Nu este ușor să ieși în evidență printre pizzerii napolitane, care sunt acum o legiune în Paris, și totușiAgata și-a deschis porțile în Saint-Germain-des-Prés, readucând pizza cu marginile sale pline și matlasate la gloria de odinioară. În spatele localului se află profesioniștii bucătăriei italiene Gabriel Kalinowski și Raphaël Tadres, foști parteneri la Iovine's, alături de Bruno Ferrari și Jean-Baptiste Maillet, care au imaginat un templu chic și rafinat al pizzei pe tumultuosul bulevard Saint-Germain, în imaginea cartierului.
Iar în bucătărie, cine mai bine decât un pizzar napoletan însuși, Gennaro Esposito, pentru a scoate la iveală pizza în cea mai pură tradiție napoletană, în colaborare cu bucătarul John Damasco, un fost absolvent al Eataly. Bineînțeles, cu un accent deosebit pe produse bune și de înaltă calitate: pecorino din Sardinia, roșii din Puglia și spianata din Calabria, toate obținute de cealaltă parte a Alpilor.
Așa cum era de așteptat, pizza napolitană este regele meniului, cu rețete clasice (12€-18€), în frunte cu margherita și 4 brânzeturi, dar și rețete mai neobișnuite (17€-21€), cum ar fi această pizza Di Zucca (cremă de dovleac, fior di latte, guanciale, fondue de parmezan, ulei de măsline ; 18€) sau această pizza Pistacchiosa (focaccia, mortadella, stracciatella di buffala, granella de fistic, pesto de fistic, busuioc; 20€).
Să nu ne înșelăm, generozitatea este la ordinea zilei la Agata: toate pizzele sunt copioase, aluatul, aerisit și ușor elastic, este perfect copt - spre deosebire de marea majoritate a pizzelor napolitane, care se scufundă odată ce straciatella s-a topit - iar ingredientele, alese cu grijă, își dezvăluie aromele fără a se suprapune unele pe altele.
Dar restaurantul nu se rezumă doar la pizza, ci oferă, de asemenea, antipasti la care te aștepți de la un restaurant italian: vitello tonnato, arancini, vinete umplute cu brânză ricotta și o selecție de brânzeturi și mezeluri italiene, burrata din Puglia cu cremă de trufe negre (16 euro) sau o farfurie generoasă de calamari prăjiți crocanți (18 euro) pe care să o înmoi cu plăcere într-o maioneză de casă cu busuioc, în timp ce sorbi una dintre băuturile inteligente din meniu, cum ar fi cocktailul Agata 168 (rom negru, piure de piersici albe, sirop de flori de soc, cointreau, apă minerală ; 14€) sau cocktailul Etna Margarita (tequila cu infuzie de cimbru, suc de lime, piure de bergamotă, sirop de mandarine, Amara; 14€).
Din păcate pentru noi, vom renunța înainte de deserturi. Dar ne vedem deja savurând una dintre creațiile dulci ale restaurantului (Paris-Bronte, tiramisu) pe terasa mare a acestuia, însorită în zilele însorite și acoperită când este frig, sau chiar optând pentru produsele de patiserie exclusive create de patiserul Jeffrey Cagnes pentru Agata.
Agata se dovedește deja a fi unul dintre cele mai bune locuri de mâncat din Saint-Germain-des-Prés, pentru toți cei care visează la pizza napolitană gustoasă.
Loc
Agata
168 Boulevard Saint-Germain
75006 Paris 6
Site-ul oficial
agata-pizzeria.com
