Nu este un secret că, dacă vrei să mănânci mâncare japoneză adevărată în Paris, trebuie să plătești prețul. Iar restaurantul Blueberry Maki Bar, aflat la o aruncătură de băț de Saint-Germain-des-Prés, nu face excepție de la regulă; prețurile à la carte de acolo sunt probabil mai mari decât în restaurantul japonez local.
Dar adevărata întrebare este următoarea: nu este mai bine să luăm prânzul din când în când într-un restaurant japonez excelent, cum este Blueberry, și să redescoperim astfel adevărata gastronomie japoneză, decât să mâncăm sushi în fiecare săptămână, care este cu siguranță puțin mai ieftin, dar de calitate inferioară, chiar îndoielnic pentru unii?
Deschis în 2013 de surorile Marie-Lorna și Florence Vaconsin, care administrează și Steam Bar, cu surprinzătorul său dim sum, și restaurantul italian Marcello, aflat în apropiere, Blueberry Maki Bar este unul dintre cele mai bune restaurante japoneze din capitală, crème de la crème a meselor pariziene, unde puteți savura maki și sushi, cel mai bun izakaya din Paris.
Într-o atmosferă de Tokyo demnă de cele mai bune filme de Wong Kar-wai - trimiterile la My Blueberry Nights variază de la luminile de neon albastre la luminile suspendate roșiatice - Blueberry Maki Bar este locul în care se desfășoară toate experimentele bucătarului Alberto Fulong, care a preluat recent funcția de bucătar-șef.
Nu vă așteptați să găsiți maki clasic la Blueberry. Aici, maki-urile sunt adevărate bijuterii, cu arome atent asortate și o prezentare meticulos gândită. Printre maki-urile emblematice ale restaurantului japonez se numără Rackham Le Rouge (ton marinat, trufe, tempura de creveți; 23 de euro pentru 6 bucăți) și Transsiberianul (crab de zăpadă, creveți, icre de somon, măr, grapefruit, mărar; 27 de euro pentru 6 bucăți).
Am făcut o mare descoperire cu Aki maki (15 € pentru 6 bucăți), preparat cu somon, mandarine japoneze, muguri de sfeclă, varză, coriandru, fructe de pădure Timur și un sos ponzu de mikan - da, toate într-un singur maki! -Dar mai există și maki-ul bucătarului, în această zi un maki de ton Toro, la fel de gras precum sugerează reputația sa; o adevărată delicatesă.
Una dintre noutățile meniului din această toamnă este bento-ul de prânz (35 €), care este generos și fără pretenții, oferind mai multe feluri de mâncare tradiționale pe aceeași farfurie: sashimi, maki, tempura de legume, ou marinat în sos de soia și tobiko, servit cu legume proaspete, meslun, orez cu oțet și o vinetă de citrice.
Ne place și tempura de legume, atât de mult încât ne îndrăgostim de un sortiment (21 €) din acestea din urmă: cartof dulce, broccoli, frunze de shiso și, de asemenea, niște creveți delicioși, ușor prăjiți în panko; înainte de a trece la un chirashi mixt (29 €), care reunește cei mai buni pești - somon, ton și doradă - în forma lor cea mai simplă, fără loc de faux pas: sashimi.
Înainte de a pleca cu mașina, încercați mochiul bucătarului-patiser Marianne Quijada, un mochi cu susan negru și un mochi glazurat cu mango-patimă-coriandru (ambele 8 €), ambele destul de clasice, dar făcute cu grijă, iar pentru mochiul de sezon (ambele 10 €), bine numit Poire en Kimono, o pară poșată care se topește până la capăt, îmbrăcată în pastă de mochi ca un costum de lumină.
Nu există nicio îndoială, calitatea trebuie plătită, iar aceasta se regăsește peste tot în meniul de la Blueberry Maki Bar. Nu putem să vă recomandăm îndeajuns de mult să experimentați o adevărată masă japoneză.
Loc
Blueberry Maki Bar
6 Rue du Sabot
75006 Paris 6
Site-ul oficial
www.blueberrymakibar.com
