L'Auberge des Saints Pères, restaurantul excelent și locul de întâlnire al gurmanzilor din Aulnay-sous-bois (93)

Bucătărie de primă clasă la un raport calitate-preț excelent- la asta vă puteți aștepta laAuberge des Saints-Pères, un restaurant uimitor situat în inima unei zone rezidențiale din Aulnay-sous-Bois, Seine-Saint-Denis. Restaurantul a fost atât de popular încât a primit o stea Michelin timp de aproape 20 de ani. Este o performanță care deja distinge acest paradis gastronomic. Chiar mai recent, bucătarul-șef al Auberge des Saints-Pères, Jean-Claude Cahagnet, a făcut pasul surprinzător de a renunța voluntar la râvnita sa stea.

Așadar, deșiAuberge des Saints-Pères s-a retras din lumea restaurantelor cu stele Michelin, rămâne o adresă care nu trebuie ratată: bucătăria este la fel de rafinată ca întotdeauna, cu un simț meticulos al serviciului și un spirit cald și prietenos care nu poate fi inventat. În inima unui cadru contemporan care face ecou la fel ca și preparatele pe care urmează să le gustați, veți găsi un meniu cu trei feluri de mâncare la prețul de 49 de euro și o opțiune de prânz cu două feluri de mâncare la prețul de 39 de euro (cu excepția weekendurilor).

Meniul se schimbă în funcție de anotimpuri, iar totul este făcut în casă, inclusiv pâinea și înghețata. Terroir-ul francez este pus la loc de cinste, cu mâncăruri care sunt atât rafinate, cât și gastronomice, cu o tentă inventivă și frumos prezentate. Acest lucru este evident încă de la amuse-bouche, care ne introduce în lumea culinară a bucătarului Jean-Claude Cahagnet cu un humus de linte pe care se odihnesc scoici marinate, acoperite cu ceapă prăjită pentru o notă crocantă: o modalitate inteligentă de a trezi papilele gustative cu o notă de prospețime.

În timpul vizitei noastre, am preferat să îi dăm bucătarului carte albă, optând pentru meniul Confiance: perfect pentru fanii degustărilor în orb. Ne-am întrebat despre alergenii și cerințele noastre dietetice înainte de a lăsa magia să se întâmple în bucătărie. Ne aflăm între pământ și mare.

Pe de o parte, scoici marinate învelite în varză kimchi, lucrate ca niște foi cu o farfurie de roșii uscate, șalotă neagră, lămâie meyer și condimente de kumquat care înconjoară această farfurie plină de vervă. Este un aranjament jucăuș, care îți permite să experimentezi diferite combinații și îți arată că te poți distra și cu mâncăruri fine!

• Citește și el
• Sfat pentru săptămâna 18-24 noiembrie 2024 în Paris: ieșiri gratuite sau ieftine
• Ce să faci la Paris și în regiunea Ile-de-France în noiembrie 2024? Sfaturile și ideile noastre de top pentru ieșiri în oraș
• Unde să mănânci în Paris? Cele mai bune adrese, descoperiri și preferințe în funcție de arondisment

De cealaltă parte, găsim un escalope de foie gras la tigaie, afumat cu cimbru și servit cu banane și bacon afumat, un fel de mâncare reconfortant în această vreme de iarnă, cu o notă dulce-acrișoară care adaugă o dimensiune gastronomică, în timp ce textura rămâne moale și fondantă.

În continuare, plecăm în derivă spre cele șapte mări și părăsim pământul ferm pentru a savura o lotcă de pește de pe o barcă mică, însoțită de o Royale de butternut cu o textură delicios de cremoasă, acoperită cu un velouté cremos și presărată cu brânză de capră uscată afumată în casă pentru a condimenta lucrurile. Apoi, există un cod negru prăjit cu endive confiate cu portocale (excelent asortate!) și un sos de speculo și turtă dulce care ne duce cu gândul la perioada sărbătorilor și la anii de tandrețe.

După aceea, este timpul să trecem la secțiunea de brânzeturi, cu un surprinzător camembert cu calvados, înainte de a încheia această simfonie culinară cu un punct culminant pentru pofta de dulce. Când vine timpul pentru desert, nu lăsăm nicio piatră neîntoarsă. Ne trezim copilul din noi cu un entremet de ciocolată cu lapte, în inima căruia se află un coulis de caramel semisărat care se revarsă pe farfurie atunci când este tăiat, accentuând aspectul regresiv fără să îngreuneze prea mult totul. O înghețată de tamarind și un chantilly de ciocolată albă acoperit cu o boabă de goji marinată completează echilibrul acestui desert, permițându-ne să adăugăm mai multă prospețime sau indulgență la furculițele noastre!

Dacă nu sunteți prea pasionați de lucruri dulci, dar doriți totuși să încheiați masa într-o notă dulce, puteți opta pentru o opțiune cu fructe. În acea zi, am mâncat pere nashi (japoneze) marinate în lime, rozmarin și miere, însoțite de coulisul lor (tot de pere), lemon curd pentru o notă picantă și o înghețată cu miere, cărbune vegetal și condimente.

Creativitatea bucătarului Jean-Claude Cahagnet, cu sau fără stea, continuă să se întreacă în a oferi localnicilor și gurmanzilor în vizită o experiență culinară rafinată la un preț bun!