Brazi, mirodenii și condimente: trei piloni care caracterizează perfect Leven, un nou restaurant din cartierul Sentier care se inspiră din Kurdistan. De fapt, restaurantul își trage numele din kurdă (care înseamnă"buze"), iar iubitorii de arome din alte părți ale lumii ar putea foarte bine să aibă acest nume pe ei fără întârziere.
În spatele adresei se află Victor Yasar, el însuși originar din Kurdistan, care a lucrat anterior pentru Grupul Experimental și apoi pentru Grupul Dalia, care a creat Dalia și Jolia. Pornind de la amintirile sale din copilărie, Victor s-a înconjurat de Léon Désarmégnin în sala de mese (ex-Hôtel Amour, Grand Hôtel Amour, PNY, Dalia) și de chef Or Bitan (ex-Miznon, Dalia) pentru a face din acest prim restaurant un loc în propria imagine, plin de omagii.
Cu toții împărtășesc dragostea pentru Orientul Mijlociu și bucătăria levantină - în special cea kurdă. Ca o călătorie pe aceste meleaguri îndepărtate, Leven își inspiră decorațiunile și ornamentele din piețele acoperite din Orientul Mijlociu.
Proiectat în întregime de Victor și construit în colaborare cu meșteșugari francezi, restaurantul cu bucătăria sa lungă și deschisă este un amestec de lemn, materiale brute și culori deschise, banchete cu modele și draperii pe tavan, lămpi de perete din ceramică de Chiara Colombini și un playlist exotic.
La Leven, Orientul Mijlociu este dezvăluit pentru ceea ce este - cald, generos și gustos - prin bucătăria incendiară a bucătarului Or Bitan. Aici, nu există plite, nici măcar un cuptor tradițional, doar cărbuni pentru a găti totul, de la pâine proaspăt coaptă la carne, pește și legume. Este o alegere riscantă, dar una care cu siguranță va salva ziua.
Bucătarul-șef nu-și face viața ușoară nici când vine vorba de aprovizionare, respectând cu seriozitate natura sezonieră a produselor și proveniența acestora de la o mână de mici producători selectați manual - făina este făcută de un morar local, condimentele provin din Nomie, peștele este capturat în Finistère sau în Marea Mediterană, iar carnea este în întregime franceză.
Leven este un loc cu multe fațete. La prânz, gurmanzii se pot delecta cu mâncare de stradă(15 € pentru meniul dürüm/băutură/parte sau desert; 20 € pentru meniul complet pentru pachet). Se pot alege 5 rețete de dürüm, iar noi nu putem recomanda îndeajuns dürüm-ul kefta (vită și miel, ierburi proaspete, tahini, ceapă la grătar, zhoug, castraveți, nuci de pin ; 10€) și dürüm-ul de pește (macrou la grătar, aioli de ardei iute Urfa, ierburi proaspete, ceapă roșie sumac, melasă de rodie, rachetă, zhoug, castraveți; 9€).
Pentru a le însoți, vă recomandăm coastele de porumb la grătar cu sosul lor de chilli și paprika dulce (7 €), murăturile "Al-torchi" din legume de sezon cu condimente Amba din Iran (4 €) și un cocktail pentru a limpezi apele înainte de deserturi.
Acestea sunt must-tries și ambele sunt deosebit de bune. În primul rând, malabi (5 €), un flan oriental în stil blancmange cu lapte și smântână infuzate cu flori de portocal, servit cu un coulis de kiwi, alune prăjite zdrobite, nucă de cocos rasă și rodie. Tortul de morcovi mov (5 €) este cât se poate de umed, acoperit cu cremă de brânză, ardei iute Espelette, morcovi mov, scorțișoară și nuci.
Iar când vine seara, specialitățile de prânz sunt disponibile sub formă de farfurii pentru a fi împărțite cu alți oaspeți, alături de o gamă de preparate noi.
