La o aruncătură de băț de piața Aligre, o destinație populară pentru gurmanzii parizieni, se află o adresă la fel de gustoasă: restaurantul Virtus, recompensat cu o stea Michelin. Preluat în decembrie 2021 de chef Frédéric Lorimier în bucătărie și de soția sa Camille Gouyer în sala de mese, restaurantul este pe cât de discret, pe atât de virtuos.
Dovada stă în steaua Michelin pierdută la plecarea foștilor bucătari Chiho Kanzaki și Marcelo Di Giacomo, pe care cuplul a recâștigat-o în doar câteva luni. Și totuși, restaurantul iese în evidență din mulțimea restaurantelor cu stele Michelin din Paris. Aici nu există fețe de masă albe, ci doar un decor încântător de retro, inspirat de anii '70, operaarhitectului și designerului Marcelo Joulia. Atmosfera este, de asemenea, mai relaxată decât de obicei, dar asta nu înseamnă că serviciile nu sunt atente.
După ce a lucrat timp de opt ani pentru Arnaud Donckele la Cheval Blanc din Saint-Tropez, bucătarul Frédéric Lorimier a păstrat o dragoste pentru produsele de sezon - în special fructele de mare - amplificată de tehnici și know-how gastronomic și o măiestrie a sosurilor care sunt lăsate pe masă pentru a fi umplute din nou și din nou - și ce plăcere este să se întoarcă.
La Virtus, bucătarul a creat o bucătărie elegantă și fundamental generoasă, gastronomică până la cel mai mic detaliu, fără a se îndepărta niciodată de produsul din centrul farfuriei. În timp ce langoustina a devenit, de-a lungul anilor, felul de mâncare emblematic al casei, încă ne amintim de friptura de vânat din Sologne cu sosul său grand veneur, fără îndoialăunul dintre cele mai uimitoare feluri de mâncare ale anului.
Deschis de marți până sâmbătă seara și acum vineri la prânz, Virtus oferă o gamă largă de meniuri: 6 feluri (135 €) sau 7 feluri (155 €) pentru cină, 4 feluri (70 €) sau 5 feluri (90 €) pentru prânz, cu opțiunea de a adăuga un fel de mâncare suplimentar pentru aproximativ 15 € (mai jos, galantina) sau de a opta pentru asocierea vinului și a mâncării (55 € pentru 4 pahare).
O adresă care se alătură, fără să clipească, listei noastre de best-of 2024. Restul, în imagini!
* * *
Langoustine abia coapte, drapate în hrișcă prăjităBarigoule de anghinare cupiper și jeleu de coajă corpolent Vinetăcatifelată de tagetes cu ierburi
Galantine de picior de rață sălbatică confit cu foie grasTrompette de la mort și trufă neagră MelanosporumJus de rôti comme une vinaigrette
Mistreț roșu à la flamme și țelină rumenită cu frunze de dafinSos de supă de pește de stâncă cu infuzie demandarinăCondiment de rouille cuusturoi și șofran
Spate de vânat Sologne contised cu colonata șivarză deBruxellesprăjităși rozmarin și unt de ienupărSuc cu cozonac, stil grand veneur
Buddha confiat și coajă de kumquatNorcremos de lapte cu vanilie Madagascar și sorbet proaspăt de brânză albăSuc declementine și grapefruit au naturel
* * *
