Timpul a trecut, bucătarul șef s-a schimbat, foștii proprietari au trecut la noi aventuri. Dar Korus a rămas la fel ca atunci când a fost deschis, un restaurant care își merită greutatea în aur, la o aruncătură de băț de Cirque d'Hiver. Bucătăria este și mai prodigioasă decât la prima noastră vizită și încă nu înțelegem cum de Korus nu a fost încă recompensat pentru creativitatea și eleganța sa de prestigiosul Ghid Roșu.
* * *
Meniu de Revelion 2025 la Korus220€/persoană, fără băuturiStridie din Guilvinec
Crab, țelină
Scoici Brest, béarnaise, spanac
Ravioli de foie gras, trompetă a morții
Homar albastru de Bretania, sfeclă roșie, shiso
Rață Gâtinais, bisque, curry
Trou Normand
Tartă cu ciocolată și ciuperci
Mignardises
* * *
În urmă cu cinci ani, anunțam răspicat că am "dezgropat noua adresă gastronomică din arondismentul 11", dar de data aceasta o spunem fără să clipim: întoarcerea noastră la Korus a fost una dintre cele mai admirabile experiențe culinare din ultimele luni. Și Dumnezeu știe că am văzut o mulțime de ele.
De acum înainte, gastronomia de la Korus va fi mai sinceră, mai rafinată și, de asemenea, mai îndrăzneață. O veți descoperi doar prin meniuri de degustare, pentru prânz și cină, la prețul de 49 € pentru meniul Tempo cu 4 feluri, 77 € pentru meniul Opus cu 7 feluri și 95 € pentru meniul Chorus cu 9 feluri.
Bineînțeles, această bucătărie (foarte) rafinată este însoțită de o gamă largă de băuturi de specialitate, la pahar, la sticlă sau prin intermediul unei combinații de vin și mâncare (42 € pentru 4 feluri de mâncare, 59 € pentru 6 feluri de mâncare) de cea mai înaltă calitate.
Sprijinit de un serviciu atent și dinamic, prânzul nostru a avut loc sub cele mai bune auspicii. Farfurie după farfurie, creațiile vin și pleacă, făcând o serie de incursiuni în bucătăria mondială, folosind adesea produse și condimente dinAmerica de Sud (chicharrón, chulpe, lulo, aji) și Asia (chai, miso, ponzu), și chiar revizitând mari clasici francezi, precum bouillabaisse, cu o întorsătură contemporană.
Mâncăruri puternice, bine gândite, care ascund o explozie de arome în spatele prezentării lor minuțioase și înflorate (acești maki salsify!). Rezultatul este o gastronomie elegantă, creativă și magistrală. Verdictul nostru de acum cinci ani nu s-a schimbat cu o iotă: Korus este un must în Paris. Restul în imagini.
* * *
Chulpe gressin, sos de roșii/ceapă/coriandru/luloChicharrón și tarama și aioli de coriandru, flori uscateArancini japonezi de orez și linte, sos de mentă
Vin spumant Popopop al lui Jonathan Maunoury
Creveți Aburi, piure de vârfuri de morcovi, ulei de mărar, roșii, voal de morcovi și ghimbirPulpă de morcovi și ghimbir, ponzu și jeleu de clementine, murături de eșalotă, vârfuri de morcovi
Chardonnay Les Louis d'Or du domaine La Bouche du Roi
Maki de salsify confit cu grăsime de rață, frunze de spanac, curry de spanac și chorizo prăjit la tigaieSos derață și ulei de chorizo
Grandgousier" Pineau d'Aunis de la Domaine de Montrieux
Ca un bouillabaisseBulion de roșii/coriandru/cabillaud, piure de porumb, paste de țelină Sepia, icre de păstrăv, vanilie
Pinot gris "Macération" de Mélanie Pfister
Cod aburit, sos aji, spumă de verbenaVarză deBruxelles, frunze de salată de miel, nuci de caju
Cuvée Mac a Bu de Vinoceros
Mere Granny Smith în granita și jeleu Cremă Mascarpone, spumă de cidru, flori tagette
Cocoa génoise, alune prăjite, cremă de praline, cremă diplomată misoJeleu de portocale, vermut și mousse de cafea
Tartă cu lămâie, pudră de lămâie neagră iranianăVarză cu cărbunevegetal, cremă de hibiscusPrăjitură cu jeleu de mere, ovăz și chai
* * *
La urma urmei, la naiba cu insigna roșie a lui Korus, suntem bucuroși să îi oferim steaua Sortir à Paris.
Date și orar
De la 18 decembrie 2024,
Loc
Korus
73 Rue Amelot
75011 Paris 11
Site-ul oficial
restaurantkorus.com
Mai multe informatii
De miercuri până sâmbătă la prânz și seara, iar duminică seara.
