Cheval Blanc Paris are deja mai multe restaurante: Plénitude, restaurantul de trei stele, Tout Paris, braseria cu o priveliște uluitoare, Langosteria pentru iubitorii de bucătărie italiană și, mai recent, Hakuba Paris, restaurantul japonez. Situat la parterul hotelului, Hakuba a luat locul fostei case de ceai și bar Limbar, transformat într-un sanctuar dedicat bucătăriei japoneze.
Decorul, conceput de Peter Marino, combină materiale nobile precum nucul negru, efecte de lumină subtile și elemente simbolice care amintesc de pădurea japoneză. Acest decor pur, natural, este o invitație la relaxare. La sosire, 3 insule ni se dezvăluie ca niște contoare cocon, fiecare oficiată de un bucătar. Bucătarul-șef, Takuya Watanabe, își pune expertiza la dispoziția celor 3 zone. Cu doar câteva locuri și servicii meticuloase, vă veți simți ca un pește mic în apă.
Takuya Watanabe, deja celebru pentru sushiya Jin Paris, a făcut echipă cu Arnaud Donckele pentru a crea un dialog autentic între cele două lumi ale lor. Împreună, ei orchestrează meniuri Omakase, unde fiecare fel de mâncare întruchipează un moment de poezie și rigoare. Reamintim că Omakase este o experiență gastronomică japoneză unică, care întruchipează pe deplin spiritul de încredere dintre bucătar și oaspete.
În japoneză, "omakase" înseamnă literalmente"îți las ție", reflectând libertatea totală acordată bucătarului de a compune un meniu de degustare pe măsură. Fiecare masă este o surpriză, elaborată cu grijă în funcție de limitele clientului, de produsele de sezon și de inspirația bucătarului. Acest concept, adânc înrădăcinat în tradiția culinară japoneză, este o adevărată călătorie senzorială în care fiecare fel de mâncare rămâne un mister până când este prezentat. Dacă vă place neașteptatul, atunci vă va plăcea să fiți surprinși și îmblânziți.
Precizia de laser a bucătarului Takuya și a echipei sale, în special în tăierea peștelui și în stăpânirea shari (orez oțet), este fascinantă. Ca într-un spectacol, ești captivat de diferitele preparate care îți sunt servite pe măsură ce guști. Fiecare ingredient, atent selectat, spune o poveste: pește de pe cele mai bune coaste europene și condimente excepționale, precum oțetul de la fabrica de bere Iio Jozo.
Meniul este alcătuit din mâncăruri de firmă, care sunt toate o aluzie la cultura japoneză. Începem cu un bulion iodat însoțit de un gem de alge nori, urmat de o serie de sushi și sashimi, cum ar fi saba (macrou tânăr) servit cu o gelatină tosazu sau spectaculosul Akami (ton roșu). Măiestria aromelor și a texturilor ne-a cucerit complet, fiecare piesă fiind concepută pentru a oferi o armonie perfectă între pește și orez.
Vorbind despre orez, am fost transportați de textura și aroma sa. Fiecare bob, perfect asezonat cu un oțet de orez făcut în casă, iese în evidență în gură pentru o consistență perfectă. Pentru aceasta, bucătarul foloseșteAkitacomachi, un bob originar din Atika, cultivat în Spania în extremitatea sudică a Cataloniei, un orez care beneficiază de apa Ebroului din Pirinei, care amintește de apa japoneză.
Surprinzător și neobișnuit, ne-a plăcut sushi-ul kaki-oyster și iodul său puternic.Omleta Tamago, condimentată cu hamsii și prăjită cu laser, este incredibil de delicată. Mistrețul roșu japonez la cărbune este la fel de frumos pe cât explodează pe palat, iar temaki-ul cu caviar este un adevărat punct culminant.
Ce modalitate mai bună de a încheia decât cu deserturile lui Maxime Frédéric. Patiserul sublimează aromele japoneze revizitând clasice precum mochi cu gheață. În timpul vizitei noastre, am fost tratați cu varianta sa japoneză a budincii de orez cu petale de orez crocante.
Pentru a însoți această experiență gastronomică, somelierul Emmanuel Cadieu oferă o selecție rafinată de sakés și vinuri, care se potrivesc perfect cu mâncărurile. Călătoria senzorială este completă și sporită de atenția acordată detaliilor, până la veselă, cu veselă realizată de artizani din Kyoto și Fukuoka.
Pe scurt, după cum puteți vedea, am fost complet cuceriți. După cum vă puteți imagina, această masă trebuie să fie meritată și se află în gama superioară de prețuri. Acestea fiind spuse, este o experiență care merită diversiunile, pentru a o oferi drept cadou sau pentru a vă răsfăța cu un moment excepțional. Meniurile Omakase, disponibile pentru prânz și cină, costă între 180 € și 420 €, cu mâncăruri exclusive, cum ar fi caviarul Temaki.
Sunteți gata să călătoriți și să fiți surprinși?
Loc
Cheval Blanc Paris
8 Quai du Louvre
75001 Paris 1
Acces
M°1 - Louvre-Rivoli
Prețuri
Menus : €180 - €420
Site-ul oficial
www.chevalblanc.com
