Marie Akaneya, singurul restaurant japonez din Paris care servește carne de vită Matsusaka

Restaurantul japonez Marie Akaneya și bucătarii săi Chiho Murata și Ignasi Elias prezintă gurmanzilor parizieni un produs de excepție, carnea de vită Matsusaka, o carne pe cât de rară, pe atât de gustoasă. Iar la desert, o altă delicatesă din meniu: pepenele japonez Crown Melon.

Sunt șanse să fi auzit de carnea de vită wagyu, care se regăsește acum în meniurile multor restaurante pariziene, japoneze și non-japoneze. Dar ați auzit vreodată de carnea de vită Matsusaka? Pentru a descoperi această carne japoneză excepțională, există o singură adresă - în toată capitala - și anume restaurantul Marie Akaneya, în arondismentul 9.

* * *

Meniu de Revelion 2025 la Marie Akaneya200€/persoană pentru minim doi invitațiÎnsoțit de șampanie Ruinart Vollereaux Blanc de Blancs

Saké japonez de prune Umeshu

Edamame Fasole de soia la grătar în stil Akaneya

Gyoza Ravioli japonezi umpluți cu brânză wagyu

Kamo namban Bulion de rață cu tăiței Udon

Tonkatsu Lomo de porc marinat pane

Yasai to kinoko Fiertură de legume și ciuperci cu sos Mentzuyu

Wagyu ichibo Friptură japoneză de vită cu sos miso ponzu

Wagyu zabuton no tataki Friptură japoneză de costiță de vită

sau

Higawari kaisen Fructe de mare ale zilei

Wagyu harami și shimofuri Fustă și file de vită japoneză

Ito Ranch™ wagyu Ito Ranch™ de la Matsusaka Beef A5 (bucată a zilei)

Ito Ranch™ sushi Ito Ranch™ de la Matsusaka Beef A5 (sirloin) cu orez Ito Ranch ™

Howaitochoko no mori Mousse de ceai Matcha umplută cu fructul pasiunii și fructe de pădure

Kuraunmeron Crown Melon din Fukuroi, Shizuoka

* * *

Înainte de a păși pe ușa atent ascunsă a lui Marie Akaneya, haideți să vă explicăm exact ce este carnea de vită Matsusaka. Pentru o lungă perioadă de timp, această carne de lux provenită de la renumita fermă Ito Ranch a fost aproape o legendă urbană, consumul ei fiind rezervat doar restaurantelor din Japonia, fiind păzită cu gelozie din cauza rarității sale, a calității sale ridicate și a cererii puternice pentru ea în interiorul țării.

Din fericire pentru noi, micii gurmanzi parizieni, această comoară națională a fost exportată dincolo de granițele Țării Soarelui Răsare pentru prima dată în istoria sa, ajungând cu stil la masa lui Marie Akaneya, un adevărat sumibiyaki la Paris. Rețineți că această carne rară poate ajunge până la 5.000 de euro/kg!

Motivul din spatele acestui preț astronomic? Buna creștere a vacilor, care beneficiază de cea mai mare atenție din partea crescătorilor lor. Legenda spune că vacile primesc masaje și beau bere - acest lucru este valabil și astăzi doar în anumite ferme, pentru a stimula apetitul animalelor, care sunt crescute între 35 și 45 de luni. Cu cât sunt crescute mai mult timp, cu atât carnea este mai fină, mai profundă și mai fină.

Ito Ranch, ferma care produce carnea de vită Matsusaka, este foarte strictă în ceea ce privește exportul cărnii sale. Până în 2025, doar 8 până la 10 restaurante din întreaga Europă ar trebui să ofere această carne excepțională în meniul lor. Și pe bună dreptate: doar 15 vaci vor fi disponibile pentru export până atunci! La Paris, carnea de vită Matsusaka poate fi descoperită și savurată la Marie Akaneya și nicăieri altundeva.

Pentru a realiza acest lucru, bucătarii Chiho Murata și Ignasi Elias oferă mai multe opțiuni sub formă de meniuri de degustare. Pentru 120 €, restaurantul oferă un prim meniu care vă oferă o adevărată experiență sumibiyaki, dar numai cu carne de vită Kobe, nu Matsusaka.

Prin urmare, vă recomandăm meniul de 180 de euro , care este generos și generos, nu pentru toată lumea, dar trebuie să plătiți pentru calitate și raritate. Mai ales că meniul se încheie cu un alt fel de mâncare dintre cele mai rare din Japonia, pepenele Crown Melon din Fukuroi , din prefectura Shizuoka, un alt fruct foarte căutat.

Degustarea este o chestiune ceremonială, din momentul în care clienții intră în restaurant, unde sunt salutați cu voce tare de întreaga echipă. Restul continuă la masă, în jurul grătarului așezat în centrul mesei și a cărbunilor incandescenți care linge mâncarea, uneori cu putere, alteori cu delicatețe. Să vă arătăm acum meniul complet de degustare în imagini.

* * *