Marie Akaneya, singurul restaurant japonez din Paris care servește carne de vită Matsusaka

Restaurantul japonez Marie Akaneya și bucătarii săi Chiho Murata și Ignasi Elias prezintă gurmanzilor parizieni un produs de excepție, carnea de vită Matsusaka, o carne pe cât de rară, pe atât de gustoasă. Iar la desert, o altă delicatesă din meniu: pepenele japonez Crown Melon.

Este foarte probabil să fi auzit de carnea de vită wagyu, care este acum o prezență obișnuită în meniurile multor restaurante pariziene, atât japoneze, cât și nejaponeze. Dar ați auzit vreodată de carnea de vită Matsusaka? Pentru a descoperi această carne japoneză de excepție, există o singură adresă - în toată capitala, adică - și anume restaurantul Marie Akaneya, în arondismentul 9.

Înainte de a intra pe ușa atent ascunsă a lui Marie Akaneya, permiteți-ne să vă explicăm exact ce este carnea de vită Matsusaka. Multă vreme, această carne de lux provenită de la renumita fermă Ito Ranch a fost aproape o legendă urbană, consumul ei fiind rezervat doar pentru restaurantele din Japonia, fiind păzită cu gelozie din cauza rarității, a calității sale înalte și a cererii puternice pentru ea chiar în interiorul țării.

Din fericire pentru noi, micii gurmanzi parizieni, această comoară națională a fost exportată dincolo de granițele Țării Soarelui Răsare pentru prima dată în istoria sa, ajungând cu stil la masa lui Marie Akaneya, un adevărat sumibiyaki la Paris. Rețineți că această carne rară poate ajunge până la 5.000 de euro/kg!

Motivul din spatele acestui preț astronomic? Buna creștere a vacilor, care beneficiază de cea mai mare atenție din partea crescătorilor lor. Legenda spune că vacile primesc masaje și beau bere - acest lucru este valabil și astăzi doar în anumite ferme, pentru a stimula apetitul animalelor, care sunt crescute între 35 și 45 de luni. Cu cât sunt crescute mai mult timp, cu atât carnea este mai fină, mai profundă și mai fină.

Ito Ranch, ferma care produce carnea de vită Matsusaka, este foarte atentă la exportul cărnii sale. Până în 2025, doar 8 sau 10 restaurante din întreaga Europă ar trebui să ofere în meniurile lor această carne excepțională. Și pe bună dreptate: doar 15 vaci vor fi disponibile pentru export până atunci! La Paris, deci, carnea de vită Matsusaka poate fi descoperită și savurată la Marie Akaneya și nu în altă parte.

Pentru a realiza acest lucru, bucătarii Chiho Murata și Ignasi Elias oferă mai multe opțiuni sub forma unor meniuri de degustare. Pentru 120 de euro, restaurantul oferă un prim meniu care vă oferă o adevărată experiență sumibiyaki, dar numai cu carne de vită Kobe, nu Matsusaka.

Prin urmare, vă recomandăm meniul de 180 de euro , care este generos și generos, nu pentru toată lumea, dar trebuie să plătiți pentru calitate și raritate. Mai ales că meniul se încheie cu un alt fel de mâncare dintre cele mai rare din Japonia, pepenele Crown Melon din Fukuroi , din prefectura Shizuoka, un alt fruct foarte căutat.

Degustarea este o chestiune ceremonială, din momentul în care clienții intră în restaurant, unde sunt salutați cu voce tare de întreaga echipă. Restul continuă la masă, în jurul grătarului așezat în centrul mesei și a cărbunilor incandescenți care linge mâncarea, uneori cu putere, alteori cu delicatețe. Să vă arătăm acum meniul complet de degustare în imagini.

* * *