ERH, restaurantul japonez elegant și rafinat al bucătarului Ryuichi Utsumi de la La Maison du Saké

Îndrăzneală, sensibilitate și frumusețe sunt cuvintele de ordine ale ERH, restaurantul japonez condus de chef Ryuichi Utsumi la La Maison du Saké. Cu, sperăm noi, o stea în vizor anul viitor.

A avut loc o schimbare la ERH (pronunțat"Air"), restaurantul gastronomic al La Maison du Saké. La doar câteva luni după ce și-a pierdut steaua în urma plecării fostului bucătar-șef, Keita Kitamura, și a întregii sale brigăzi, restaurantul ar putea reveni în prim-plan anul viitor. Cel puțin asta credem noi în adâncul inimii noastre.

Și pe bună dreptate: bucătăria de înaltă calitate oferită de noul bucătar-șef Ryuichi Utsumi are toate caracteristicile unui eveniment plin de vedete. Denumit ERH de la Eau, Riz, Homme, cele trei ingrediente esențiale pentru producerea sake-ului, restaurantul continuă să combine know-how-ul japonez cu terroir-ul francez. Personalul atent vă va ghida prin meniurile de degustare. Aici, totul se face în orb, după ce v-ați declarat alergiile, dacă există.

Deschis doar pentru cină de luni până sâmbătă și pentru prânz în zilele de vineri și sâmbătă, ERH dezvăluie contururile bucătăriei sale deosebite pentru 65 € pentru un meniu de prânz cu 5 feluri de mâncare și 90 € pentru un meniu cu 7 feluri de mâncare; 100 € pentru un meniu de cină cu 5 feluri de mâncare și 150 € pentru un meniu cu 7 feluri de mâncare. Există, de asemenea, unele combinații uimitoare de whisky și mâncare, precum și combinații și mai neobișnuite de sake și mâncare.

Adresa găzduiește Maison du Saké, precum și Maison du Whisky , care adăpostește un speakeasy la subsol, Golden Promise, sub bolțile sale vechi de un secol, cu peste 1.300 de referințe de whisky și 100 de referințe de sake.

În timp ce atmosfera din spatele tejghelei lungi și luminoase din lemn a restaurantului este studioasă, cu brigada bucătarului Ryuichi Utsumi executând ca un balet, într-o liniște și liniște aproape religioase, în farfurie este o poveste diferită. O ciocnire de arome, mirosuri și culori, mâncăruri alese (sepie, calcan, stridii; demonstrând o adevărată dragoste pentru iod, mare și sare) și o pregătire meticuloasă, demnă de o stampă japoneză.

Aceste mâncăruri minunate sunt servite într-o sală de mese minimalistă, scăldată în lumină naturală datorită acoperișului octogonal mare din sticlă. Tonul este dat: trebuie să vă uitați reperele și tot ceea ce știți deja despre gastronomia franceză și japoneză pentru a intra pe deplin în lumea lui chef Utsumi. Și este sublim! Finețea, subtilitatea și amestecul potrivit sunt la ordinea zilei.