La Scène Thélème, restaurantul cu stele Michelin al lui Rudy Langlais

La Scène Thélème, restaurantul confidențial cu stele Michelin din arondismentul 17 din Paris, își schimbă bucătarul și ne oferă acum talentul lui Rudy Langlais, căruia îi place să îmbine Japonia și Franța în bucătărie.

Mergem la Scène Thélème, restaurantul confidențial condus acum de Chef Rudy Langlais. Situat ideal pe strada Troyon, în arondismentul 17, acest restaurant cu stele Michelin are tot ce vă trebuie pentru a vă simți bine.

Odată ajunși acolo, veți descoperi o serie de încăperi între acoperișul de sticlă și scenă, de unde și numele locului care era folosit cândva pentru spectacole.

Bucătăria lui Rudy Langlais de la Scène Thélème se joacă cu sezonalitatea și puritatea produselor. Cu influențe franceze și japoneze, preparatele sale sunt un tribut adus pământului. Născut la Angers, în inima regiunii Pays de la Loire, Rudy Langlais și-a început cariera gastronomică studiind la școala hotelieră din Saumur. Căutarea excelenței l-a determinat apoi să se alăture prestigioasei brigăzi a lui Alain Ducasse la Le Meurice, unde și-a perfecționat arta culinară.

În acest context, l-a întâlnit pe Chef Yoshitaka Takayanagi. Colaborarea lor a durat șapte ani, mai întâi la Agapé, apoi la La Scène Thélème. Sub îndrumarea lui Takayanagi, Rudy a dezvoltat o pasiune pentru gastronomia japoneză și a învățat să stăpânească o bucătărie în care tehnica este rafinată, punând accentul pe naturalețea și sezonalitatea produselor.

Legumele, florile, ierburile, fructele și ciupercile provin de la producători mici. Legumele japoneze produse în Franța sunt deosebit de populare. Din 2021, Scène Thélème colaborează cu Anna Shoji, de la ferma YASAI, care cultivă legume japoneze în Touraine.

Veniți să descoperiți meniul său superb pentru gurmanzii pretențioși. Seara, vă așteaptă un meniu mai consistent.

Începem cu un trio minunat de canapele:

Mochi cu paprika afumată și brânză veche mimolette
Tartă cu castraveți și icre de păstrăv, cremă de alge marine și gel de vermut
Varză la cărbune Binchotan, cremă de anghilă afumată și gel de terryaki, preferata noastră.

La Scène Thélème, le restaurant étoilé par Rudy Langlais - A7C5080

Continuăm cu un amuse bouche proaspăt: un Chawanmushi cu usturoi sălbatic, un fel de flan japonez preparat cu bulion dashi, însoțit de mazăre, jeleu de verbină, yuzu și flori de coriandru care adaugă puțină savoare.

Apoi vine primul antreu, care se dovedește a fi un tartar de carne slabă cu kohlrabi murat și hrean. Este completat cu petale de nap și gel ponzu. Cu vinaigrette de susan, este o descoperire minunată.

Apoi, felul principal: ton galben japonezla grătar pe cărbune cu ridiche daikon conservată în alge kombu și legume de moment. Întregul fel de mâncare este stropit cu un dashi de legume piperat cu ulei de măsline matur.

Predesertul este un mojito cu gel de lime și apă Perrier. Adorăm piuitul sorbetului de mentă și lime, însoțit de felii de măr Granny Smith, rom și gel Perrier, care strălucește în gură.

Pentru desert, este timpul pentru dulceața semnată de bucătar: pavlova de căpșuni și rubarbă, gel de flori de soc și înghețată sabékasu (drojdie de sake). O descoperire minunată, mai degrabă asemănătoare cu textura unei insule plutitoare ușoare și pufoase.