Takuto, restaurantul elegant de rulouri manuale condus de bucătarul japonez Takuya Watanabe

De Manon de Sortiraparis · Fotografii de Manon de Sortiraparis · publicat pe 27 ianuarie 2025, ora 23:50
Takuto, restaurantul maestrului sushi Takuya Watanabe, vă invită să mâncați în picioare rulourile sale delicate de pește. Oferta pentru pachet este ideală pentru un picnic la țară.

V-am povestit recent despre tendința de a servi rulouri de mână, când Hando Parisian Handroll s-a deschis la doi pași de Le Bon Marché. Acum, tendința s-a răspândit și în restul malului stâng, odată cu deschiderea unui alt restaurant handroll în cartierul Saint-Germain-des-Prés: Takuto (fostul Kaïto).

ÎNCĂLZIREA

Pe 3 februarie 2025, Takuto ia parte la tradițiile Setsubun, un festival național japonez care celebrează sosirea primăverii conform vechiului calendar lunar. O zi marcată de ritualuri (inclusiv aruncarea de fasole menită să sperie demonii și să aducă fericirea) și de degustarea ehōmaki, un maki lung alcătuit din 7 ingrediente care trebuie mâncat în întregime în tăcere, în direcția ehō (în acest an spre vest/sud-vest) pentru a fi fericit tot restul anului.

Pentru a marca această ocazie, restaurantul oferă ehōmaki-ul casei ca fel unic, constând în ton roșu, ton gras, omletă japoneză, castravete, dovleac dulce, shiso și susan; precum și garnituri pentru a-l însoți. Fasolea va fi, de asemenea, oferită cu fiecare comandă, astfel încât să vă puteți bucura de o aruncare norocoasă!

La cârmă se află maestrul sushi Takuya "Taku" Watanabe, fostul bucătar-șef al restaurantului Jin, distins cu stele Michelin, însoțit de David Memmi, deja la cârma restaurantelor Mems și Birdy. Cei doi parteneri împing limitele tradiției japoneze la limită cu acest restaurant la scară redusă care recreează atmosfera piețelor de pește din Tokyo. Aici nu există locuri pe scaune, ci doar mese în picioare și un tejghea unde puteți savura un rulou rapid de mână, tot în picioare, în fața bucătarului și a echipei sale.

Takuto - DécorationTakuto - DécorationTakuto - DécorationTakuto - Décoration

Cu pereții săi de culoare albastră ca cerul și mesele din marmură albastră cubică cu nervuri care evocă vârtejurile valurilor, acest restaurant pune în evidență cele mai bune produse care au ieșit din valuri. Trebuie spus că simplitatea aparentă a unui rulou de mână este egalată doar de precizia necesară în alegerea produselor de calitate și a preparatelor vechi de când lumea.

Umplute cu pește crud, legume sau tofu, aceste rulouri de orez înconjurate de al ge marine se bazează pe trei elemente de bază: pește nobil maturat timp de câteva ore, alge marine crocante și o prelucrare a orezului pe care numai adevărații maeștri ai sushi-ului știu să o facă.

Takuto - Hand-rollTakuto - Hand-rollTakuto - Hand-rollTakuto - Hand-roll

La Takuto, rulourile de mână sunt disponibile ca parte a unui meniu de prânz cu 3, 4 sau 5 rulouri servite cu supă miso și salată de alge marine și castraveți (24, 31 și, respectiv, 40 de euro), ca parte a unui meniu fără garnituri cu același număr de rulouri (20, 27 și 36 de euro), sau à la carte, cu rulouri clasice (6-12 euro pe rulou) și rulouri de firmă (12-13 euro pe rulou). Prețuri, e adevărat, pe care unii le-ar găsi foarte scumpe pentru cantitatea din farfurie.

Printre preferatele noastre se numără rulada Kaito Maki (12 €) cu toro, ton roșu, dovleac marinat, shiso și susan; rulada Ebi Tempura (13 €) cu tempura de creveți, castravete și frunze de shiso; rulada de anghilă (12 €) cu omletă tamago și susan; și rulada vegetariană picantă de morcovi (7 €) cu pastă de ardei iute și shiso.

Takuto - Hand-rollTakuto - Hand-rollTakuto - Hand-rollTakuto - Hand-roll

Adăugați la asta o salată de crab (8 €), tartar de ton toro (16 €) și murături de legume (7 €) și nota de plată crește și mai mult, dar dacă aveți bani, de ce să vă privați?

Din toamna anului trecut, creațiile iodate Takuto sunt disponibile pentru a fi luate la pachet și livrate în Paris și în suburbii, într-un ambalaj special adaptat care respectă produsul și prospețimea rețetelor în timpul transportului!

Acest test a fost realizat în cadrul unei invitații profesionale. Dacă experiența dumneavoastră diferă de a noastră, vă rugăm să ne informați în comentarii.

Informatii utile

Loc

71 Rue de Seine
75006 Paris 6

Planificator de rute

Site-ul oficial
takuto.fr

Comentarii
Rafinați -vă căutarea
Știri
Vineri