Akabeko, vitrina franco-japoneză a bucătarului Yasuo Nanaumi în Saint-Germain-des-Prés

Cartierul Saint-Germain-des-Prés devine din ce în ce mai japonez, spre bucuria iubitorilor de arome din alte părți ale lumii. Fie că este vorba de Blueberry Maki Bar, Steam Bar, Kaïto, Kodawari Ramen sauO-Komé, acest colț al malului stâng oferă o gamă largă de mâncăruri japoneze dulci și sărate.

Dar la Akabeko, un nou restaurant pe cât de șic pe atât de bistronomic de pe rue de l'Université, bucătăria japoneză se îmbină cu tradiția franceză, pentru un mariaj grațios la doar o aruncătură de băț de Jardin des Tuileries, cu produse care sunt la fel de japoneze pe cât sunt de tricolore.

În spatele cuptoarelor acestei cutii de bijuterii, numită astfel în cinstea unei vaci roșii norocoase din folclorul japonez, se află bucătarul Yasuo Nanaumi și fiul său Ken, a cărui bucătărie este ritmul vieții sale de peste 50 de ani. Fiu de fermieri, Yasuo Nanaumi a plecat din Japonia în Franța, fascinat de produsele locale și de gastronomie, și s-a format la Troisgros și la Lucas Carton. Apoi s-a ocupat timp de zece ani de Maison de l'Amérique Latine, înainte de a deschide Sept'N și Ao Izakaya.

Acum, laAkabeko, bucătarul se întoarce la o bucătărie inspirată de cele două iubiri ale sale, Japonia și Franța, condusă întotdeauna de pasiunea și respectul pentru cele mai bune produse de mare și de pământ în sezon. Călătoria ia forma unui meniu Omakase în 3, 5 sau 7 etape pentru prânz (59, 79, respectiv 129 de euro) și a unui meniu în șapte etape pentru cină (129 de euro).

Meniul include scoici grațioase învelite într-o tempura de soia și aumônière de shiso, acoperite cu un sos picant yuzu kosho și caviar Sologne; foie gras de Périgord prăjit la tigaie, servit pe orez sushime shi cu oțet, asezonat cu un sos teriyaki și însoțit de tempura de sfeclă roșie, un coulis din aceeași legumă și cireș; sau un file de vită Charolais gătit la temperatură scăzută, însoțit de un sos de vin roșu și ciuperci eryngii, mille-feuilles de cartofi fondanți și mazăre.

Bineînțeles, produsele nobile din fructe de mare sunt, de asemenea, puse la loc de cinste, cum ar fi această goujonnette de limbă de mare gătită într-un bulion dashi și sos de șampanie cu infuzie de sorrel, care se potrivește de minune cu un rulou pak choy acoperit cu o țuică dantelată galbenă de turmeric și un pufuleț ușor de ciuperci shimeji; Sau acest carpaccio de hamachi, numele japonez al tonului galben, tăiat ca un sashimi și acoperit cu icre de pește zburător "tobiko" marinate cu wasabi și o varietate de legume, sfeclă chioggia și daikon murat.

Nota finală este mai franțuzească decât oricând, ridiculizând alianța Franța-Japonia, cu un desert complet de ciocolată, cafea cremoasă, quenelles de ciocolată și boabe de tonka, crumble de cacao, bezele și fructe proaspete - am fi dorit câteva atingeri japoneze pentru a pecetlui acest mariaj fratern.

Serviciul atent, coloana sonoră jazzy și prejudecata franco-japoneză vor găsi cu siguranță clienți în acest colț șic al Left Bank.