După Zapi, restauratorii Nicolas Saltiel și César Gourdou amestecă din nou literele cuvântului pizza și deschid un nou restaurant, Pizi, de data aceasta în cartierul Etienne Marcel. Localul a fost conceput ca un omagiu adus pizzeriilor din micile sate italiene, băcănii tradiționale de familie care reunesc toată bogăția produselor și know-how-ului transalpin.
Dacă sunteți familiarizați cu Pizi, este pur și simplu pentru că acest nou restaurant italian a fost deschis în locul unui alt restaurant italian, Damigiana. Cu toate acestea, Pizi a suferit o transformare completă. Cu banchete în carouri portocalii și albe, abajururi în aceeași țesătură, lambriuri din lemn, gresie pictată manual și magnificul cuptor de pizza de culoare cupru din mijlocul bucătăriei deschise, adresa este deosebit de primitoare.
După cum v-ați dat seama, pizza este rege la Pizi. Dar nu pizza napolitană pe care sunteți obișnuiți să o găsiți peste tot în Paris. Aici, pizza este romană sau nu este, iar asta nu ne displace. Subțire și crocantă, cu aluat făcut la fața locului de chef Martin Gomès-Léal - este lucrat manual și lăsat să se odihnească între 18 și 24 de ore - pizza Pizzi vine în doar câteva rețete, pe un meniu foarte scurt conceput de chef sard Fabio Marcia.
Pizza calabrese (18 €) este preparată cu sos de roșii, fior di latte, 'nduja, stracciatella, roșii cherry, măsline și busuioc, în timp ce quattro fromaggi e zucca (21 €) merge pe originalitate, cu o bază de dovleac butternut și fior di latte, scamorza, gorgonzola, brânză de capră, alune și salvie prăjită. Noi spunem da!
Dar înainte de a vă apuca de pizza, puteți opta pentru un antreu transalpin, cum ar fi suculentele polpette alla marinara (15 €) acoperite cu sos gros de roșii și parmezan, sau vitello tonnato (19 €), care este mult mai puțin sărat decât de obicei - un punct bun. Se oferă, de asemenea, mezeluri și brânzeturi italiene.
De asemenea, este greu să nu vrei să toastezi pentru marile clasice ale mixologiei italiene, și anume zapi spritz (lichior de flori de soc cu infuzie de rozmarin, portocală amară, vin alb, verjuice, sifon; 12 €) și limoncello collins (gin, limoncello, bergamotă, sifon; 14 €), care nu sunt prea dulci și sunt făcute din bitteruri și lichioruri făcute în casă.
Înainte de a pleca, o scurtă vizită la magazinul alimentar din colț este o necesitate. Pe rafturile bine aprovizionate, veți găsi borcane, sticle și o mare varietate de produse italiene pe care să le luați acasă!
Loc
Pizi
58 Rue Jean-Jacques Rousseau
75001 Paris 1
Site-ul oficial
www.instagram.com