Ați auzit de hand roll, un fel de mâncare derivat din temaki japonez care a venit direct din Statele Unite, mai exact din New York și Los Angeles? În formă de rulou și nu de cornet, spre deosebire de temaki, handroll-ul este format din alge crocante nori, acoperite cu orez fiert în stil japonez, care este destul de lipicios, dar totuși foarte ușor, și pește crud.
La ghișeele barurilor handroll, aceste mici mâncăruri sunt pregătite meticulos la minut și pot fi consumate pe loc, pentru o prospețime maximă. Dacă sunteți curioși să descoperiți această nouă tendință culinară, veți fi încântați să aflați că un restaurant japonez handroll și-a deschis porțile la doi pași de Le Bon Marché și La Grande Epicerie de Paris: Hando Parisian Handroll.
La cârma Hando se află Adrien Albou, șeful brandului Garçons Infidèles, și Lee Cheng, fondatorul grupului de restaurante Plus de Piment, care încălzește de mulți ani palatele parizienilor. Amândoi mari fani ai bucătăriei japoneze, au decis să deschidă primul lor restaurant dedicat rulourilor de mână realizate după regulile acestei arte.
Pentru Hando, Adrien Albou a conceput un spațiu sobru și dezordonat, în semn de omagiu adus arhitecților Tadao Andö și George Nakashima, în jurul unui tejghea din lemn deschis în formă de U, unde clienții pot sta și privi cum bucătarul pregătește cu dexteritate și rapiditate preparatele.
Desigur, originalitatea și raritatea au un preț: așteptați-vă să plătiți între 6 și 14 euro pentru un handroll, în funcție de peștele pe care îl alegeți. Pentru că valoarea unui handroll nu constă doar în arta de a-l rula, ci și în mâncarea care intră în el. Partenerii s-au străduit foarte mult pentru a se asigura că ingredientele sunt obținute cu grijă : faimoasa foaie de nori importată din Japonia este cea din restaurantele japoneze cu stele Michelin, la fel de crocantă cum ar trebui să fie; peștele provine din pescuitul sustenabil din Franța, cu ajutorul unor bărci mici.
Calitatea peștelui este de necontestat, fie că este vorba de dorada de mare (7 €), coada galbenă (8 €) sau creveți (8 €). Dar pentru unii pești, recunoscuți pe bună dreptate pentru aroma și textura lor delicată, gustul lor este uneori ascuns în spatele orezului, care este prezent în cantități mai mari decât peștele crud - gândiți-vă la tonul toro (12 €), un ton de foarte bună calitate, deoarece este foarte gras, un fel de wagyu de mare.
Dacă doriți să experimentați peștele în forma sa cea mai simplă și să gustați din plăcerea crudă, încercați toro și nori tartare (14 €), sau sashimi, atent asezonate cu o marinată, cum ar fi toro sashimi (14 €) sau dorada sashimi (9 €), care se topesc în gură și sunt de-a dreptul delicioase. Și nu uitați de mochi și de înghețata cu arome japoneze, semnate de Tomo, inclusiv de uimitoarea înghețată genmaicha (5 €), pentru a încheia pe o notă bună.
Loc
Hando Parisian Handroll
89 Rue de Sèvres
75006 Paris 6
Site-ul oficial
www.instagram.com
