S-a spus de nenumărate ori că, pentru gurmanzi, Parisul este un loc de joacă gastronomic pe care nu vom înceta niciodată să-l explorăm. Iar atunci când pornim în căutarea unui restaurant din capitală, dorințele noastre sunt uneori ghidate de foamea de autenticitate, iar alteori de setea de descoperiri inventive. Astăzi, vă împărtășim o adresă care a reușit să le împace pe amândouă! Vă ducem la o aruncătură de băț deArcul de Triumf, în arondismentul 17, pentru a descoperi un restaurant deopotrivă rafinat și plin de caracter, care reușește să ne transpună la răscrucea dintre modernitate și tradiție, oferindu-ne în același timp o evadare delicioasă.
Această adresă este Madame Fan, fostă Fanfan. Aici veți găsibucătărie chinezească inventivăla , spre deliciul gurmanzilor în căutare de experiențe culinare care să iasă din comun. Rezultatul sunt specialități bine executate, care dezvăluie măiestria tehnicii din spatele cuptoarelor lui Madame Fan, arome lucrate în combinații îndrăznețe și o prezentare rafinată care face ecou eleganței moderne a localului.
Pentru a însoți mâncărurile, Madame Fan nu trebuie să se rușineze cu crama sa de vinuri . Cu toate acestea, vă recomandăm să vă lăsați ghidat de sfaturile echipei sale prietenoase, pentru a putea descoperi sakés care să se potrivească cu preparatele dumneavoastră și pentru a vă bucura pe deplin de experiența oferită de restaurant. Dacă sunteți mai degrabă adeptul cocktailurilor, GinYu, preparat din sake, gin infuzat cu coriandru, piper și yuzu, și tonic, dezvăluie o erbacee proaspătă, binevenită în această zi însorită. În cele din urmă, printre băuturile nealcoolice, există și un ceai rece de casă care nu este prea dulce.
După un aperitiv plin de viață, cu mini tartine acoperite cu un tartar de doradă și citrice, este timpul să trecem la treabă. Printre creațiile de marcă ale doamnei Fan se numără Xiao Long Bao, o varietate de ravioli cu umplutură de porc iberic în bulion, învelite în aluat de grâu.
Pentru a vă bucura de aceste ravioli suculente, trebuie mai întâi să sugeți bulionul înainte de a gusta ce a rămas. Astfel, Madame Fan a devenit un etalon al bucătăriei tradiționale chinezești realizate cu ingrediente de calitate.
Pentru iubitorii de carne la grătar, meniul de antreuri include, de asemenea, kebab de miel aromat cu chimen și servit pe grătar. Carnea este fragedă și suculentă, cu note de afumătură reconfortante. Un alt favorit: ravioli de creveți la aburi. Ascunse sub țuica lor la grătar, acestea reprezintă bine spiritul locului, cu o prezentare rafinată. Când le guști, savurezi prospețimea crustaceelor, sublimată de cochetăria doamnei Fan.
Să trecem la felul principal. Marele nostru favorit din această seară este pieptul de rață, afumat cu ceai Long Jing și gătit la o temperatură scăzută, rezultând o carne foarte fragedă. Dar fiți atenți, acesta este un fel de mâncare foarte divizibil: dacă sunteți un fan al aromelor cu caracter, este posibil să vă placă prin echilibrul său de arome afumate și amare, echilibrate de partea caramelizată a ciupercilor eryngii care îl însoțesc, precum și de condimentul de sfeclă afumată care adaugă, de asemenea, acea notă dulce-sărată pe care ne place să o găsim cu rața.
Apropo de dulce-acrișor, dacă sunteți un împătimit al acestei combinații, vă recomandăm cu căldurăvinetele înăbușite Hong Shao, o specialitate venită direct din Sichuan. Legumele topite și caramelizate fac din acest preparat un fel de mâncare gourmet plin de dulceață.
Dacă sunteți mai degrabă genul picant, creveții Kung Pao vă vor condimenta călătoria la Madame Fan. Prăjite în wok cu nuci de caju și ardei iute uscat, crustaceele cărnoase și lăcuite dezvăluie o carne suculentă care îi va încânta pe iubitorii de fructe de mare.
Mai multe garnituri sunt disponibile pentru aceste feluri de mâncare, iar în ceea ce ne privește am ales tăițeii Dan Dan, aromați cu piper Sichuan și presărați cu alune, o plăcere vinovată care a contribuit la gustul de autenticitate fără să ne îngreuneze prea mult.
Nu uitați să păstrați loc pentru desert, căci nota va fi impecabilă până la final. În timpul vizitei noastre, am găsit o selecție care a permis tuturor categoriilor de gurmanzi să găsească farfuria potrivită pentru a-și încheia degustarea. De exemplu, cel mai ușor dintre dulciurile din meniu a oferit un final fructat cu căpșuni de garrigă (da, era în sezon) însoțite de verbină, un sorbet de mentă și castravete și o spumă de cocos care a reunit notele acidulate și cele ierboase.
Pentru cei care au poftă de dulce și de dulce, Xiao Long Bao de ciocolată cu bucățele de alune va oferi o întorsătură regresivă și exotică. Pentru a echilibra totul, o înghețată de susan negru le va oferi dinților dulci care au optat pentru acest desert consistent acea notă binevenită de prospețime la sfârșitul mesei, oferind în același timp un tandem de arome izbitoare.
În cele din urmă, preferatul nostru personal este crema de zahăr ars Pandan, un desert intermediar care pune în evidență aromele delicate ale acestei plante, supranumită vanilia Asiei. Sub un strat caramelizat crocant, cremoșenia crème brûlée adaugă și ea o notă regresivă. Aroma de Pandan este de obicei destul de discretă, atât de mult încât uneori poate părea inexistentă. Nu este cazul aici, dimpotrivă. Așadar, dacă sunteți un fan sau dacă nu ați încercat această frunză până acum, acum aveți ocazia!
Pentru cei care vor să redescopere generozitatea bucătăriei tradiționale și inventivitatea unui restaurant gastronomic, Madame Fan oferă experiența culinară pe care o caută gurmanzii aventuroși care vor să iasă din tipare.
Loc
Doamna Fan
18 Rue Bayen
75017 Paris 17
Acces
Metro Ternes (linia 2)
Prețuri
Accord mets et vin Menu Découverte : €55
Menu Découverte : €85
Vârsta recomandată
Pentru toți
Site-ul oficial
www.madame-fan.com
