La Machine à Coudes, un restaurant gastronomic de inspirație caraibiană din Boulogne (92)

La Machine à Coudes este un nume care le este probabil familiar locuitorilor din Boulogne-Billancourt. Adevărată instituție în oraș, acest restaurant situat la doi pași de Parc des Glacières din Boulogne-Billancourt ia un viraj după mai bine de zece ani de existență. În spatele sobelor acestei adrese gastronomice se află acum Rémi Braflan. După ce a lucrat în unele dintre cele mai bune hoteluri și restaurante cu stele Michelin din lume, bucătarul din Caraibe continuă să surprindă palatele gurmanzilor în căutare de bucătărie îndrăzneață și meticuloasă.

În acest restaurant luminos și curat, cu bucătăria sa deschisă, vă puteți relaxa și bucura de această experiență gastronomică. Puteți auzi personalul vorbind, discutând și glumind, reflectând spiritul bun care pare să anime Machine à Coudes. În sala de mese, Marlène, proprietara localului, preia controlul și vă sfătuiește cu plăcere și pasiune cu privire la vinurile care se potrivesc cu mâncărurile.

Ele vin una după alta și nu arată la fel. Pentru că aici, la La Machine à Coudes, nu trebuie să ezitați să vă lăsați purtați de dragostea de a descoperi. Există un meniu orb, adaptat restricțiilor dietetice ale oaspeților (care trebuie indicat la rezervare), cu produse de sezon sublimate de note inspirate de aromele Caraibelor.

Primul pas este să ne deschidem apetitul și să dăm tonul! Rémi Braflan ne prezintă un trio de preparate care ne vor introduce în spiritul bucătăriei sale: sfeclă roșie confiată însoțită de o maioneză afumată puternică, un mini bokit (pâine prăjită cu umplutură, originară din Guadelupa) cu salvie și ardei iute, care va face impresie fără să vă aducă lacrimi în ochi, și o tartă cu ceapă plină de dulceață.

Farfurie după farfurie dezvăluie stilul gastronomic pasionat și creativ al lui Rémi Braflan. Fiecare fel de mâncare este rezultatul unei abordări tehnice magistrale aexperienței culinare, lipsită de orice complexitate distorsionantă. Titlurile simple, aproape modeste, lasă degustarea să vorbească de la sine. Fără exhibiționism sau vitrină, cinefilii au suficient timp la dispoziție pentru a savura și a-și însuși acest moment gastronomic: această bucătărie plină de personalitate este prezentată cu dorința de a fi împărtășită fără presiune.

Același produs este prelucrat în mai multe moduri pe aceeași farfurie, permițându-ne să îl apreciem din unghiuri și texturi diferite, în timp ce complicitatea condimentelor sporește aromele. Întregul fel de mâncare atinge echilibrul corect între tehnică și inventivitate.

• Citește și el
• Ce să faci cu copiii în Boulogne-Billancourt, Meudon, Sèvres și Saint-Cloud (92)?
• Unde mâncăm în Hauts-de-Seine (92)? Restaurantele noastre preferate din acest departament
• Ce se întâmplă la Paris în această săptămână, între 7 și 13 octombrie 2024: ieșiri gratuite sau ieftine

În schimb, vom fi surprinși de un aspic de inimă de pasăre, însoțit de ciuperci porcini și un sos de ciuperci în stil nantesc, cu un piure de păstârnac și cardamom verde, o giraumonadă de dovleac, cu aromă de curcubitacee atât într-o zdrobitură de paprika, cât și într-un bulion care nu lasă nici o picătură în urmă, și o spată de miel confită cu frunze de smochin, care se topește în gură, însoțită de un smochin prăjit, un sos de smochine și un piure de țelină caramelizat cu note afumate care dau caracter acestui fel de mâncare plin de dulceață.

Înainte de a trece la desert, ne răsfățăm cu un popas de brânză cu bucăți de brânză Abondance servite cu pâine caldă și gem de pepene verde. Deloc surprinzător, chiar și în acest moment, La Machine à Coudes reușește să pună în valoare terroir-ul francez cu o întorsătură neașteptată.

Apoi vine momentul de dulceață care încheie degustarea. Pentru desert, încheiem într-o notă ușoară cu un cremos de mere și muscovado însoțit de un sorbet de lămâie și frunze de melisa, a cărui aromă proaspătă de lămâie adaugă o notă de dinamism care altfel ar fi putut lipsi din această farfurie nestructurată de note regresive.

Și încă nu s-a terminat! Înainte de a pleca, suntem invitați la un ultim răsfăț. Ce este acesta ? Un floukie", ni se spune cu o notă de răutăcioșie. "Ce este un floukie? - Este o prăjitură care este puțin pufoasă. Nu a fost doar o glumă: aluat de fursecuri combinat cu ciocolată neagră și blondă și alune... nu suntem siguri că ne putem gândi la un nume mai bun pentru a descrie acest deliciu dulce. Ceea ce știm este că ne place, iar asta este ceea ce contează!

Meniul de degustare cu 7 feluri de mâncare este disponibil pentru cină la prețul de 75 € de persoană (110 € cu asociere de mâncare și vin). Sâmbăta la prânz se oferă un meniu mai accesibil cu 5 feluri de mâncare (2 aperitive, 2 antreuri, un fel principal și 2 deserturi) la 55 € de persoană (75 € cu asociere de mâncare și vin). În restul săptămânii, La Machine à Coudes oferă un fel de mâncare al zilei la 19 €, un antreu, un fel principal sau un fel principal și un desert la 28 €, precum și un meniu complet cu antreu, fel principal și desert la 36 € (56 € cu asociere de vin și mâncare). Există, de asemenea, două meniuri pentru copii: 25 € pentru un antreu/ fel principal/ desert pentru copiii cu vârste între 6 și 12 ani și 19 € pentru un fel principal și desert pentru copiii sub 6 ani.