Mediterană... spre insulele însorite și aurii... Un nou restaurant mediteranean și-a deschis porțile în Pigalle, cu Arthur Billard și Jules Behar la cârmă. Aici, bucătarul s-a îndepărtat de rețetele italiene de la Marzo și de specialitățile grecești de laEtsi, unde a lucrat în trecut, și a creat un paradis însorit unde poate pune în valoare amintirile din copilărie și mâncărurile pregătite de bunicile sale egiptene sefarde de origineitaliană și libaneză.
Un creuzet de referințe, ingerate și transcrise în spatele aragazului de către bucătarul însuși, în duo cu bucătarul libanez Marc Elie Hayek, absolvent al școlii Ferrandi și care a lucrat în bucătăriile lui Guy Savoy, la Prince Noir și apoi la Contraste. Alături de el se află Arthur Billard, care este responsabil de prezentarea curioșilor a celor mai bune vinuri din Corsica, Italia, Spania, Portugalia, Grecia și, bineînțeles, Franța.
La prânz, simplitatea este la ordinea zilei, cu un format original: o singură farfurie mare à la carte care se schimbă în fiecare săptămână, alcătuită din legume gătite și crude, un sos, ierburi proaspete, amidon, cereale și un aliment central la alegere, carne, pește sau o opțiune vegetariană.
La momentul vizitei noastre,farfuria de prânz (19 euro) era compusă din pilaf de orez condimentat, cartofi cu ardei, ciuperci de stridii cu miere și migdale, salată de varză roșie, morcovi cu chimen și labneh cu mărar; pentru a merge cu kebab de pui marinat, cod în crustă de măsline sau dovlecei umpluți cu feta, brânză proaspătă de capră și mentă.
Rețineți că este încă posibil să comandați specialitățile de seară - despre care vă vom vorbi imediat. Dar meniul de prânz pare să fie un adevărat succes pentru locuitorii și muncitorii din zonă, iar bistroul era pur și simplu plin până la refuz atunci când l-am vizitat!
Seara, totul se rezumă la a împărți, cu mâncăruri mediteraneene pe care le puteți savura cu prietenii și cu jovialul proprietar: cecina de Leon (9 €), babaganoush (9 €), bricks de Tunis (9 €), kefta și tabbouleh libanez (13 €), burtă de porc, sfeclă și curmale. Puteți alege de aici și de acolo pentru a descoperi noi arome!
Și, bineînțeles, există cocktailuri pe bază de băuturi spirtoase locale, arak, masticha, boukha și alte vinuri din jurul Mediteranei, pentru a încheia cu un desert deosebit de bun, cum ar fi iaurtul grecesc cu flori de portocal acoperit cu fistic și semințe de rodie, sau tortul de ciocolată acoperit cu păr de înger crocant.
Loc
Gargoyle
7 Rue Jean-Baptiste Pigalle
75009 Paris 9
Site-ul oficial
www.gargouille-restaurant.fr
