Vineri seara, specialități evreiești pentru Shabbat în fiecare zi a săptămânii

În fiecare săptămână, familiile evreiești sărbătoresc Shabbat. În fiecare vineri seara, părinții, frații și surorile, mătușile și verii se reunesc pentru a se bucura de un festin pregătit cu dragoste. Există tot atâtea bucătării evreiești câte familii evreiești există, fie că sunt sefarde sau ashkenazi, marocane sau poloneze.

Dacă sunteți un goy sau nu aveți o familie practicantă, nu există niciun mister: va trebui să mergeți la un restaurant pentru a savura aceste feluri de mâncare care au fost transmise din generație în generație. Puține restaurante israeliene din Paris pun în valoare rețetele autentice de Shabbat, dar asta înainte ca Vendredi Soir să își deschidă porțile.

Vizavi de Gare de l'Est, Vendredi Soir oferă o bucătărie evreiască "făcută în casă și ca la mama acasă", cu o notă generoasă și autentică. Keren Afriat și Jérémie Bankhaiter, care se află deja în spatele restaurantului Levantine și al brutăriei MaMi Deli, conduc acest local. Cu podeaua sa din mozaic, barul din lemn masiv sculptat, atingeri Art Deco ici și colo, inclusiv o oglindă mare împodobită cu frunze, scara în spirală și peretele din cărămidă naturală, Vendredi Soir este surprinzător de primitor.

În meniu se regăsesc mâncăruri marocane, tunisiene și evreiești ashkenazi care sunt emblematice pentru Shabbat, precum și diverse feluri de mâncare care simbolizează reuniunile de familie din weekend, cum ar fi kemias, mici farfurii care se împart: anghinare cu lămâie conservată (5 euro), ficat de pui tocat (9 euro), morcovi cu portocale, chifteluțe cu sos de roșii și chimen, fenicul cu lămâie, aluat de cărămizi cu ouă și ton, humus, sau aceste pastiluțe gigantice cu pui, fructe uscate și condimente (12 euro), o rețetă marocană dulce-acrișoară autentică.

Pâinile hallot de casă (7 € pentru două), procurate direct de la MaMi Deli, sunt deja un must în meniu. Livrate în fiecare dimineață la restaurant, acestea au o crustă de brioșă perfectă și sunt înmuiate cu plăcere în tahini, ulei de măsline și harissa.

Couscous, desigur, ocupă, de asemenea, un loc important în meniul Vendredi Soir, în versiuni vegetariene sau cu carne - pui, merguez, vită - precum și în versiuni marocane cu fructe uscate sau tunisiene cu faimoasele găluște (23 €). Toate sunt servite cu semolă înmuiată generos într-un bulion vegetarian făcut din morcovi, ceapă, dovleac, dovleac, dovlecel, napi și varză.

În cea mai pură tradiție iudeo-marocană, dafina (28 €) va face deliciul vizitatorilor de weekend, deoarece este servită doar de vineri seara. Fiert la foc mic timp de 24 de ore, este compus din orez, grâu, năut, carne de vită, cartofi și ouă. Tunisienii, între timp, vor fi încântați să găsească în meniu pkaila, o tocană de spanac prăjit, fiert foarte mult timp, cu ierburi proaspete, fasole albă și carne de vită.

Sau preferați un schnitzel, o cotletă subțire de pui pane (16 euro) servită cu"paste cu sos" tunisiene? V-am spus că meniul este diferit de cel al restaurantelor evreiești obișnuite din Paris!

• Citește și el
• Restaurantele israeliene din Paris, adresele noastre de top pentru bucătăria evreiască
• Nour, un mic tejghea care servește mâncare stradală israeliană și arahide la grătar
• Broșa, tarabă israeliană, shawarma și falafel în Passage des Panoramas

Totuși, un lucru este sigur, și anume un pahar de vin(kosher, ca și restul meniului), un latte de casă (8 €) cu lapte de migdale, miere de curmale și flori de portocal (de neratat) și, bineînțeles, un ceai în stil marocan (7 € pentru două persoane) cu mentă proaspătă și nuci de pin!