Broșa, tarabă israeliană, shawarma și falafel în Passage des Panoramas

Deja foarte gurmandul Passage des Panoramas găzduiește o nouă tarabă, Broche, un format mini, așa cum se obișnuiește în acest frumos pasaj acoperit din arondismentul 2, dar cu plăcere maximă.

Noua adresă a bucătarului israelian Tamir Nahmias, care lucrează și în restaurantul său Adar, puțin mai la est de capitală, Broche păstrează lucrurile simple, cu doar două sandvișuri în meniu, ambele devenite de-a lungul anilor piloni ai street food-ului parizian : shawarma și falafel pita.

Este bine cunoscut faptul că, de multe ori, în simplitate se ascund marile descoperiri, iar Broche nu face excepție de la regulă: aceste două rețete au fost lucrate până la cel mai mic detaliu pentru a produce unele dintre cele mai gustoase sandvișuri din meniu. Shawarma (12 euro; 8 euro pentru o jumătate) constă într-o scuipă de miel și pui făcută în casă, marinată în iaurt, condimente, usturoi și lămâie, apoi prăjită la foc de lemne.

Calitatea restaurantului este garantată de faptul că doar un singur spițer se rotește la fiecare servire: odată ce spițerul este terminat, cortina coboară. Iar gurmanzii din cartier nu se înșeală, judecând după coada care crește la prânz. O bună doză de legume proaspete, murături, ierburi aromatice și sosuri de casă - sos de usturoi alb, harissa, amba de mango, tahini - completează rețeta shawarma.

• Citește și el
• Unde să mănânci falafels buni în Paris? Adresele noastre bune
• Unde să mănânci un sandwich bun în Paris? Adresele noastre bune
• Restaurantele israeliene din Paris, adresele noastre de top pentru bucătăria evreiască

Alternativ, puteți opta pentru pita falafel (10 €, 8 € pentru jumătate), cu falafel de casă care, trebuie spus, sunt în topul falafelului parizian. Au dispărut găluștele de năut sufocant de creștinești, iar acestea sunt la fel de umede și umede cum ți-ai putea dori. De asemenea, pot fi mâncate ca atare, sub formă de sandviș (5 euro pentru cinci).

Prețurile sunt rezonabile: 16,5 € pentru o shawarma cu o garnitură și o băutură (inclusiv o limonadă de casă excelentă, cu foarte puțin zahăr și un gust foarte picant), 15 € pentru o pita falafel cu o garnitură și o băutură. Și, deși nu fac parte din formulă, vă recomandăm în continuare fursecurile crocante diabolice (3 € pentru două).