Nour, un mic tejghea care servește mâncare stradală israeliană și arahide la grătar

Ați auzit de arahide? Adevărați piloni aigastronomiei levantine , arayes își au originea în Siria și au călătorit în toată Mediterana, prin Liban, Palestina și Iordania, înainte de a ajunge pe tarabele cu mâncare stradală din Israel. Acestea sunt pită umplute cu carne, pește, ouă sau legume, asezonate cu grijă cu un amestec de ierburi, condimente și mirodenii. O trecere rapidă pe pe un grătar încins, uns cu ulei de ardei iute, le conferă un exterior crocant și un interior moale.

Descoperiți arahidele făcute după regulile artei la Nour, noul tejghea de street-food condus de bucătarul franco-israelian Yossi Levy, care a creat deja uimitoarea rețetă de sabich la Dizen, și de partenera sa Laura Cohen-Boulakia. Pentru a aduce un omagiu pe măsură arădenilor, cei doi s-au înconjurat de producători selectați manual și au optat pentru produse de casă pentru întregul meniu, de la pâinea pita făcută dintr-un amestec inteligent de făinuri și miere de castane, până la un amestec de condimente.

În total, Yossi Levy dezvăluie nu mai puțin de 4 rețete de arayes, inclusiv rețeta tradițională pe bază deumăr de miel topit, aromat cu baharat de casă - un amestec de condimente din Orientul Mijlociu - usturoi, pătrunjel și coriandru. Un adevărat deliciu. Dar există, de asemenea, un arayes de cod cu un strop de lămâie conservată și capere, sau un arayes vegetarian cu legume de sezon - în acest moment, duxelle de ciuperci condimentate, cartofi în crustă de sare și țelină.

Când sosesc, sunt înmuiate cu plăcere într-un sos tahini și shoug, un fel de pesto de coriandru și ardei iute, și servite cu legume precum conopida, broccoli sau cartof dulce, lăcuite cu un preparat pe bază de harissa, miere și cimbru, înainte de a fi prăjite la grătar, înăbușite sau prăjite. Fiecare garnitură este piperată într-un mod ingenios și gustos, cu tahini cu turmeric și cireș, slata sau iaurt de soia cu sumac și tarhon. Este timpul să călătoriți!

• Citește și el
• Restaurantele israeliene din Paris, adresele noastre de top pentru bucătăria evreiască
• Noile restaurante din Paris, adresele noastre de top
• Noile restaurante de street food din Paris, sfaturile noastre și adresele bune

Dacă există un comentariu de făcut, este dimensiunea arahidei de la Nour, pe care ne-am fi dorit să fie fie mai mare, sau chiar dublată, sau mai puțin costisitoare (în prezent costă între 8 și 9 euro bucata). Părțile laterale, în schimb, sunt de dimensiunea perfectă pentru prețul (5 €).

Iar pentru a le însoți, Nour oferă un alt totem al bucătăriei israeliene, gazoz (6,50 €), o băutură făcută din apă gazoasă, kombucha de casă, fructe fermentate și ierburi aromatice, reinterpretată de Yossi Levy în fiecare sezon cu o rețetă diferită. În acest moment, cordial de grapefruit și petale de trandafir, grapefruit proaspăt, pară poșată, semințe de chia rehidratate și crenguțe proaspete de cimbru de lămâie și salvie!