De la sabich la schnitzel, fishballs în stil marocan și carne de vită înăbușită, sandvișurile hallah ale lui Nissi cu arome levantine sunt bune de te lingi pe degete.
Încartierul plin de viață So-Pi, o tarabă de street-food și-a deschis porțile, iar aromele care ies din ea ne gâdilă nările. Denumit Nissi, după numele fondatoarei sale, Nina Simone Métoudi, acest nou restaurant se inspiră din mâncarea de stradă, din chioșcurile tradiționale și din instituțiile sefarde și levantine.
Alcătuit din antichități, decorul combină mese și scaune din altă epocă, veselă nepotrivită și pereți din piatră de Ierusalim cu postere de epocă. Dorința proprietarului de a aduce un omagiu gătitului pe care l-a învățat în copilărie de la mama și bunica sa.
Rezultatul este un meniu scurt, simplu și delicios de sandvișuri reconfortante, preparate în pâine hallah, faimoasa pâine moale care este în centrul atenției în fiecare vineri, aici la Mamiche. Există doar 4 rețete din care puteți alege, unele dintre cele mai renumite din bucătăria levantină:
- Sabich (10,50 €), despre care v-am povestit deja pe ici pe colo. Vinete prăjite, ou fiert tare, salată israeliană (roșii - castraveți - ceapă roșie), tahini și sos Amba de mango fermentat sunt ingredientele de bază ale acestui sandwich colorat și aromat. Acesta este acoperit cu un zhug de casă, harissa verde - ardei iute verde, coriandru, pătrunjel, ulei de măsline, cuișoare și chimen.
- Schnitzel (13,50 €), o cotlet de pui pane, crocantă și suculentă, acoperită cu makbubah (un compot de roșii proaspete fierte timp îndelungat cu usturoi, chili și paprika). Acesta este însoțit de vinete prăjite, tahini, salată de varză de casă și fâșii de castraveți mari în stil rusesc. O adevărată mâncare gătită între două felii generoase de pâine.
- Fish Balls (12 €), care onorează originile marocane și tunisiene ale Ninei. Ea interpretează peștele în stil marocan (pește cu sos de roșii) prin găluște prăjite în stil tunisian. Acestea sunt apoi rumenite într-un sos glazurat, fiert timp îndelungat cu roșii, chimen, paprika și usturoi. Sunt apoi coapte o ultimă dată în cuptor și apoi strecurate în pâinea hallah cu sosul lor, tahini, salată de fenicul cu lămâie, pătrunjel și puțină mentă.
- Tocăniță de vită (12,50 €), o rețetă ușor dulce și savuroasă. Carnea de vită cu ceapă este conservată timp de 20 de ore la o temperatură scăzută și este inspirată de tagine-ul mamei Ninei, cu o atingere de miere, scorțișoară, chimen și coriandru. Cu tahini, salată de fenicul cu lămâie, ceapă roșie murată și pătrunjel proaspăt, este un 10/10 pentru noi.
Fiecare rețetă poate fi servită pe o farfurie - pe un pat de hummus cremos - și poate fi însoțită de cartofi prăjiți cu cartofi dulci înmuiați într-un sos aioli cu o atingere amba; hummus cu o salată israeliană; sau trio-ul eficient de sosuri tahini, makbubah și zhug.
În cele din urmă, pentru cei dornici de dulce, Nissi oferă un malabi (un flan oriental cu flori de portocal, acoperit cu un sirop de trandafiri) și un mousse de ciocolată cu ulei de măsline și fleur de sel; iar pentru băuturi, o delicioasă limonadă de casă cu mentă infuzată într-un sirop de miere, a cărei rețetă ne-ar plăcea să o avem!
