Am văzut câteva idei amuzante, dar trebuie să recunoaștem că aceasta este una dintre cele mai intrigante. În această toamnă, bucătarul Ohad Amzallag a deschis Guefen, primul său restaurant parizian în cartierul Marais, iar bucătăria sa este "asezonată doar cu sare". Este suficient pentru a ne face să ridicăm o sprânceană de uimire și să ne stârnim curiozitatea.
După un stagiu notabil la Shouk, la doi pași de canalul Saint-Martin, un restaurant israel ian care a sublimat, printre altele, hummusul - am plecat de acolo chiar cu rețeta personală a bucătarului, atât de finuță era, încât am fost cuc eriți -, bucătarul israelian Ohad Amzallag dezvăluie acum Guefen.
Obiectivul acestui nou restaurant este pe cât de simplu, pe atât de seducător: să surprindă scena gastronomică pariziană cu un nou tip de bucătărie de inspirație levantină și tehnici inovatoare. Între pereții restaurantului, fructele de mare sunt în centrul atenției, sublimate de legume și leguminoase fermentate, gătite după metode din Orientul Mijlociu și Extremul Orient și asezonate doar cu sare. O promisiune surprinzătoare dacă ne gândim la bucătăria levantină și la importanța acordată condimentelor!
Verdictul nostru
Când intri în Guefen, ești surprins să descoperi o masă mare în mijlocul încăperii. Aici, accentul este pus pe convivialitate și pe împărtășire, mai degrabă decât pe o masă solitară. Acesta este paradoxul acestui restaurant, unde clienții se simt ca acasă, chiar dacă au venit să deguste un meniu aproape gastronomic.
Dar mai întâi, trebuie să-i avertizăm pe cititorii noștri evrei, bucătarul israelian nu înseamnă că restaurantul este cușer. Rețineți că felurile de mâncare din meniul de la Sea & Gardens sunt aproape toate pe bază de fructe de mare. Dar dacă anunțați restaurantul cu cel puțin 48 de ore înainte, sous-chef-ul poate adapta meniul, eliminând toate fructele de mare și înlocuindu-le cu pește - în principal biban de mare. Pentru că da, toate produsele gătite aici sunt proaspete.
Acum că am lămurit acest aspect, pregătiți-vă pentru o călătorie gustativă unică. Meniul de la Guefen este plin de surprize, iar dacă nu sunteți obișnuiți cu acest stil de bucătărie, veți fi surprinși, poate chiar dezorientați. Acest lucru se datorează faptului că bucătarul combină arome și ingrediente pe care nu ți le-ai fi imaginat niciodată împreună. Iaurt de spanac, brioche perdu presărată cu ton crud, cheesecake de garum... Preferința noastră merge către brioche, care ne-a dat pe spate. Dacă aceste câteva nume v-au lăsat cu gura căscată, aruncați o privire pe fotografiile cu preparatele noastre - punem pariu că vă veți convinge!
Noi restaurante preconizate să se deschidă în Paris în septembrie 2024
Cu unele dintre cele mai bune restaurante din lume, adrese de top și bucătari renumiți, luna septembrie va fi cu siguranță o perioadă cu un gust diabolic în noile restaurante din Paris! [Citeşte mai mult]
Noi restaurante preconizate să se deschidă în Paris în septembrie 2024
