20 de ani la cârma luiAuguste, 15 ani încoronați cu o stea- cifre care ar face pe oricine să roșească. Gaël Orieux este unul dintre cei mai discreți bucătari cu stele Michelin din Paris, însă de două decenii dezvoltă în restaurantul său din cartierul Varenne, la o aruncătură de băț de Muzeul Rodin și de ministerele franceze, o bucătărie îndrăzneață și personală, un amestec subtil de tradiții franceze și de arome ale lumii.
Acest iubitor al mării, un "breton în suflet" și un scafandru pasionat de scufundări, s-a pregătit cu unii dintre cei mai mari, de la clasici la avangardiști - Paul Bocuse, Alain Senderens și Yannick Alléno la Le Meurice, pentru a numi doar câțiva. Din 2004, el pune în valoare cele mai bune produse franceze într-un meniu în continuă schimbare. Nu trece o săptămână fără ca el să nu se gândească la noi creații sau să nu-și continue luptele, în special cea a pescuitului durabil.
Dar, în timp ce bucătarul este un susținător fervent al metodelor de pescuit mai sănătoase, iar fructele de mare ocupă un loc de cinste în meniul de laAuguste - un nume moștenit de la Auguste Escoffier - restaurantul cu stele Michelin nu este doar un restaurant de pește, iar bucătarul are la fel de multă plăcere în a găti produse locale și cărnuri fine.
Ca de exemplu, turtițele crocante cu alune (58 €), morcovi, caise uscate și vin de Jura, una dintre cele mai bune turtițe pe care le-am mâncat vreodată - este unul dintre produsele noastre preferate, așa că știm despre ce vorbim. Restul prânzului îl petrecem în adâncurile mării: sparanghel verde și alb în declinări, broaște infinit de delicate și anghilă afumată (48 de euro), langustine prăjite, ravioli cu parmezan vechi, spumă de orez iodat și avocado (54 de euro) și un minunat calcan, mazăre cu crab, morse cu condiment fructat (52 de euro).
Gusturile sunt simple, produsele respectate și mărite, iar iodul este prezent fără să exagereze. Aceste preparate din fructe de mare și carne sunt disponibile în meniul de prânz (45 € antreu/ felul principal/ desert), în meniul de degustare (96 € pentru 4 feluri) și în meniul de descoperire (120 € pentru 6 feluri). Cu alte cuvinte, un restaurant cu stele Michelin, destul de accesibil pentru zona și calitatea oferită.
Deserturile sunt la fel de bune: un sufleu de ciocolată pur caraibiană (18 €) în care puterea ciocolatei contrastează cu dulceața unei înghețate de miere de Paris și gavottes de primăvară (21 €) cu sorbet de mandarine și sirop de fructul pasiunii. Pentru a sărbători cea de-a 20-a aniversare, restaurantul a fost reamenajat de arhitecții Polyèdre, în culori sobre și închise la culoare.
Auguste și-a păstrat steaua timp de 15 ani. Este o longevitate care ar trebui să vă încurajeze să nu ezitați!
Loc
Auguste
54, Rue de Bourgogne
75007 Paris 7
Site-ul oficial
www.restaurantauguste.fr
