La Poissonnerie Viot, pescăria fără gheață cu o masă de pește proaspăt

O pescărie fără gheață? Dar cum este posibil așa ceva? Poissonnerie Viot se distinge din mulțime pe pentru că nu există gheață pe rafturi și nici miros de pește. Acest concept inovator se bazează pe tehnologia vitrinelor frigorifice special concepute pentru conservarea optimă a peștelui, fără a le altera gustul sau textura. Această alegere îndrăzneață reflectă un angajament profund față de mediu și o nouă abordare a conservării peștelui.

Arthur și Marie-Victoire Viot, duo-ul din spatele acestei inițiative, s-au bazat pe pasiunea lor pentru a regândi profesia de pescar. Abordarea lor urmărește să combine bunul simț, estetica și durabilitatea, îndepărtându-se de metodele tradiționale în favoarea unei conservări mai responsabile. Întrebarea fundamentală care i-a ghidat: "Cum poate un pește care arată atât de bine sub apă să își piardă atât de mult din strălucire odată ajuns pe raft?", a fost forța motrice din spatele căutării lor de inovare.

Arthur, fost avocat și scafandru pasionat de scufundări, s-a orientat către meseria de pescar după ce s-a întrebat despre pierderea strălucirii peștelui odată ce acesta a fost prins. Împreună cu Marie-Victoire, o ingineră care s-a apucat de gătit, și Quentin Garo, inginer în domeniul pescuitului, formează o echipă hotărâtă să revoluționeze acest sector. Criticile lor față de utilizarea tradițională a gheții, considerată dăunătoare atât pentru calitatea peștelui, cât și pentru condițiile de muncă ale pescarilor, i-au determinat să dezvolte vitrine frigorifice inovatoare și patentate care păstrează peștele uscat.

Această tehnică de conservare uscată, care este atât ecologică, cât și economică, reduce semnificativ consumul de apă și pierderile de produse, oferind în același timp o experiență îmbunătățită atât pentru angajați, cât și pentru clienți. Poissonnerie Viot este un model de sustenabilitate și responsabilitate, prelungind prospețimea peștelui de 2 până la 3 ori mai mult decât metodele tradiționale.

• Citește și el
• Sfat pentru săptămâna 18-24 noiembrie 2024 în Paris: ieșiri gratuite sau ieftine
• Ce să faci la Paris și în regiunea Ile-de-France în noiembrie 2024? Sfaturile și ideile noastre de top pentru ieșiri în oraș
• Unde să mănânci în Paris? Cele mai bune adrese, descoperiri și preferințe în funcție de arondisment

Gama lor variată, de la dorada de mare la Saint-Pierre, fără a uita moluștele și crustaceele, este atent selectată de la comercianți de pește responsabili. Fiecare pește este preparat cu precizie și maturat la uscat, garantând o calitate și o prospețime excepționale, fără risipă. Abordarea lor include eviscerarea imediată a peștelui și gestionarea precisă a umidității și a temperaturii, eliminând necesitatea de a depozita pe gheață. Această alegere îndrăzneață a dus la o reducere semnificativă a dezvoltării bacteriilor, pentru o prospețime de neegalat.

Pe lângă reinventarea conservării peștelui, Poissonnerie Viot este și un loc de degustare unde vă puteți bucura de creațiile culinare ale lui Marie-Victoire, cum ar fi gravlaxul de ton roșu sau supa de pește, precum și de sashimi preparat la fața locului. Vă recomandăm, este pur și simplu divin. Nealterat, uneori doar cu puțin, vă puteți bucura de gustul adevărat al peștelui nealterat. Iar dacă doriți să vă însoțiți masa cu altceva decât pește, piața este o comoară de delicatese. Cu masa sa primitoare de sub arcadele pieței, pescăria oferă o experiență de degustare unică.

Pe scurt, dacă sunteți un fan al peștelui proaspăt și bun, dacă doriți să descoperiți acest proces care garantează o calitate superioară sau dacă doriți să mâncați pește în timp ce treceți prin piață, notați această adresă.