Monsieur Claude, restaurantul excentric al lui Danny Khezzar din Rueil-Malmaison, își dezvăluie identitatea

După sosirea Bistrot Micheline, Bistrots Pas Parisiens a dezvăluit un nou loc gourmet cu Danny Khezzar la cârmă. Monsieur Claude este numele acestui nou restaurant , cu un meniu conceput chiar de bucătar. Va trebui să mergeți la Rueil-Malmaison pentru a descoperi acest bistro cocoțat la 14 metri deasupra solului. Un restaurant panoramic cu o terasă pe acoperiș? Toate acestea cu un meniu îndrăzneț și accesibil? Ne-am gândit să-l încercăm și vă vom lăsa să aflați.

Danny Khezzar își propune bucătăria într-un restaurant parizian situat într-un spațiu la 14 metri deasupra solului, în vârful unei structuri arhitecturale din sticlă și oglinzi. Acest bucătar în vârstă de 28 de ani, cunoscut pentru participarea sa la Top Chef și pentru vedeta sa de la Bayview din Geneva, nu a terminat de a ne surprinde. Inspirat de filmul de animație La-Haut, acesta este un loc inedit care își va deschide în curând porțile pentru noi.

Așa că am plecat în Hauts-de-Seine pentru a descoperi acest restaurant neobișnuit, care arată ca o navă spațială futuristă. Dacă veniți cu mașina, nu vă întoarceți - este disponibilă o parcare subterană, care vă permite să ieșiți direct în fața intrării restaurantului. Pe noi ne-a costat 5 € pentru seara respectivă.

Chiar de la lift, tonul este dat. Intrați în ceea ce pare a fi o sală de fumat cu un scaun de relaxare pentru a urca în restaurantul panoramic. Pe drum, aruncați o privire spre bucătăriile de la etajul inferior, înainte ca ușile să se deschidă spre un restaurant și un bar din anii 1930, în contrast total cu exteriorul clădirii. Astfel, facem un salt înapoi în timp, în anii '20, cu chelneri cu bretele.

Cu oambianță liniștită și un iluminat discret, suntem cufundați într-o atmosferă plăcută, legănați de sunetul cristalin al cântăreței la pian. Acustica este perfectă și veți avea parte de o adevărată încântare. Decorul teatral reflectă cele două pasiuni ale lui Danny: bucătăria și muzica. Pe lângă zona centrală a barului , restaurantul are formă de U, cu câte o cameră separată pe fiecare parte, care dezvăluie fotografii excentrice pe o parte și decor în stil bibliotecă pe cealaltă.

Meniul este conceput pentru a fi accesibil. Un meniu de 49 de euro a fost dezvăluit cu ocazia deschiderii. Acesta conține o listă de vinuri și cocktailuri fine, însoțită de un meniu scurt de 2 antreuri, două feluri principale și două deserturi. În acest cadru în care clasicismul se întâlnește cu îndrăzneala, meniul dezvăluie o bucătărie gastronomică și tehnică, oscilând între inspirații franceze și atingeri exotice.

A la carte - Meniu :

În acest restaurant elegant și liniștit, Danny Khezzar se joacă cu codurile bistroului șic, revizitându-le cu un elan creativ numai al său. Se deschide un meniu drăguț de cocktailuri . Alegem mojito-ul clasic, bine executat, și un cocktail fără alcool numit "Tonton du bled", care combină roșii, zmeură, caise, mirodenii și coriandru. Este un amestec minunat de aciditate și conținut scăzut de zahăr care ne-a plăcut foarte mult.

Masa se deschide cu un amuse-bouche reconfortant: un cappuccino de cartofi, unde dulceața piureului de nucșoară se amestecă cu aerisirea unui sifon de pâine prăjită, într-un joc de texturi care combină lejeritatea și densitatea.

• Citește și el
• Săptămâna 17-23 martie 2025 la Paris: ieșiri gratuite sau la preț redus

O nouă abordare amelcului oferă o interpretare generoasă a moluștei emblematice a bucătăriei franceze. Prăjit cu pătrunjel, acesta este însoțit de cartofi la cuptor,ceapă mică și un piure de usturoi negru, ale cărui profunzimi umami dialoghează cu un sifon de pătrunjel cu note ierboase. Un fel de mâncare care exaltă aromele pământului cu o bogăție frumoasă.

Mai mult pe bază de plante, velouté-ul de topinambur adaugă o rotunjime delicată. Boaba tonka, cu notele sale de vanilie și lemn, sporește cremozitatea supei, în timp ce brânza proaspătă de capră cu usturoi și ierburi fine adaugă o notă de vioiciune. Pătrunjelul pai crocant completează imaginea cu texturile sale contrastante.

Pentru felul principal,mitra Maison Metzger este îmbrăcată în lacul semnat de bucătar. Carnea, suculentă și aromată, este însoțită de un confit de șalău, susan kimchi și un jus de vită cu șalău care îmbracă totul. Pommele dauphine de casă, aurii și care se topesc în gură, adaugă o notă binevenită de deliciu.

Ca alternativă la fructele de mare, polacul ars la foc de lemne este infuzat cu arome subtile de Binchotan , care se termină de gătit pe masă. Acesta este însoțit de un risotto cremos din spelt mic, aromat delicat cu mascarpone afumat, în timp ceedamame, ridichi daikon și sake aduc prospețime și nuanțe asiatice întregului.

Deserturile nu se lasă mai prejos, cu un măr prăjit la cuptor, un omagiu adus aromelor de altădată, sublimat de o pralină de fistic, un crumble crocant și o înghețată de verbină care adaugă o notă florală. Sifonul de vanilie arsă completează totul cu o dulceață învăluitoare. Un fondant de mere picant, un crumble crocant și o pralină crocantă, totul este acolo.

Îndrăzneața tartă soufflé de ciocolată este combinată cu praline shiitake, a căror aromă umami accentuează profunzimea cacauei. Ganache-ul de ciocolată și sifonul Kasha adaugă o cremozitate delicioasă, pentru un final surprinzător și controlat.

Cu Monsieur Claude, Danny Khezzar oferă o bucătărie de caracter, combinând respectul pentru produs cu libertatea creativă. Cadrul elegant și atemporal servește drept vitrină pentru un meniu în care clasicii sunt readuși la viață de către bucătar. O adresă unde vă puteți bucura să descoperiți, să gustați și să fiți surprinși.

Acest restaurant slab luminat, cu muzică live în fundal, este ideal pentru cuplurile care caută un loc romantic, dar și pentru grupurile de prieteni care doresc o seară plină de viață. Cu puțin spațiu de mișcare, este mai dificil pentru familii. Este situat într-un cartier rezidențial nou, unde se construiesc în prezent magazine și o nouă piață Biltoki.

Pentru moment, restaurantul este deschis doar seara, de marți până sâmbătă, între orele 19:00 și 24:00, deși acest lucru se poate schimba în viitorul apropiat. Un acoperiș ne va fi deschis de îndată ce vremea va fi frumoasă, așa că vom putea deschide în timpul zilei. Puteți urca deja acolo pentru a lua puțin aer proaspăt. Nu uitați să vă rezervați masa, astfel încât să nu ajungeți cu ciocul în apă.

Acest test a fost realizat în cadrul unei invitații profesionale. Dacă experiența dumneavoastră diferă de a noastră, vă rugăm să ne informați în comentarii.