După Christine și Les Fous de l'Ile, Emilie și Boris Bazan au deschis Le Colvert în inima Saint-Germain-des-Prés la sfârșitul anului 2018. Acest cuplu tânăr, format la școala de management hotelier, și-a continuat cariera, care a început în Italia pentru Boris și la Londra pentru Emilie.
Uniți în muncă și în viață, Becs Parisiens și-au propus mai întâi să salveze restaurantul familiei, Le Christine, pe care l-au cumpărat în cele din urmă în 2004 și care a luat recent o turnură gastronomică uimitoare. A urmat, patru ani mai târziu, achiziționarea Les Fous de l'Ile, o instituție bistronomică situată pe Île Saint Louis, și apoi a restaurantului situat la doi pași de Le Christine, Le Colvert.
După luni de renovare și o scurtă perioadă cu chef Arnaud Baptiste, Colvert a făcut loc unui Colvert care a fost dezbrăcat de articolul definit, dezvăluind un meniu de bistro și întâmpinând un nou chef, Baptiste Borderie, care este ideal pentru a duce restaurantul definitiv în eșaloanele superioare ale bistronomiei. Acest lucru nu este surprinzător din partea unui bucătar care a lucrat la mai multe restaurante cu stele Michelin, inclusiv L'Oiseau Blanc de la Peninsula Paris și L'Orangerie de la George V.
Rafinat și respectuos față de marea bucătărie franceză, acest bistro de cartier magistral poate fi descoperit la prânz à la carte și cu un meniu antreu/ fel principal/ desert (36 €), iar la cină, à la carte și cu un meniu de 5 feluri (75 €) care pune accentul pe produsele locale.
La momentul vizitei noastre, erau macrou (17 €), sfeclă tarhon, susan negru, coulis de creson și cremă de hrean; și primul sparanghel verde al sezonului (17 €), care nu avea aromă, dar era însoțit în mod fericit (și delicios) de un sabayon de vin galben de concurs.
Apoi sunt cele mai delicate preparate din fructe de mare: o aripă de rață în stil meunière (36 €), țelină confită, citrice erbacee, crème montée picantă; și rață de mare înăbușită cu binchotan (42 €), mure cremoase, cime di rapa cu aromă de ghimbir, sos de piper de Madagascar. Două mâncăruri foarte bune.
Sosurile nu sunt trecute cu vederea și au chiar propriile lor caserole, oferindu-le un reflector bine meritat moștenit din trecutul palatial al bucătarului, care are grijă să lase caserolele pe masă pentru ca fiecare ultim strop să poată fi sosat după gust. Bineînțeles, vinurile servite aici sunt ale noastre, provenite de la producători și prieteni ai cuplului.
Festivitățile se încheie cu profiteroles de neuitat (14 €), atât în ceea ce privește aluatul choux foarte neobișnuit, cât și înghețata încărcată cu vanilie adevărată. O adevărată plăcere vinovată.
O adresă care continuă să încânte Saint-Germain-des-Prés, cu fiecare bucătar care trece.
Acest test a fost realizat în cadrul unei invitații profesionale. Dacă experiența dumneavoastră diferă de a noastră, vă rugăm să ne informați în comentarii.
Loc
Mallard
54 Rue Saint-André des Arts
75006 Paris 6
Acces
Metro: Odéon
Site-ul oficial
colvert.paris
