Restaurantul gastronomic L'Oiseau Blanc, situat la etajul șase al The Peninsula Paris, oferă o priveliște de 360° asupra celor mai faimoase monumente din Paris și a acoperișurilor de ardezie ale capitalei. Într-un mod mai degrabă magic, L'Oiseau Blanc are un acoperiș care poate fi deschis pe vreme frumoasă, făcând locul și mai excepțional.
Inspirat de tema aviației, restaurantul elegant sărbătorește aventurile a doi pionieri aiaviației franceze, Charles Nungesser și François Coli, care au încercat să traverseze Atlanticul de la Le Bourget în 1927, în timpul Primului Război Mondial. Restaurantul le aduce un omagiu printr-o colecție unică de amintiri aviatice, inclusiv o replică 1/75 a biplanului L'Oiseau Blanc din curtea adiacentă.
La începutul anului 2020, L'Oiseau Blanc a primit prima sa stea în Ghidul Michelin, în semn de recunoaștere a unei echipe pasionate care imaginează și creează combinații culinare originale. Chef David Bizet, care a lucrat anterior la Orangerie din Palatul George V și apoi la Le Taillevent, pune acum toată măiestria sa gastronomică și dragostea pentru produsele fine în bucătăriile dela L'Oiseau Blanc.
Și cât de magnifică și electrizantă este bucătăria sa! Gurmanzii pot experimenta fericirea la prima mână cu un meniu de mic dejun și un meniu de degustare, disponibile pentru prânz și cină.
În timp ce chelnerii atenți se agită în jurul nostru într-o manieră coregrafică, iar somelierul ne sfătuiește cu atenție cu privire la cele mai bune sticle pentru a ne pregăti combinațiile de mâncare și vin, descoperim treptat ce ne-au pregătit bucătarul David Bizet și Anne Coruble, sous-cheful său de patiserie, care au primit o distincție în Ghidul Michelin în cadrul promoției Passion Dessert 2021.
După amuse-bouches-urile care ne pun în mișcare și un aperitiv foarte vegetal, începe baletul preparatelor fine. Este o experiență gastronomică de cel mai înalt nivel, în care toate produsele se exprimă din plin în aranjamente cizelate, meticuloase, și în care sosurile, minunat lăcuite, ne reflectă chipurile, orbite de atâta frumusețe și pline de plăcere.
De la aperitive la deserturi, un prânz excepțional într-un cadru idilic. Iată o privire înapoi.
* * *
Kouglof cu roșii, parmezan și trufe de vară
Crisp de hrișcă, tarama de crustacee / Macaroon de sfeclă roșie, sos cremos de hrean și cacao
Fasole verde, mousse picant de salată romană, sorbet de tarhon cu ierburi proaspete, mentă și busuioc, presărat cu hrișcă și prune umeshu
Homar au naturel, frunze de shiso tempura, unt de cap în stil maioneză
Praz de piață, caviar Osciètre, stridii afumate, samphire, kiwi iodat
Pollack, icre de știucă afumate Petrossian, usturoi negru, țelină și fenicul, emulsie de pătrunjel de mlaștină și fenicul
Doradă învelită în frunze de tutun, vinete miso, candelabre, sos concentrat de vin roșu
Miez de vițel, sos blanquette glazurat cu lămâie și lemn dulce, chanterelles cu fructe de goji, tetragonia
Predesert cu alune în 3 feluri: sorbetDesugared, coulis de praline de alune și alune caramelizateChanterelles rumenite în miere și lichior de brad, mure doar glazurate cu Cabernet Sauvignon, chipsuri croissante
Le Citron Meyer: streusel de alune, tartare de alge marine cristalizateLămâie confită, marmeladă de lămâie, segmente de lămâie, coulis de lămâie, sorbet de lămâie și ghimbir, spumă de lapte Ribot
65% ciocolată Madagascar, cacao nib, ciocolată crocantă, mousse de ciocolată
Religieuse cu lemongrass Pavlova piersică și fenicul Tarta cu cărbune, coacăze negre, gel Chartreuse și iaurt
* * *
Date și orar
De la 18 septembrie 2024,
Loc
Pasărea albă
19 Avenue Kléber
75116 Paris 16
Acces
M° Kléber
Site-ul oficial
www.peninsula.com
