O nouă adresă fermecătoare și-a deschis porțile pe la fel de strălucitoare Place Sainte-Marthe, nu departe de Canal Saint-Martin, luând locul unei adrese care ne-a cucerit în trecut, Le Galopin. Uitați de fostul bastion al bucătarului Julien Simonnet și faceți loc Ajar.
În spatele Ajar se află Ruben Curiel și Sophie Marie Larrouy, care i-au pus în bucătărie pe tinerii bucătari Cassandre Beguin Billecocq și Camille Bacou. Pornind de la ideea că "totul are un gust mai bun într-o tortilla", fostul jurnalist care s-a orientat acum către afaceri în domeniul restaurantelor a creat un nou tip de bistro, reinterpretând taco-ul într-o versiune pariziană.
Acesta este modul în care restaurantul neîngrijit și plin de lumină al luiAdrien Ragon scoate în evidență cele mai bune tortillas din făină de porumb din Mexic, acoperite cu ingrediente selectate cât mai local posibil. Os de măduvă, rubarbă și țelină; sardină, hrean și granny apple; vinete glazurate, sos tahini și murături de kohlrabi; combinațiile neobișnuite sunt la ordinea zilei.
Cu toate acestea, atunci când am vizitat - chiar înainte de sărbători - ni s-a oferit un singur meniu, care cuprinde două antreuri, un fel principal și un desert. Și sunt atât de multe idei bune în acest meniu la un preț imbatabil(30 €!), începând cu cele două antreuri, un gougère Mont d'Or foarte obraznic, acoperit cu ciuperci sărate, și un tartare foarte delicat de scoici, condimentat cu maioneză de verbină.
Aceasta este urmată de o uimitoare pasăre de Guineea umplută cu o mulțime de castane, servită pe un medalion de țelină prăjită, și apoi o pavlova cu cremă de castane și kumquat, care este puțin cam săracă, dar un succes. La acest preț, vei cere mai mult. Un alt favorit este spritz-ul murat (12 €), făcut cu suc de castraveți. Un must-taste pentru cei care nu vor să descopere selecția de vinuri naturale a restaurantului.
Seara, mâncărurile à la carte (6-18 €) sunt și mai savuroase, cum ar fi șnițelul de vânat cu binchotan, sundae-ul cu piele de pui (!) sau sorbetul de rachetă.
Un toast pentru Ajar!
