Încercând să mulțumești pe toată lumea, îți poți pierde îndrăzneala. Iar la Hectar, veți găsi o bucătărie care nu duce lipsă de curaj. Acest restaurant cu o puternică identitate culinară vă așteaptă în arondismentul 9 din Paris , invitându-vă să degustați un meniu limitat ale cărui rețete atent elaborate sublimează cele mai bune produse franceze prin arome contrastante care, la rândul lor, ne trezesc, ne surprind și ne seduc.
Benjamin Schmitt, fost sous-chef la L'Oiseau Blanc, restaurantul cu două stele de la Peninsula din Paris, se află la cârma acestui restaurant uimitor. Timpul petrecut la acest faimos palat parizian se reflectă în bucătăria sa, care este savurată aici într-un cadru relaxat, condus de dragostea de a împărtăși. Când veți intra pe ușile Hectar, veți putea savura o gastronomie de înaltă clasă la un preț accesibil, cu un meniu de prânz (antreu + fel principal) la 26 de euro și un meniu de degustare cu 5 feluri la 69 de euro.
Aici, terroir-ul este pe primul loc, iar noi urmărim ultra-sezonalitatea produselor. La vizita noastră, antreul a fost unul dintre preparatele preferate ale Franței, pâté en croûte. Realizat din rață, foie gras și carne de porc, este însoțit de muguri de varză murată amară și de un muștar de struguri. Textura fondantă a pateului este echilibrată cu măiestrie de crocantul caperelor și al pateului, iar pentru cei care ar putea crede că acest fel de mâncare esențial ar putea fi lipsit de rafinament, Benjamin Schmitt dovedește o dată pentru totdeauna că delicatețea unui pateu în croazetă nu trebuie subestimată, mai ales atunci când savoir-faire-ul bucătarului reușește să ridice această delicatesă la un nivel mai gurmand!
Cum vremea frumoasă revenise în capitală până la momentul degustării noastre, ne-am îndrăgostit și de un alt antreu, mai răcoritor: crudo de pescuit durabil (în această zi, a fost macrou) însoțit de iaurt cu semințe de nigella, ardei anghinare, soia afumată, ou de păstrăv și mazăre și fasole boabe. Prezentat ca un frumos tablou culinar, acest fel de mâncare dovedește că avem de-a face cu un bucătar care este hotărât să ne surprindă papilele gustative.
Iaurtul are o textură ușoară și cremoasă, accentuând notele dulci și prăjite ale chimenului negru, care seamănă cu soia afumată și se potrivește perfect cu carnea fondantă a macrouului, în timp ce amărăciunea anghinarei oferă un contrast surprinzător. Jucându-se cu aromele ca un muzician, bucătarul Hectar a creat o partitură culinară frumoasă, fără nicio notă falsă!
Iar deliciul crește în crescendo pe măsură ce degustarea se derulează. În ceea ce privește felul principal, este un caz de pământ și mare. Pe de o parte, un poularde de o sută de zile de la Tauzin servit cu pielea sa crocantă, guanciale, sparanghel flambat și un jus fino. Guanciale este tocat fin și acoperă sparanghelul ferm, adăugând un condiment delicios păsării. Acest fel de mâncare ne readuce la generozitatea meselor în familie și la bucătăria bunicilor, oferindu-ne în același timp acel factor X care adaugă acea faimoasă notă de gust cu care bucătarul ne-a obișnuit.
Pe de altă parte, avem un alt pește capturat în mod sustenabil, de data aceasta merluciu, însoțit de mazăre în stil franțuzesc, ceapă aburindă și scoici în suc propriu. Este un fel de mâncare cremos, cu carnea peștelui care se împarte în petale perlate imediat ce o atingi cu furculița, în timp ce felii subțiri de ventrèche Noir de Bigorre adaugă o notă de caracter. În fiecare lună, Chef Benjamin Schmitt aduce un omagiu unui mare clasic al bucătăriei franceze, iar în momentul prânzului nostru, a fost rândul cassoulet-ului de Castelnaudary, pe care promite că va fi "în conformitate cu tradiția".
Firul îndrăznelii merge până la desert, cu două feluri de mâncare ușoare, dar teribil de gustoase. Mousse-ul de ciocolată neagră tanzaniană nu este deloc obișnuit: cremozitatea de cacao dezvăluie o cafea glazurată, iar boabele de hrișcă prăjite își adaugă notele crocante și prăjite pentru un asortare care funcționează de fiecare dată! Suficient pentru a-i face pe chocoholici să se topească de plăcere.
Al doilea, la fel de răcoritor, a fost o potrivire perfectă pentru vremea mai caldă: o pavlova de căpșuni și rubarbă cu o bezea surprinzător de săracă în zahăr în comparație cu alte deserturi. Sub o spumă ușoară, desertul dezvăluie un sorbet de ierburi a cărui aciditate contrabalansează dulceața meringuei. Una peste alta, o notă finală fină pentru un prânz compus ca o simfonie frumoasă!
Date și orar
De 7 iunie 2023, La 31 decembrie 2027,
Site-ul oficial
www.hectar-paris.fr
