Janine: excelentul restaurant de bucătărie franceză din Batignolles, Paris

În timp ce restaurantele de street food au proliferat în Paris în ultimii ani, numărul restaurantelor care se deschid pentru a celebra bucătăria franceză de tip bistro a scăzut. Cu toate acestea, unii entuziaști și iubitori ai terroir-ului francez și ai mâncărurilor de modă veche acceptă provocarea. Acest lucru este valabil în special pentru Thibault Sizun. Acest fost director de restaurant al IDA și Brigade du Tigre a deschis Janine în decembrie 2022. Și a fost în cartierul familial plin de viață din Batignolles că tânărul antreprenor a decis să înființeze primul său restaurant din Paris.

Pentru această primă adresă, Thibault Sizun și-a amintit de momentele petrecute cu familia sa în Bretania, unde prânzurile puteau uneori să se prelungească la nesfârșit, dar unde plăcerea de a mânca bine și de a fi convivial erau întotdeauna prezente. Așadar, Janine este bunica lui Thibault. Janine este un restaurant care își are rădăcinile în gustoasa bucătărie franceză de bistro, pe care prea adesea avem tendința de a o uita.

Pentru a-l însoți în această aventură, Thibault a apelat la talentatul bucătar Soda Thiam. Descoperit în Italia de Simone Tondo, bucătarul restaurantului Racines, Soda Thiam a ajuns să fie comandant secund la Gare au Gorille din Paris. Acum, Soda Thiam pornește într-o nouă aventură. Acest iubitor de produse și de bucătăria franceză a creat pentru Janine un meniu subtil și îndrăzneț în același timp. Vedeta aici sunt produsele, care sunt cât mai locale și cât mai ecologice.

În meniu? 4 antreuri, 4 feluri principale și 3 deserturi, cu câteva sugestii de la uscat la mare, cum ar fi acest antreu delicios pe bază de sepie la grătar și budincă neagră, cu sucrine prăjite, bacon Colonnata și sos de vin roșu. Este o combinație subtilă, pe cât de surprinzătoare, pe atât de gustoasă, și cu doar câteva mișcări de furculiță arată cât de îndrăzneț poate fi Chef Soda Thiam.

Al doilea antreu, realizat cu prepeliță confită, pateu de ficat de pasăre, cremă de topinambur și praz la grătar, a fost o altă încântare pentru papilele gustative. Un mare succes, de asemenea!

Și dacă doriți să încercați antreul semnat de Janine, atunci lăsați-vă tentați de inegalabilul picior de iepure à l'escabèche, cu varză ascuțită la grătar, maioneză de tarhon și ardei iute verde. Este o rețetă pe care Thibault o apreciază în mod deosebit, în ciuda faptului că iepurele a devenit o raritate în restaurantele din capitală în ultimii ani. Dacă nu sunteți prea carnivor, nu vă panicați, Janine are un al patrulea antreu care vă va satisface cu siguranță cu acest velouté de morcovi, crosne, anșoa și cremă de mimolette.

• Citește și el
• Restaurantele franceze din Paris, tradiționale sau moderne, adresele noastre de top
• Săptămâna viitoare 23-29 decembrie 2024 la Paris: ieșiri gratuite sau la preț redus
• Ce să faceți în Paris în decembrie 2024? Descoperiți evenimentele din această lună din Île-de-France

Degustarea continuă cu un alt preparat preferat, "Comme une soupe VGE " . Servită în supiera bunicii și ascunsă sub o crustă savuroasă de fulgi, ne îndrăgostim de această supă ultra-gastronomică pe bază de cartofi, midii, bibilici și chorizo. Un clasic al genului, este ideală iarna și se potrivește de minune cu o salată de ierburi și grapefruit.

Alăturat, un picior de miel la grătar, cu cremă de cartofi, păstârnac glazurat și un suculent jus de carne cu muștar de modă veche. Și în acest caz, o aplaudăm pe bucătăreasă pentru gătitul și asezonarea perfect controlate.

Dacă vă mai rămâne puțin loc după aceste feluri de mâncare infailibil de generoase, nu putem decât să vă sfătuim să vă lăsați tentat de unul dintre deserturile din meniul à la carte. În acea seară, noi am optat pentru gourmetul și foarte reconfortantul biscuit de arahide, cu cremă de ciocolată albă, o incredibilă și memorabilă înghețată de pâine de la Bacillus, o brutărie aproape adiacentă restaurantului.

Vă spunem noi, sunt șanse mari ca Janine să devină noua dvs. adresă gastronomică preferată din cartierul Batignolles, atât pentru bucătăria sa sinceră, cât și pentru atmosfera sa caldă și prietenoasă. Așadar, Thibault și Soda s-au gândit la toate. La Janine, meniul se schimbă în mod regulat pentru a vă face să reveniți pentru mai mult, cu noi preparate locale în fiecare săptămână. La prânz, există două meniuri fixe (antreu + fel principal + desert al zilei pentru 28 de euro sau antreu/fel principal sau fel principal/dessert pentru 25 de euro). Seara, în meniu se adaugă și o sugestie a zilei pentru antreu și fel principal.

. Iubitorii de popice bune nu vor fi mai prejos, grație unei selecții de vinuri fine, care se asortează întotdeauna cu preparatele gătite. Pe scurt, ne place atmosfera prietenoasă, decorul în stil brasserie și, mai presus de toate, bucătăria contemporană, de modă veche, care ne-a cucerit încă de la prima îmbucătură... Suntem siguri că și tu te vei îndrăgosti de Janine!