În timp ce mâncarea stradală invadează de câțiva ani străzile capitalei, unii oameni se luptă pentru a păstra în viață bistroul parizian. Și pe bună dreptate. Din vara anului 2022, arondismentul 17 din Paris are un nou restaurant pe cât de prietenos, pe atât de gustos. Numit Flonflon, acesta este primul restaurant parizian proiectat de Pierre-Thomas Clément. Acest bucătar în vârstă de 36 de ani nu este un novice în domeniu. Dimpotrivă, dimpotrivă, de fapt. A urmat cursurile școlii Ferrandi înainte de a lucra cu unele dintre marile nume ale gastronomiei franceze, printre care Alain Ducasse, Joël Robuchon și Pierre Gagnaire.
Pentru această primă adresă gastronomică din Paris, Pierre-Thomas Clément a vrut să reînvie spiritul bistrourilor pariziene, cu o notă modernă. Este suficient să împingeți ușile restaurantului, amplasat nu departe deArcul de Triumf, pentru a cădea sub vraja atmosferei sale primitoare și prietenoase. Ne place tapetul floral, candelabrele de inspirație industrială și coafurile Bamilékés cu pene colorate, realizate de Olivier N'Gassa.
Când vine vorba de mâncare, Pierre-Thomas Clément iubește produsele locale, în special din Haute-Loire, departamentul său natal. Cu un meniu mic, de sezon, care se schimbă la fiecare două luni, și o bucătărie bistronomică, bucătarul oferă rețete simple care onorează produsele și gustul onest al mâncării. În plus, Pierre-Thomas Clément își alege cu precădere artizanii francezi cu care lucrează. Pâinea provine de la Thierry Breton, carnea de la măcelarii Seguin, legumele sunt atent selecționate în piața Alma, iar peștele vine direct din Normandia sau Bretania.
Care este rezultatul? Ne-am îndrăgostit de micile farfurii suculente pregătite de bucătarul bucătar în acea seară în modul finger food, cu sardine în stil japonez ușor afumate și ultra-fierbinți pe de o parte și crochete crocante de șuncă iberică pe de altă parte!
Degustarea continuă cu antreurile. Încă o dată, papilele gustative se bucură, cu un tartar de vițel de neuitat, însoțit de avocado, alune pentru crocant și o cremă delicioasă de cicoare. De partea cealaltă, oul fiert moale perfect gătit și curgător, așezat delicat pe un pat de trompete de moarte, este o adevărată plăcere pentru public. Întregul fel de mâncare este pus în valoare de o vinetă afumată cu ulei și muștar. Un adevărat deliciu!
Trecând la felul principal, preferatul nostru este farfuria de scoici ultrafundante, cu spanac, endive la grătar și napi kalamansi. Și ce spuneți de obrazul de vită înăbușit à la bourguignonne? Un clasic al bucătăriei franceze, perfect executat și însoțit de un piure de țelină.
Bineînțeles, nu ne-am putut opri aici. Așa că ne-am lăsat tentați de deserturi. Și am avut dreptate. În timp ce budinca de orez cu caramel cu unt sărat ne-a cucerit de la prima îmbucătură, moelleux-ul de ciocolată cu inima de fistic ne-a făcut să ne topim literalmente de fericire. Un moment dulce și generos pe care nu-l vom uita prea curând.
Pentru a însoți aceste preparate pregătite cu drag, am optat pentru unul dintre numeroasele vinuri din meniu. Pentru cei mai curioși, Flonflon oferă în jur de zece vinuri diferite la pahar și vreo cincizeci la sticlă.
Flonflon oferă, de asemenea, cocktailuri, cu o serie de clasice, inclusiv Negroni, excelentul Amaretto Sour și Stinger. Sau încercați răcoritorul Spritz de Normandie, preparat cu rachiu de cidru.
Bucătăria lui Pierre-Thomas Clément este simplă, eficientă și perfect executată. Cu Flonfon, nu există nicio îndoială că bucătarul intenționează să se facă un nume în vestul Parisului.
Date și orar
De la 5 ianuarie 2023,
Loc
Flonflon
2 Rue Brunel
75017 Paris 17
Prețuri
Finger food : €9 - €14
Entrée : €13 - €16
Dessert : €14
Plat : €25 - €30
Site-ul oficial
www.bistrot-flonflon.fr
Rezervări
www.bistrot-flonflon.fr