Au Petit Riche, bucătăria burgheză franceză fără riduri

Aproape 170 de ani de existență și nici măcar un rid sau un fir de praf pe mese. De când și-a deschis porțile, în 1854, Au Petit Riche a sedus clasa mijlocie superioară a capitalei cu bucătăria franceză tradițională, preparată după regulile artei.

De atunci, "Tout-Paris " s-a înghesuit pe băncile acestei adrese, care era pe cale să devină o instituție pariziană, de la cei mai mari artiști, figuri teatrale și scriitori, în frunte cu Colette și Jean Marais, până la cele mai înalte cercuri politice, restaurantul fiind frecventat de foștii președinți ai Republicii René Coty, Gaston Doumergue și, mai recent, Valery Giscard d'Estaing.

Pereții scării aduc un omagiu acestui trecut bogat în întâlniri și străluciri, cu numeroase fotografii cu autograf și note lăsate de celebrități ca mărturii ale unei mese bune.

De la Al Doilea Imperiu la Cei Treizeci de Ani Glorioși, trecând prin anii '20 și Belle Epoque, Au Petit Riche a traversat toate aceste epoci fără a-și schimba cursul, acela de a oferi o bucătărie franceză burgheză rafinată, autentică și generoasă atât în farfurie, cât și în serviciul atent.

Lungimea restaurantului dezvăluie mai multe spații diferite: săli mari scăldate în lumină naturală, saloane mici pentru mai multă intimitate și camere private la etaj care pot găzdui de la 6 la 45 de persoane, toate într-un decor Belle Epoque - banchete roșii și candelabre de cristal ici și colo - care pare că nu s-a mișcat deloc de când a fost renovat în 1880, după incendiul de laOpéra Comique, aflat la doi pași de aici.

Cu toate acestea, Au Petit Riche și-a schimbat fața recent, odată cu deschiderea unui bar de vinuri, fidel spiritului locului, dar cu un plus de modernitate care se îmbină cu decorul, cu mese de bistro din ceramică ușoară și mese laterale care marchează diferența dintre vechi și nou.

Deschiderea unei zone dedicate degustării de vinuri fine a fost o mișcare evidentă și necesară, având în vedere lista extinsă de vinuri a restaurantului . Cu o ofertă de aproximativ 300 de vinuri, Au Petit Riche se mândrește cu una dintre cele mai bune pivnițe din Paris, concentrându-se în principal pe vinurile din Valea Loirei, atent selecționate de somelierul Jean-Paul Bruatto.

Și aici, accentul este pus pe modernitate, cu vinuri organice, naturale și biodinamice care se întâlnesc cu sticle mai clasice, care sunt degustate cu ajutorul unor combinații de mâncare și vin atent gândite.

În meniul à la carte, bucătarul-șef Pablo Veiga este campionul bucătăriei burgheze franțuzești franceze și de la Loire, relaxată și contemporană, de sezon și de bună proveniență, întotdeauna reconfortantă și gustoasă. Bucătăria generoasă a restaurantului nu este mai puțin accesibilă, cu meniuri de prânz la prețuri de 26 de euro (antreu/ felul principal sau felul principal/dessert) și 31 de euro (antreu/ felul principal/dessert). În ceea ce privește meniul săptămânal tradițional, fiecare zi aduce propria specialitate de modă veche: polac marțea, merlan Colbert vinerea, umăr de miel sâmbăta.

La masa noastră, pe fermecătoarea terasă umbrită cu aproximativ douăzeci de locuri, ne bucurăm de o felie de excelent pate de pasăre în croûte (19 €), generos cu foie gras și fistic, păstrăv preparat în gravlax (14 €) pe o pernă de remouladă de țelină, o quenelle de știucă (21 €) în cea mai pură tradiție lyoneză, cu un sos Nantua excelent, din care nu rămâne nici măcar o picătură, sau un aioli excelent (26 €) cu o varietate de legume de sezon gătite la aburi și o friptură de cod.

Pentru desert, rămânem la tradiție, cu un baba (9€) stropit generos cu rom direct din sticla adusă la masă.