Auberge Nicolas Flamel din Paris: Gastronomie și istorie în inima unui loc legendar

Auberge Nicolas Flamel, situat la 51 rue de Montmorency, se află pe o alee pariziană discretă și dezvăluie o fațadă medievală conservată, un loc încărcat de istorie și mister. Atunci când intrați în această clădire clasificată, sunteți cufundați într-un Paris antic, creând o atmosferă unică pentru o masă în care aromele trecutului se îmbină cu accente de modernitate.

Preluat de Alan Geaam în 2007, restaurantul face parte din cariera bucătarului franco-libanez, care aduce aici un omagiu marii tradiții culinare franceze. Din noiembrie 2023, Émile de France se află la cârma bucătăriei, aducând creativitatea și expertiza sa, forjate la Hôtel Thoumieux și la Pavyllon, în meniuri îndrăznețe și inspirate.

Restaurantul oferă o gamă de meniuri de la 48 € la 148 €, în funcție de nivelul de descoperire gastronomică necesar. Meniul de prânz, la prețul de 48 €, include un antreu, un fel principal și un desert atent pregătite, perfect pentru o pauză gustoasă de prânz, disponibil de marți până sâmbătă. Pentru o experiență mai completă, meniul Discovery cu trei feluri de mâncare este la prețul de 78 €, urmat de meniul Saveur cu cinci feluri de mâncare, la prețul de 118 €, și, în cele din urmă, de prestigiosul meniu Signature cu șapte feluri de mâncare, la prețul de 148 €. Aceste meniuri vă invită să degustați cele mai bune produse, de la aperitiv la desert, folosind ingrediente locale de calitate. În plus, combinațiile de vin și mâncare sunt disponibile de la 45 €, o opțiune care pune în valoare fiecare fel de mâncare și îi dezvăluie toată finețea.

Restaurantul are două etaje. Parterul are vedere la bucătărie, unde îi puteți urmări pe bucătari la lucru. Câteva mese din lemn, scaune și bănci confortabile și un decor rafinat și modern, care evidențiază piatra și grinzile aparente, formează decorul localului. Veți fi seduși de scara de epocă și de sala de mese de la etaj, mai luminoasă.

Meniul Signature pe care l-am încercat, plin de creativitate și respect pentru produs, se deschide cu câteva amuse-bouches surprinzătoare, cum ar fi "versiunea solidă a supei de ceapă ", în care ceapa Roscoff este folosită în mai multe forme. Aceste prime îmbucături, deopotrivă reconfortante și originale, demonstrează clar dorința lui Émile de France de a revizita clasicii fără a le pierde esența. Am însoțit-o cu o excelentă kombucha făcută în casă.

Aperitivele reflectă, de asemenea, acest amestec de teritorii franceze și inovație: tourteau de Plouguerneau este sublimat de linte verde de la Le Puy și o maioneză de caviar cu lămâie, acoperită cu caviar francez de la Prunier. Acest antreu oferă o combinație de texturi marine și vegetale, echilibrată de prospețimea lămâii.

Felul de mâncare cu ciuperci sălbatice, asezonat cu Ossau-Iraty și servit cu alune proaspete, este un alt aperitiv fin și rafinat, cu nuanțele sale pământii și atingerea vegetală a unui sorbet de lovage.

Felurile principale sunt o încântare, punând în valoare produse excepționale. Homarul albastru breton gătit perfect, prăjit în unt și apoi afumat pe grătar, este servit cu un raviol de clești și variațiuni de anghinare și cozonac. Delicatețea cărnii de homar este pusă în valoare de note ușor lemnoase și erbacee, creând un fel de mâncare elegant, fără a exagera.

• Citește și el
• Le Grand Colbert, legendara braserie pariziană clasată ca monument istoric
• La Tour d'Argent, instituția pariziană își schimbă imaginea
• Le Procope: redescoperiți cea mai veche cafenea din Paris

Favoritul nostru este porumbelul Racan, gătit pe piept și lăcuit în propriul suc, care combină texturile cu semințele de hrișcă umflate și o raviole monegască umplută cu sfeclă și porumbel. Vă recomandăm să o încercați. Cu textura sa fragedă și aromele ascuțite, este o descoperire minunată pentru noi.

Nu uitați selecția de brânzeturi maturate de la Fromagerie des Alpages a lui Bernard Mure-Ravaud, o tranziție perfectă către deserturi.

Acestea sunt opera bucătarului-patiser Jordan Papineau, care oferă un elegant blancmange de smochine și shiso, însoțit de o marmeladă de smochine de Marsilia și de un sorbet de shiso, cu arome ușoare și fructate. Un desert proaspăt pentru a încheia masa.

Al doilea desert, "Vanilie, mure și cafea ", combină o pralină de secară, biscuit de vanilie, cremă de vanilie, înghețată de vanilie, suc de mure cu cafea, caramel cu whisky peat și mure proaspete cu gavottes. Topit în gură, proaspăt și crocant, toate ușor condimentate cu whisky peated, este un mod perfect de a încheia o masă.

În cele din urmă, mignardises precum pâte de fruit de coacăze negre și madeleine de ciocolată încheie masa într-o notă dulce și familiară, amintind de simplitatea dulciurilor de altădată. La L'Auberge Nicolas Flamel, Alan Geaam și Émile de France reușesc să ne ducă într-o călătorie în timp și printre arome, pentru o experiență în care fiecare fel de mâncare poartă istoria și spiritul locului.

De la istorie la legendă

Nicolas Flamel, o figură enigmatică a Evului Mediu, este un nume asociat cu alchimia și misterul Pietrei Filosofale, despre care se credea că poate transforma plumbul în aur și poate garanta nemurirea. Totuși, acest originar din Pontoise, născut la mijlocul secolului al XIV-lea, nu a fost alchimist în timpul vieții sale, ci mai degrabă copist și scriitor public. Flamel a crescut într-un secol tulburat de Războiul de o sută de ani și de ravagiile ciumei. În ciuda acestor circumstanțe dificile, el a reușit să acumuleze o avere considerabilă, în primul rând datorită profesiei sale, dar și datorită unei căsătorii profitabile cu Pernelle Flamel, o văduvă bogată.

Nicolas Flamel a înființat un mic atelier de copiere la Paris. Într-o perioadă în care călugării își pierdeau monopolul asupra copierii manuscriselor, Flamel a profitat de expansiunea orașelor și a universităților pentru a-și stabili reputația. Flamel și soția sa și-au folosit averea pentru a finanța proiecte urbane și religioase majore în Paris, iar activitatea lor caritabilă a fost de notorietate. Profund religios, Flamel a contribuit la repararea a numeroase biserici și și-a gravat inițialele pe clădirile pe care le-a sprijinit. Cuplul Flamel a rămas, de asemenea, aproape de cei mai defavorizați, construind case pentru cei săraci, un act rar și prețios în aceste vremuri de foamete și inegalitate. Una dintre aceste case, situată pe rue de Montmorency, există și astăzi și este cea mai veche casă din Paris.

Nicolas Flamel a fost asociat cu secretele alchimiei abia după moartea sa. Averea sa intrigantă și gravurile simbolice care împodobeau clădirile pe care le finanța au semănat îndoiala. Într-un Paris marcat de inegalități, zvonurile se răspândesc: dacă Flamel ar fi descoperit secretul nemuririi și Piatra Filozofală? Generații de oameni curioși, fascinați de inscripțiile misterioase, l-au văzut pe Flamel ca pe un alchimist cu cunoștințe ezoterice. Acest mit a înflorit de-a lungul secolelor și a ajuns chiar și în literatură și în cultura populară, unde Nicolas Flamel a devenit un personaj misterios, în special în saga Harry Potter, unde este portretizat ca un alchimist bătrân care a descoperit secretul nemuririi.

Realitatea istorică a lui Nicolas Flamel diferă de mit, dar numele său rămâne emblematic. Dincolo de imaginea alchimistului, rămâne amprenta acțiunilor sale sociale și a angajamentelor sale spirituale. Prin el, redescoperim o epocă marcată de căutarea misterului și de setea de transcendență. Pe scurt, Flamel întruchipează fuziunea dintre istorie și legendă, amintindu-ne cât de mult imaginația și misterul pot transforma un om într-o figură nemuritoare. Pentru amuzament, rețineți că restaurantul servește pâine cu un unt binevenit în forma unei pietre filosofale.