Episodes, , cunoscut anterior sub numele de OKA când era condus de chef Raphaël Rego, este situat în arondismentul 17 . De la plecarea acestuia, chef Guillaume Goupil a preluat frâiele, redenumind restaurantul Episodes.
După ce a lucrat în unele dintre cele mai bune instituții(Le Baudelaire la Burgundy, La Scène la Prince of Wales), bucătarul șef s-a înconjurat de un Meilleur Ouvrier de France care a primit gulerul albastru-alb-roșu în același an cu el: șeful de sală Yoann Gregory (ex-Yam'Tcha și La Dame de Pic).
Când a venit vorba de decorarea acestui local cu mai multe spații, întins pe două etaje,arhitectul Arnaud Behzadi a fost cel care a reușit să injecteze acel ceva în plus care face unitatea unică. Acoperind o suprafață de 200m2, restaurantul găzduiește nu unul, ci două restaurante distinct diferite, precum și două săli private - una cu 8 locuri la subsol, în pivniță, cealaltă cu 6 locuri, într-un spațiu mic, strălucitor, intim.
Cap, Episodes, restaurantul gourmet și locavore care se concentrează pe o bucătărie franceză excelentă. Vizavi, FOGO și bucătăria sa pe cărbuni cu părți egale de carne, pește, crustacee și legume. Iar în mijlocul acestor două spații, bucătăria este deschisă pe ambele părți, toată transparentă, ca o legătură între cele două restaurante.
În timp ce Fogo poate fi savurat la prânz și la cină, cu mâncăruri la fel de fierbinți ca grătarul și cărnuri fine la grătar, Episodes poate fi savurat doar la cină, cu un meniu de degustare unic disponibil pentru întreaga masă la prețul de 145 € pentru 5 feluri de mâncare și 95 € pentru combinații de mâncare și vin.
O altă piatră de temelie a restaurantului este crama, care respectă viticultorii, cu nu mai puțin de 500 de referințe de vinuri franceze din toate terroir-urile, produse cu respect absolut pentru mediu. Pentru că despre asta este vorba în Episodes: o bucătărie durabilă care respectă oamenii și pământul.
Eliberat acum de impulsurile braziliene ale regretatului Oka, Episodes s-a reorientat către o bucătărie franceză generoasă și vibrantă. Este un loc prietenos, susținut de servicii atente și decreativitatea onorabilă a lui Guillaume Goupil și a patiserului Alexandre Lauret - care a lucrat în bucătăriile lui Mauro Colagreco și Guy Martin.
Aruncați o privire la conținutul meniului de degustare Episodes în timpul vizitei noastre. O experiență extrem de delicioasă.
* * *
Pomme dauphine
Tartă cu cartofi dulci și melci
Prăjituri cu lapte de oaie și lămâie confită
Linte verde
Haddock și tarhon
Langoustine confit,
țelinăși bergamotă nage
Scoici
Squash cu trufe și beurre blanc
Catfish
Varză cu vârf și sabayon de arici de mare
Racan porumbel
Topinambur umplut și cafea cu suc redus
Prospețime
Lămâie și ierburi
Ca budinca de orez cu sake
Pară Belle Hélène
Saint-Honoré
Mignardises
* * *
Acest test a fost realizat în cadrul unei invitații profesionale. Dacă experiența dumneavoastră diferă de a noastră, vă rugăm să ne informați în comentarii.
