Este un fapt: toamna și zilele ei gri și ploioase au sosit pe străzile capitalei fără ca noi să avem timp să le vedem venind. Dar nu se pune problema să ne lăsăm doborâți. Așa că, în timp ce unii aleg să se răsfețe cu spa-uri și masaje, alții optează pentru o soluție gastronomică la fel de înălțătoare: încercați un restaurant parizian care vă pune soare în farfurie și vă înveselește.
Acesta este cazul restaurantului Pitanga, situat la o aruncătură de băț de Bourse de Commerce, în cartierul Halles : un restaurant brazilian festiv cu tot ce aveți nevoie pentru o dopamină bine meritată. La conducerea bucătăriei se află o figură bine cunoscută a gastronomiei pariziene, bucătarul brazilian Alexandre Furtado, care a lucrat la restaurantul Dorchester al lui Alain Ducasse din Londra și care este a doua jumătate a unui duo format cu Yoann Dinh, responsabil pentru Bistro Paradis și pentru defunctul Mina's de pe rue de Paradis.
Un veritabil restaurant brazilian de tapas, cu un decor luminos, plin de frunze și o mică terasă, Pitanga era destinat, la deschiderea sa în 2020, să fie un restaurant franco-brazilian - unii ar mai folosi termenul acum discreditat de "bucătărie de fuziune". Dar se pare că cei doi parteneri au optat pentru o bucătărie mai directă, cu un meniu care se concentrează acum în întregime pe originile sale sud-americane și care se schimbă în fiecare lună. Și asta e foarte bine!
Numit în semn de omagiu adus pitanga, un arbore de fructe de pădure brazilian cunoscut și sub numele de cireș Cayenne, restaurantul de pe strada Jean-Jacques Rousseau se bazează pe tehnicile sacrosancte ale gastronomiei braziliene pentru a flata carnea, peștele și legumele, care sunt la rândul lor marinate, conservate, prăjite sau la grătar.
Crochetele de vită (9 euro), mici dar abundente, sunt acoperite cu un compot de ceapă caramelizată ușor acidulată și se ronțăie jucăuș, direct cu degetele. Între timp, crochetele de creveți (10 €) sunt deconstruite, cu orezul în interiorul crochetelor plinuțe, iar creveții pe o parte, pentru a fi înmuiați într-un sos de câine - un sos originar din Indiile de Vest și din Guyana Franceză, asemănător cu clasicul chimichurri.
Crema de topinambur (9 €) este, de asemenea, un adevărat favorit, cu dulceața și lejeritatea sa demnă de o leșinată, acoperită cu un sifon de brânză proaspătă și cu porumbul la grătar ascuns în cremă pentru a da întregului fel de mâncare o textură gingașă. Repede chef, iată rețeta ca să o poți face acasă iarna aceasta!
Apoi se trece la cărnurile fine, cu picanha de vită (29 €), prăjită cu grijă la exterior și diabolic de fondantă la mijloc, însoțită de cartofi prăjiți și un condiment de roșii, ceapă, tarhon, coriandru, ulei de măsline și ardei iute dulce - este tradiție pură.
Pe de altă parte, carnea de porc iberic (22 €), o bucată generoasă de porc de calitate, a cărei carne, confitată cu mare grijă, și grăsimea, arsă și crocantă ca un grătar, ne alunecă pe gât. Pentru a adăuga o notă de lejeritate preparatului, acest frumos animal este servit cu o salată de conopidă cu oțet de vin vechi, nuci de Brazilia prăjite și ierburi fine.
Înainte de a vă răsfăța cu un flan brazilian pregătit cu grijă (9 €), puteți ciocni numeroasele cocktailuri cu aromă sud-americană de la Pitanga: caipirinha cu fructul pasiunii sau matcha (11 €), cocktailuri pe bază de cachaça (11 €) sau mule de Moscova, Rio și Londra (10 €).
Așa că, cu siguranță, spiritul tău va fi la înălțime!
Date și orar
De la 3 ianuarie 2023,
Loc
Pitanga
11 Rue Jean-Jacques Rousseau
75001 Paris 1
Acces
Louvre-Rivoli Palais Royal - Musée du Louvre
Site-ul oficial
pitanga-paris.com
