Martin Simolka trezește Rivages, restaurantul bistronomic de la Scribe Paris Opéra

Sofitel Le Scribe Paris Opéra primește două talente ale scenei bistronomice și mixologice: Martin Simolka, care ne-a trezit papilele gustative la Hotel Molitor, și Roberto Catalano. Acești doi maeștri ai artei lor sunt hotărâți să ne surprindă în acest loc sublim din cartierul Opéra.

Pentru a vă reaminti, dacă nu ați fost deja la acest restaurant superb, trebuie să știți că Sofitel Le Scribe Paris Opéra, construit în 1861, a avut nevoie de doi ani de muncă pentru a-și dezvălui noua față la etajele superioare și în cele 201 camere, precum și la parter, în noul său restaurant Rivages.

Așadar, nu ezitați să mergeți la restaurantul Rivages (deschis tuturor, desigur), pentru a descoperi acoperișul său mare din sticlă scăldat în lumină naturală în sala de mese principală, precum și copacul său surprinzător cu frunze roz, închis sub un clopot ca trandafirul din Frumoasa și Bestia.

În inima hotelului, Rivages este un loc de întâlnire preferat pe malul drept și în cartierul Opéra, unde s-au întâlnit nume mari ale literaturii, muzicii, dansului și cinematografiei. Reinventat în spiritul Clubului care l-a animat dintotdeauna, barul ocupă un loc de cinste și primește oaspeții și localnicii în orice moment al zilei, într-o atmosferă liniștită și elegantă.

Așezat confortabil la tejgheaua în formă de semilună sau încolăcit într-un fotoliu sub acoperișul de sticlă, vă puteți bucura nu numai de marile clasice, ci și de un meniu gustos à la carte conceput de Roberto Catalano pentru un moment de evadare. Cu sau fără alcool, lasă-te captivat de cocktailurile creative ale maestrului. Pentru noi, el a creat un mocktail pe bază de suc de roșii picant, un adevărat deliciu. La sfârșitul zilei și seara, un meniu drăguț de tapas de împărțit (în fotografie, tartare de vită Papadoum / caviar de muștar) vă așteaptă pentru momente bune cu prietenii.

Roberto Catalano, originar din Puglia, Italia, și-a început cariera ca barman la Grand Hotel de Quisisana, pe insula Capri. După experiențe de succes la Gong Bar de la Shangri-La Hotel din Londra și la Blue Bar din Sydney, s-a întors la Paris pentru a lucra la celebrul Lutetia Hotel și apoi la Prince of Wales. Cu 14 ani de experiență în spate, Roberto se alătură acum echipei Le Scribe pentru a-și dezvălui genialele creații mixologice.

La masă, veți descoperi bucătăria modernă și creativă a lui Martin Simolka. Sănătos și echilibrat, meniul se bazează pe produse naturale, cerealele, uleiurile, condimentele și semințele adăugând o notă incredibilă de originalitate. Meniul Rivages este o ilustrare perfectă a angajamentului lui Martin Simolka față de bucătăria modernă și creativă, în care produsele de sezon ocupă un loc de frunte. De asemenea, bucătarul pledează pentru o abordare responsabilă și eco-respectuoasă, încercând să valorifice la maximum fiecare ingredient și să evite risipa.

• Citește și el
• Sfat pentru săptămâna 1-7 iulie 2024 în Paris: ieșiri gratuite sau ieftine
• Ce să faci la Paris și în regiunea Ile-de-France în iulie 2024? Evenimentele pe care nu trebuie să le ratați în această lună
• Unde să mănânci în Paris? Cele mai bune adrese, descoperiri și preferințe în funcție de arondisment

Meniul se schimbă în funcție de ceea ce este în sezon. La vizita noastră, am descoperit o selecție de preparate gustoase și surprinzătoare, care pun în valoare bogăția produselor locale. Am fost încântați în special de sparanghelul alb din regiunea Landes, gătit la perfecție și servit cu o vinegretă de foi afumate, kumquats confiate și o maioneză de praz, fiind un aperitiv rafinat și proaspăt. Ne-a plăcut, de asemenea, coada galbenă ikejime (o tehnică japoneză care neutralizează rapid sistemul nervos al animalului atunci când acesta iese din apă și îl golește de sânge), cu carnea sa mai grasă, care s-a potrivit de minune cu sucul răcoritor Mojito melissa, preparat cu lime, zahăr din trestie și mentă.

<

Iubitorii de pește vor fi încântați de păstrăvul roz Baigorri, sublimat de o gremolata de samphire și avocado ars, în timp ce iubitorii de fructe de mare vor adora scoicile din Normandia , tocmai gustate cu un sos bard de scoici, însoțite de brocolettis și orez Camargue. Gătite exact cum trebuie și aduse la viață cu sosurile potrivite, ne place.

Pentru iubitorii de carne, fileul de bibilică de fermă din regiunea Gatinais, servit cu tahina și morcovi, va fi cu siguranță pe plac. Turta dulce de vițel lăcuită, condimentată cu piper Malabar și un nap auriu, demonstrează inventivitatea bucătarului Martin Simolka.

Deserturile nu sunt de neglijat, cu o tartă fină de ciocolată sobacha care este pur și simplu divină și foarte gustoasă. Mango și tarhon, care la prima vedere sună destul de simplu, este de fapt un desert sublim în farfurie, cu numeroasele sale arome crude și gătite care oferă o notă exotică și răcoritoare pentru a completa această masă în stil.

Meniul restaurantului a fost micșorat puțin pentru a-l face mai accesibil. În orice caz, salutăm munca bună, plină de savoare și prospețime, de la pahare la farfurie.