Mylo Levin preia cu brio restaurantul Baudelaire de la Burgundy, premiat cu stele Michelin

Le Baudelaire, restaurantul confidențial cu stele Michelin de la Burgundy Paris din arondismentul 8, intră într-o nouă eră sub conducerea lui Mylo Levin. După ce a lucrat la La Villa Calvi și a explorat gastronomia fusion în Los Angeles, bucătarul se întoarce la Paris cu o bucătărie precisă și instinctivă, marcată de condimente potrivite și combinații îndrăznețe. El îi succede lui Anthony Denon, cu care a lucrat la Le Meurice, și preia frâiele bucătăriilor hotelului.

Le Baudelaire de Mylo Levin pe video :

Astăzi, el își impune stilul: o bucătărie sinceră și delicată, în care fiecare farfurie spune o poveste despre sezonalitate și terroir. Felul său de mâncare semnătură, Noix de Saint-Jacques au naturel, reflectă această abordare: lucrate în fâșii subțiri crude, acestea se deschid cu o explozie de prospețime cu o înot subtil de bergamotă și clementină, îmbunătățită de o granita de gin și o atingere de ulei de tagetes. Această armonie de texturi și arome ilustrează angajamentul nostru față de o gastronomie care este atât îndrăzneață, cât și respectuoasă față de produs.

Meniul de șapte feluri oferit la Le Baudelaire evidențiază aceeași filosofie, fiecare farfurie fiind construită în jurul esenței produsului. De la antreuri delicate - arici de mare în jeleu de bonito și coriandru, stridii cu tarhon și caviar de lămâie - la deserturi inventive, cum ar fi o clementină corsicană combinată cu miere de urzică și o atingere de propolis, Mylo Levin creează o călătorie senzorială de mare coerență. Direct din Corsica, el scoate în evidență tot ce este mai bun din fructele de mare și din legumele simple.

Încă de la prima mușcătură, ariciul de mare se dezvăluie în toată delicatețea sa, însoțit de o jeleu de bonito și o notă proaspătă de coriandru. Stridia se potrivește cu tarhonul și lămâia de caviar, în timp ce pâinea brioche cu măduvă de vită dezvăluie bogăția bottarga.

Aperitivele continuă să ia avânt cu tagliatelle de țelină, îmbunătățite de un jus de crustacee și unt afumat, sau topinambur, combinat cu panzetta într-un jus de chihlimbar.

• Citește și el
• Săptămâna viitoare 24-30 martie 2025 la Paris: Ce se întâmplă și ce este gratuit?

În mâncăruri, se joacă cu contrastele dintre uscat și mare. Mistrețul roșu este împodobit cu șofran și orez sălbatic, în timp ce spatele de codru, condimentat cu combava, este însoțit de varză topită.

Dulciurile aduc un omagiu aromelor corsicane cu clementine și miere de urzică, urmate de mere confiate cu caramel și pâine prăjită, înainte de a încheia cu o cremă de ciocolată cu praline sobacha, sublimată de înghețată cu whisky.

Prin această numire, Mylo Levin a insuflat o nouă viață lui Le Baudelaire, confirmând locul Burgundy Paris ca unul dintre cele mai bune restaurante gastronomice ale capitalei. O adresă de (re)descoperit fără întârziere. Acesta este un restaurant pentru gurmanzii în căutare de excelență sau pentru îndrăgostiții care caută o experiență culinară rafinată cu o aromă maritimă. Cu o primire călduroasă și o listă de vinuri fine, cu siguranță vă veți simți bine în acest restaurant la scară umană. Restaurantul este deschis doar seara, în fiecare zi, cu excepția zilelor de duminică și luni.

Acest test a fost realizat în cadrul unei invitații profesionale. Dacă experiența dumneavoastră diferă de a noastră, vă rugăm să ne informați în comentarii.