The Shang Palace de Tony Xu, am testat restaurantul chinezesc de la Shangri-La Paris

Shang Palace, restaurantul gastronomic chinezesc de la Shangri-La Paris, și-a prezentat noul meniu sub conducerea noului său Chef, Tony Xu. Acum este momentul să (re)descoperiți bucătăria rafinată a acestui restaurant emblematic din Paris, situat în cadrul Shangri-La. În locul lui Samuel Lee, Chef Xu insuflă o nouă energie acestei instituții pariziene, combinând autenticitatea bucătăriei chinezești cu o sensibilitate contemporană. Am pornit să descoperim noul său meniu, care reflectă o abordare meticuloasă ce aduce un omagiu plantelor.

Semnătura culinară a lui Tony Xu este evidentă încă de la prima îmbucătură: tehnică fină, arome precise și atenție excepțională la detalii, cu accent pe plante. Originar din Chengdu în Sichuan, bucătarul-șef se bazează pe moștenirea sa pentru a crea un meniu care celebrează tradițiile chinezești, încorporând în același timp produse locale excepționale. Sub influența sa, bucătăria de la Shang Palace își păstrează ADN-ul, dar este înălțată de o măiestrie rafinată a condimentelor și a gătitului.

Aperitivele, cum ar fi salata "de zăpadă" cu sos de susan sau ravioli de homar la abur (Long Ha Kao), prezintă texturi elegante și arome armonioase. O simplă salată crocantă și suntem transportați. Foie gras cu sos dulce-acrișor, o îmbinare îndrăzneață între Occident și Orient, dezvăluie spiritul inovator al bucătarului. În fiecare etapă, combinațiile de mâncare și vin sau de mâncare și ceai pun în valoare mâncărurile: Savennières Domaine Laureau 2022 sau un ceai negru Pu Erh din Yunnan se potrivesc de minune cu antreurile.

Rața Peking în stil Peking, un adevărat simbol al restaurantului, este frumos prezentată: pielea crocantă și carnea topită sunt însoțite de piept de rață tocat, prăjit în wok și servit în frunze de salată.

• Citește și el
• Anul Nou Chinezesc 2025 la Shangri-La Paris: dansul leului, brunch exotic și meniu festiv
• Săptămâna viitoare 24-30 martie 2025 la Paris: Ce se întâmplă și ce este gratuit?

Calcanul din Bretania preparat la abur, aromat cu ghimbir și coriandru, ilustrează angajamentul bucătarului de a îmbina produsele locale cu tradițiile chinezești. Fileul de vită din Normandia sauté cu piper, între timp, oferă o intensitate măsurată cu pricepere, în timp ce legumele de sezon, cum ar fi broccolini sauté cu sos de fasole neagră afumată, adaugă o notă vegetală bogată în caracter.

La desert, crema de mango și nucă de cocos, însoțită de un ceai rece numit "Road to Shangri-La", încheie masa într-o notă dulce și răcoritoare.

Ne place expertiza lui Tony Xu, care ne-a încântat cu această masă. Abordarea sa, care celebrează diversitatea bucătăriilor regionale chineze, în special cea din Sichuan, punând în valoare produsele franceze, întruchipează o viziune modernă și respectuoasă a gastronomiei chineze. Cadrul liniștit și serviciile atente completează această experiență unică în 16ᵉ arrondissement din Paris.

Cu meniuri începând de la 78 € la prânz și un meniu de degustare la 178 € seara, Shang Palace continuă să se impună ca unul dintre cele mai bune restaurante din Paris. O experiență rafinată pentru iubitorii exigenți ai bucătăriei chinezești, unde rafinamentul și poezia lui Chef Tony Xu sunt dezvăluite la Paris.

Acest test a fost realizat în cadrul unei invitații profesionale. Dacă experiența dumneavoastră diferă de a noastră, vă rugăm să ne informați în comentarii.