Ce mod mai bun de a deschide un restaurant francez decât cu doi bucătari italieni! Cécilia Spurio și Eugenio Anfuso tocmai au deschis Amâlia în cartierul Folie-Méricourt. Cei doi au lucrat împreună în numeroase restaurante cu stele Michelin: Negrini e Pisani și Igles Corelli în Italia, Gaya, Astrance și l'Ambroisie ale lui Pierre Gagnaire pentru el, Enrico Bartolini, Pierre Gagnaire, Guy Savoy și Yannick Alléno la Pavillon Ledoyen pentru ea.
Împreună în bucătărie și în oraș, unul este responsabil de partea sărată a meniului, celălalt de cea dulce. Cécilia Spurio a fost chiar desemnată patiserul revelație al anului în 2018 de către ghidul italian Gambero Rosso și a câștigat premiul Lebey pentru cel mai bun desert în 2020 în tandem cu Guillaume Godin pentru restaurantul Guy Savoy. Una peste alta, un trecut frumos.
Cu o astfel de carieră plină de vedete, nu este deloc surprinzător faptul că cei doi au vrut să încerce singuri gastronomia franceză. După un stagiu la Korus, unde au gătit în tandem pentru prima dată, au dezvăluit Amâlia, noul lor restaurant, unde au imaginat o haute-cuisine franțuzească hotărât contemporană, fără a renunța vreodată la rădăcinile sale tradiționale.
Să spunem imediat: Amâlia este unul dintre cele mai bune restaurante pe care le-am încercat anul acesta. Ne-am îndrăgostit de această bucătărie, care este deopotrivă sensibilă și obraznică, atentă și directă, efervescentă și creativă.
Gurmanzii pot descoperi aceste isprăvi de neuitat prin intermediul a două meniuri de degustare: meniul de sezon la 80 de euro și marele meniu la 120 de euro. Acesta din urmă oferă o perspectivă aprofundată asupra talentului celor doi bucătari, garantând descoperiri minunate și momente de mare emoție. Restul, în imagini.
* * *
Gressin de porumb cu emulsie de rozmarin ars
Tarta cu anghinare afumată și usturoi negru
Millefeuille de brânză feta de capră și de oaie cu pulbere de frunze de smochine
Tartă brulée cu parmezan de 36 de luni cu oțet balsamic de Modena
Gnocchi à la marinière, scoici, usturoi sălbatic, paprika
Sparanghel crud și fiert, gălbenuș de ou marinat în miso, mango și alune, ulei de lămâie neagră
Anghinare înăbușită, aromată cu mentă, lapte de capră și lemn dulce Amarelli
Ravioli umplute cu creveți regali, condiment de nduja și nuci de caju, hollandaise de crustacee, lime
Aripioare de raie umplute cu tarhon, stridii și beurre blanc de yuzu, sparanghel alb și fasole
Înainte de desert
Mousse și sorbet de mango, tagetes și pomelo chinezesc, nor ușor de șofran
Mignardises
* * *
Să fim nebuni, să fim îndrăzneți: vom pune un simbol pe Amâlia pentru o viitoare stea Michelin.
Loc
Amâlia
32 Rue de la Fontaine au Roi
75011 Paris 11
Site-ul oficial
amaliarestaurant.com
