Fanii mâncării de stradă au fost nevoiți să își ia adio de la FTG, adresa de street food a chef-ului Greg Marchand, înlocuită în noul an de... o nouă masă a chef-ului, numită Altro Frenchie! Cunoscut anterior pentru bucătăria sa cu influențe anglo-saxone, noul restaurant al lui Greg Marchand dezvăluie dragostea sa necondiționată pentru bucătăria italiană.
* * *
Meniu de Revelion 2025 la Altro Frenchie 95€/persoană, băuturi neincluse
Crostini Mousse de ficat de pui Sardine afumate, voal de porc Bigorre
Scoici Scoici prăjite, unt "nudja", topinambur
Ravioli de homar, bisque de homar
Cotechino Rogout de linte, mostarda di cremona
Porumbel Pithiviers de porumbel și foie gras, varză amară
Ciocolată Nemesis Cremă crudă, coajă de portocală* * *
Un alt restaurant italian în Paris, ați putea întreba? Asta ar însemna să vorbești fără să cunoști nebunia blândă a bucătarului francez care injectează în fiecare dintre restaurantele sale acel mic je-ne-sais-quoi care le face unice. Departe de tradiționala trattoria italiană, Greg Marchand își propune să spargă codurile gastronomiei transalpine și să reinterpreteze liber cucina italiana cu o notă contemporană, londoneză și newyorkeză, influențe pe care le-a dobândit pe parcurs.
De aceea, antipasti (anghinare prăjită cu parmezan, mazăre, fasole, anghinare și sparanghel ) sunt atât de populare la noi; vignarola de mazăre, fasole boabe, anghinare și sparanghel), pastele sunt, evident, proaspete și realizate cu produse locale, mâncărurile din cucina povera (literalmente "bucătăria săracă") primesc o turnură cu ingrediente nobile (linguine cu crab și bisque de castraveți de mare), în timp ce înghețatele de sezon (în acest moment, Bronte cu fistic, gariguette de căpșuni și stracciatella) împrospătează palatul.
Din partea noastră, o pizzette cu roșii, ricotta și nduja (14 €) pe care am împărțit-o cu plăcere, o porchetta tonnato în stilul unui vitello (14 €) care a fost destul de convingătoare, o friptură de rață de mare, sos de anșoa și rozmarin (36 €) și marele nostru favorit la prânz, gnudi cu ricotta, salvie prăjită și unt de alune (21 €). Singurul nostru scop acum este să facem rost de rețeta lui Chef Marchand.
În pahare, vinurile italiene și mediteraneene curate curg în voie, la fel ca și cocktailurile clasice - Negroni este de rigoare - și unele mai surprinzătoare, care combină sake cu yuzu în maniera unui limoncello. Ideal înainte de a trece la deserturi - deserturi excelente, cu panna cotta de rubarbă și grappa (12 €) și crostata de căpșuni și alune de Piemont (14 €) în fruntea listei.
Este de la sine înțeles că aceasta este una dintre noile adrese pe care trebuie să le vizitați și pe care ar trebui să le descoperiți imediat. La prânz, în timpul săptămânii, vă puteți aștepta să plătiți 27 de euro pentru un antreu/ felul principal sau un fel principal/ desert și 32 de euro pentru meniul complet.
