L'écu de France, un restaurant gastronomic în inima unui sit istoric de pe malul Marnei (94)

În timp ce Parisul are numeroase restaurante care îi încântă pe gurmanzi, în regiunea Île-de-France veți găsi adrese cu decoruri unice, greu de găsit în altă parte în Orașul Luminilor. Un exemplu este l'Écu de France, un restaurant fermecător de pitoresc din Chennevières-sur-Marne, în regiunea Val-de-Marne din Franța ( ).

Locul în sine este încărcat de istorie. Este un fost han care datează din 1717. O placă de ceramică la intrare, reprezentând regiuneaÎle-de-France, situează localul și ne amintește că nu suntem foarte departe de capitală. Cu toate acestea, decorul ne duce departe de agitația din Paris și ne dă chiar impresia că suntem în afara timpului.

L'Écu de France are o atmosferă specială, aceea a unei case cu o identitate puternică. Trebuie spus că acest restaurant este o afacere de familie, condusă de familia Brousse de patru generații, a cărei aventură a început în 1920. Oriunde vă uitați, veți vedea detalii împrăștiate ici și colo care vă intrigă și vă amuză, contribuind în același timp la folclorul locului. Un panou atârnat de acoperiș sugerează "Gândește-te la burtă și cheltuiește", în timp ce treci pe lângă o fântână a dorințelor și o barbă norocoasă pentru a intra înÉcu de France. Descoperim apoi o sală rustică, care arată ca un cabinet de curiozități, plină de detalii și cu un șemineu mare care este aprins în timpul sezonului de iarnă. Este o abordare care contribuie la conferirea acestui restaurant a caracterului care îl diferențiază.

În interior, vă puteți refugia în sala de mese, unde spiritul tradițional continuă și unde vă puteți refugia cu plăcere atunci când cerul este gri. Dar când vremea este frumoasă, pe terasa bucolică (deschisă de la 20°C) puteți să vă bucurați de soarele de pe malurile Marnei. Un cadru verde și liniștitor, unde puteți admira spectacolul natural, făcând din când în când cu mâna canoelor și caiacelor care navighează pe râu.

Ceea ce ne place la l'Écu de France este că nu este o adresă concepută pentru a mulțumi pe toată lumea, ci mai degrabă un loc plin de personalitate care te transpune în lumea sa. Cu mizerie, restaurantul te duce din surpriză în surpriză și, parcă pentru a contrasta cu cadrul său istoric, l'Écu de France oferă o bucătărie mai contemporană decât ai putea crede la prima vedere. De fapt, această adresă ridicăbucătăria francezătradițională la rang de gastronomie , cu o notă de inventivitate care garantează o experiență culinară unică în acest loc, datorită expertizei bucătarului Francis Akamé.

Meniul de aici este 100% făcut în casă, folosind produse de calitate și se schimbă de patru ori pe an. Un meniu de antreu/ felul principal costă 49 de euro, un fel principal/brânză sau desert 45 de euro, iar meniul complet de antreu/ felul principal/ desert costă 65 de euro. Un raport calitate-preț bun, având în vedere cadrul și preparatele oferite. Pentru familii, este disponibil un meniu pentru copii (fel principal + desert) la 32 de euro. Un meniu de degustare cu 5 feluri de mâncare costă 105 € (160 € pentru o combinație de vin și mâncare).

• Citește și el
• Săptămâna în avans 3-9 februarie 2025 la Paris: ieșiri gratuite sau la preț redus

Pentru început, ne place foie grasul de rață confit, însoțit de un chutney de piersici și balsamic și de o nougatine din semințe de dovleac, un twist care îi conferă o aromă crocantă, dulce și savuroasă, precum și de fulgi de cacao care adaugă o notă de amărăciune. L'Écu de France nu se teme să își asume riscuri, iar noi apreciem acest simț al îndrăznelii care aduce clasicii la zi fără a-i schimba.

La felul principal, ne aflăm între uscat și mare. Pe de o parte, bibanul de mare prăjit, însoțit de un risotto cremos, generos garnisit cu fructe de mare și acoperit cu o spumă de nucă de cocos-curry cu lămâie. La fel ca în cazul tuturor felurilor de mâncare pe care le-am gustat, prezentarea este frumoasă și nu doar de fațadă. Acest fel de mâncare poate fi interpretat ca o metaforă a mării: sub spumă, peștele, iar sub pește, scoici îngropate. Carnea fondantă a bibanului de mare amestecată cu risotto-ul cremos creează o combinație dulce, în timp ce spuma adaugă un plus de prospețime care vă va cuceri cu siguranță.

De cealaltă parte a mesei, am avut file de rață lăcuită cu sos gastrique de nectar de portocale, morcov texturat și germeni de sezon. În timp ce barul ne dădea impresia unei simfonii în care diferitele elemente își împart scena în mod egal, acest fel de mâncare se articulează altfel în ochii noștri: pasărea este în centrul atenției, iar toate aromele care compun farfuria sunt acolo pentru a o pune în valoare fără a-i fura spectacolul. Calitatea cărnii, sublimată de ceea ce urmează, vorbește de la sine, cu notele sale pronunțate, echilibrate de dulceața morcovilor și de piperul sosului, la care se adaugă un strat crocant care dă profunzime preparatului.

La desert, lăsați-vă tentați de un mille-feuilles cu o aromă regresivă. Între straturile de foitaj, o ganache generoasă de vanilie și fasole Tonka ne aduce un gust tandru de copilărie, în care aromele celor două condimente se simt la fel de bine. Pentru a completa această întoarcere la anii noștri cei mai tandri, o pralină de alune adaugă o dimensiune și mai gurmandă acestei produse de patiserie franțuzești emblematice.

Așadar, dacă sunteți parizieni sau vizitatori în căutarea unei escapade gastronomice, verzi și atemporale, l'Écu de France are exact ceea ce vă trebuie, nu departe de capitală. De asemenea, este disponibilă o parcare. Pentru cei care plănuiesc să ajungă acolo cu mijloacele de transport în comun, restaurantul se află la 20 de minute de mers pe jos de stația La Varenne - Chennevières (RER A). Pe drum, veți putea descoperi farmecul bucolic al zonei, în timp ce vă veți plimba de-a lungul Marnei.

Acest test a fost realizat în cadrul unei invitații profesionale. Dacă experiența dumneavoastră diferă de a noastră, vă rugăm să ne informați în comentarii.