Petit Boutary, un restaurant gastronomic cu aromă africană în Les Batignolles

Ați auzit de Boutary, restaurantul de pe malul stâng, acum faceți cunoștință cu Petit Boutary, fratele său mai mic din cartierul Batignolles și el însuși fratele mai mare al Comptoir Boutary, la doi pași de gara Saint-Lazare. Acești trei copii, fiecare cu propriul său caracter, sunt opera Casei Boutary , fondată în 1888 în sud-vestul Franței.

* * *

Meniu de Revelion 2025 la Le Petit Boutary162€/persoană, băuturi neincluse

Coada galbenă încoronată O interpretare elegantă a cozii galbene, sublimată de un strat de caviar de lămâie și îmbunătățită cu fructe de pădure roz

Foie gras de Dordogne Foie gras prăjit la tigaie cu mousse de smochine

Charlotte Un cartof zdrobit acoperit delicat cu cremă Isigny

Turbotin Acest turbotin din La Manche, prezentat cu bărbile sale, este servit cu un sabayon de tarhon

Onglet Normand O mitră de vită normandă sfărâmicioasă, preparată în stilul unui Wellington.

Parfait Miel O spumă de miere, servită cu un sorbet de struguri, jeleu de verbină și vin alb

Saint-Sylvestre Un desert care combină brânza și ciocolata, servit cu un sorbet de vanilie și un sos de vin roșu cu fructe roșii

* * *

Specializată în vinuri la începuturile sale, Casa și-a extins de atunci activitățile prin deschiderea acestor trei restaurante pariziene - precum și a unui al patrulea în Tokyo - și s-a lansat, de asemenea, în producția de caviar. În timp ce Boutary este un restaurant șic din arondismentul 6, Petit Boutary este un local mai simplu, unde bucătarul combină o gastronomie mai relaxată cu atmosfera unui bistro local.

Noul bucătar este Roméo Agbodjan. Format la Le Pergolèse, restaurantul bucătarului Stéphane Gaborieau, MOF 2004, precum și la Le Divellec, pe marginea esplanadei Invalides, bucătarul are acum mult timp la dispoziție pentru a injecta elemente ale originilor sale africane în mâncărurile pe care le creează în bucătăriile de la Petit Boutary - cu chiar un meniu de degustare Tchigan ("prestigiu" în Mina) care amestecă inspirații din Benin până în Etiopia.

Roméo Agbodjan se ghidează după ce se găsește pe piață și ce este în sezon, dar nu poate rezista șansei de a pune în valoare cele mai bune fructe de mare. O pasiune pentru omul care este, de asemenea, pescar în timpul liber și care are norocul de a fi dat peste o casă producătoare de caviar - prezentă în meniu cu degustări de la 15 euro.

În interior sau pe terasa mare și însorită, în liniștea unei străduțe cu trafic redus, bucătăria de la Petit Boutary este disponibilă doar în meniuri de degustare. Este locul perfect pentru a vă răsfăța cu niște descoperiri minunate. Pentru prânz, așteptați-vă să plătiți 24 de euro pentru felul de mâncare al zilei, 32 de euro pentru meniul de antreu/ felul principal sau felul principal/dessert, 39 de euro pentru meniul de antreu/ felul principal/dessert și 54 de euro pentru meniul cu 4 feluri de mâncare, la alegerea bucătarului.

La prânz, după un cvartet de amuse-bouche-uri gustoase (legume virgine și caracatiță la grătar/palincă cu unt și lămâie/tarama și icre de păstrăv/soma de porumb, hrișcă prăjită, arpagic și ardei iute de Espelette), un gazpacho de sparanghel alb, sparanghel verde și roșii, acoperit cu o jumătate de avocado prăjit la tigaie și un strop de vin roșu, arpagic și ardei iute de Espelette), un gazpacho de sparanghel alb, sparanghel verde și roșii, completat cu o jumătate de avocado prăjit la tigaie și un strop de ulei de arpagic, împrospătează palatul în timp ce soarele ajunge la zenit.

• Citește și el
• Restaurantele bistronomice din Paris, adresele noastre de top
• Restaurantele gastronomice din Paris, adresele noastre de top
• Restaurante în arondismentul 17 din Paris: Unde mâncăm în zonă? Adresele noastre bune

Urmează un cartof zdrobit, unt de alge marine și cremă Isigny cu o notă de lămâie și o minunată quenelle de caviar Baeri. Apoi, este timpul pentru pește (macrou copt la flacără pe un risotto de varză, emulsie de brioche și sos teriyaki - o încântare) și un al doilea pește pe o cremă de pește uscat, grapefruit și samphire.

Înainte de a trece un tiramisu cu sifon care conține înghețată de fistic, faceți loc pentru bucata de carne, un picior de miel condimentat cu ardei iute dulce, ficoïde glacială și un suc de carne redus. O adresă discretă, liberă și veselă.