Mamine și-a deschis un magazin în cartierul Batignolles din arondismentul 17 din Paris. În acest loc regresiv, deschis doar seara, ni se vinde promisiunea de a servi "mâncarea bunicii preferate". Cadrul, cu un kitsch hotărât, ne pune în atmosferă și ne distrează, evocând pentru unii dintre noi nostalgia dulce a acelor momente de familie. Cu salamale și veselă nepotrivite, cu decoruri antice, cu trimiteri la copilărie și la bunicii din echipa lui Mamine, se simte ca într-o casă de familie care se deschide spre Rue des Dames.
Citirea meniului ne aduce aminte de primii noștri ani de viață, de insistența bunicii de a umple farfuriile, de îndemnurile ei de a termina legumele și de aromele reconfortante ale bucătăriei tradiționale. Pentru parizieni, este o chemare la întoarcerea la rădăcini, o chemare pe care suntem fericiți să o ascultăm.
În meniu, e greu de ales, și asta e foarte bine, pentru că aici avem un format defarfurii de împărțit: un deliciu pentru cei cu un apetit indecis. Cu legume prăjite, pateu în croûte, foie gras de casă, gravlax de somon, Brie en croûte și mousse de ciocolată, este ușor de văzut că bucătăria regresivă este la ordinea zilei. Există, de asemenea, o gamă largă de băuturi răcoritoare, inclusiv un cidru și o bere, ambele nealcoolice. Pentru iubitorii de vinuri, Mamine își deschide, de asemenea, crama, în timp ce fanii băuturilor spirtoase vor găsi destule pentru a-și face un digestiv din referințele prăfuite.
Atunci când Mamie se ocupă de un bar de tapas, rezultatul sunt rețete autentice care se potrivesc cu spiritul prietenos al locului. Rulada de sparanghel verde, cu sparanghelul care se topește în gură (observați doza dublă din fotografii), este un adevărat favorit. Sub foitajul cu pufuleți, brânza Comté dă naștere unui fel de mâncare reconfortant căruia este greu să îi reziști.
Și nu avem cum să ratăm crochetele de obraz de vită, un mod mai contemporan de a prezenta acest mușchi cu o textură care se topește în gură, servite cu un sos Béarnaise făcut cu suc de carne. Și pentru că Mamine este hotărâtă să ne facă să iubim legumele, nu vom refuza morcovii dulci prăjiți, aromați cu mirodenii și odihniți pe o cremă de feta pe care o vom șterge până la ultima picătură.
De asemenea,Mamine ne împărtășește o preferință pariziană, versiunea ei de croque-monsieur. Aici găsim un croque-truffe al cărui secret constă pur și simplu în ingrediente bune: o brânză Comté bună, maturată timp de 18 luni, șuncă bună, pâine bună și accente de trufe, rețeta fiind realizată după regulile artei.
Pentru a însoți aceste feluri de mâncare, vă recomandăm să vă lăsați purtați de descoperirea cramei Mamine. Aici, prețurile la pahar și la sticlă sunt indicate printr-o gamă, iar ideea este să vă lăsați ghidați de sfaturile echipei în funcție de gusturile dumneavoastră și de preparatele pe care le-ați ales, sau pur și simplu să le dați carte albă pentru a-și descoperi preferatele!
Dacă încă mai aveți loc pentru desert, iubitorii de ciocolată nu ar trebui să rateze mousse-ul de ciocolată de la Mamine, servit cu generozitate la lingură. Foarte ușoară, aceasta reușește să păstreze textura ouălor bătute cu acea aromă de ciocolată fără a satura palatul, cu un plus de bucățele de ciocolată pentru a adăuga acea notă de cacao.
O întâlnire cu prietenii la Mamine promite un aperitiv cald și reconfortant la un preț bun. În acest bar de tapas, puteți închina pentru mâncărurile copilăriei noastre și puteți revedea cum trece lumea în timp ce ne întoarcem în timp în căutarea amintirilor noastre pierdute, totul în ritmul unui playlist festiv și nostalgic. Ultimul atu în mâneca lui Mamine: la subsol există o sală privată pentru grupuri, care rămâne fidelă spiritului de cocon kitsch.
Date și orar
De 13 iunie 2024, La 31 decembrie 2027,
Loc
Mamine Batignolles
19 Rue des Dames
75017 Paris 17
Acces
Metroul Place de Clichy (liniile 2 și 13)
Prețuri
Tapas : €9 - €14
Site-ul oficial
mamine-batignolles.fr
