Mergeți de-a lungul Quai des Grands-Augustins și veți fi măturat de farmecul malurilor Senei și de priveliștea sublimă aÎle de la Cité, dominată decatedralaNotre-Dame. În acest cadru iconic vă așteaptă o adresă rafinată și foarte gastronomică, gata să vă îndepărteze de Orașul Luminii pentru a descoperi gastronomia grecească așa cum rar a fost gustată la Paris. Opriți-vă la nr. 53 și împingeți ușile Spiti Sou, un bar-restaurant deopotrivă elegant și prietenos, unde terroir-ul Greciei este pus în valoare prinmâncărurireconfortante, rețete inventive și chiar cocktailuri de firmă.
Este un cadru rafinat, trendy, cu aluzii subtile la culorile ținuturilor elene: albastrul mării de pe bănci contrastează cu lemnăria deschisă și mesele din marmură albă, ecou al frumoaselor plaje din insulele grecești, în timp ce restaurantul te cufundă într-o atmosferă confortabilă, în care te simți ca acasă. Suntem întâmpinați cu un zâmbet, iar de la o masă la alta, echipa oferă sfaturi prietenoase, contribuind la atmosfera relaxată, în timp ce un playlist festiv completează imaginea Spiti Sou ca loc în care să mergi pentru a te simți bine. Numele restaurantului sintetizează spiritul locului: se referă la o expresie grecească, Spiti mou Spiti Sou, cu alte cuvinte, Chez moi c'est chez toi.
Aici, bucătarul Paul Evangelopoulos reinventează terroir-ul grecesc cu farfurii fin pregătite și rețete realizate din ingrediente culese manual. Fiți avertizați: la Spiti Sou, TOTUL se împarte! Meniul este împărțit în două formate: mezzés de împărțit, precum tapas, și feluri principale, toate pentru două persoane. Depinde de voi să vă compuneți banchetul în funcție de apetitul și dorințele voastre.
Pentru a însoți aceste delicatese, există un meniu de cocktailuri cu creații de semnătură (14 €) cu băuturi spirtoase elene, precum și opțiunea de a comanda un cocktail pe măsură, alcoolic sau nealcoolic (8 € pentru un mocktail nealcoolic). Când vine vorba de vin, Grecia este, de asemenea, în centrul atenției și vă recomandăm să urmați sfaturile echipei noastre cu privire la cea mai bună modalitate de a vă însoți degustarea, descoperind în același timp producătorii greci.
Meniul este conceput pentru a fi împărțit și oferă o varietate de prețuri, în funcție de format și de felurile de mâncare pe care le doriți, astfel încât să vă puteți bucura de o seară cu un buget relativ rezonabil, având în vedere zona, statutul restaurantului și calitatea produselor. Mezzes costă între 9 și 24 de euro (în plus față de o rețetă superioară mediei din meniu, stabilită la 42 de euro), în timp ce preparatele pentru două persoane costă în general între 30 și 40 de euro, cu excepția cotletelor de miel (65 de euro pentru 400 g și 130 de euro pe kg) și a peștelui întreg la grătar (12 euro pentru 100 g). Pentru ultimele două rețete, acompaniamentul este inclus în preț.
În timpul vizitei noastre, am început cu patru mezzés de împărțit, iar asta era deja destul de copios. Dacă optați pentru tarama, vă veți da seama rapid că aici, chiar și clasicul nu va fi deloc clasic: rețeta cremoasă de bottarga, împrospătată cu șalote și arpagic, oferă toată acea prospețime iodată, fără a vă satura papilele gustative. Patzaria, o salată vegetariană, ar putea împăca foarte bine multe persoane cu sfecla roșie. Pe un pat de iaurt grecesc, sfecla roșie confiată este îndulcită și aromată cu brânză Manouri (mai blândă decât feta), în timp ce nucile adaugă o notă crocantă.
Pentru iubitorii de brânză, recomandăm Saganaki, o brânză Kasseri prăjită în ulei de măsline. Ne place delicatețea prăjirii, care aduce o plăcere vinovată fără a fi grea, în timp ce brânza topită își eliberează toate aromele. Pentru a reîmprospăta felul de mâncare, acesta este servit nu numai cu lămâie, ci și cu un jeleu de lămâie condimentat cu câteva semințe de susan. Acesta nu este un spectacol: jocul de texturi și notele picante ale acestui jeleu adaugă într-adevăr o întorsătură interesantă experienței culinare.
Mai devreme am menționat un mezze mai scump, la prețul de 42 €. Acesta este tartare de crab. Aici apare întrebarea delicată: va merita într-adevăr prețul? La prima vedere, prețul este mai ușor de explicat. Acolo unde suntem obișnuiți să vedem rețete din crab îngroșate cu maioneză, aici prețiosul crustaceu este foarte prezent și majoritar: rillettes de crab pur sunt clar în centrul acestei farfurii. Acestea sunt presărate cuicre de Tobiko, un pește zburător cunoscut și sub denumirea de caviar japonez. Acestea adaugă o notă crocantă, accentuând în același timp aromele iodate. Tartarea de crab este, de asemenea, condimentată inteligent cu boabe de caviar de lămâie, oferind încă o experiență culinară jucăușă, precum și jeleu de portocale pentru un plus de răsfăț. Întrebarea care se pune atunci este: am mânca din nou? Deoarece aceasta este o masă de împărțit, verdictul este: da, atâta timp cât mai sunt și alți iubitori de fructe de mare la masă!
Problema aici este că lăcomia mâncărurilor împinge limitele apetitului nostru. În cele din urmă, nu am rezistat să descoperim unul dintre feluri de mâncare pe care să îl împărțim. Și spre pastele pescărești va ajunge să oscileze inima noastră. Dacă aveți rezerve față de acest tip de mâncare, după ce ați fost dezamăgiți de farfurii cu o doză mare de paste pentru prea puține crustacee, nu va fi cazul aici. Aici, găsim paste orzo (sau limbi de pasăre) aproape înecate într-un bisque cu metaxa (un brandy de vin) cu o aromă foarte puternică și plin de crustacee, inclusiv midii, gambas și caracatiță. Rețeta variază în funcție de ceea ce este disponibil.
Întâmplător, la Spiti Sou, generozitatea este în meniu, dar nu în detrimentul deșeurilor, astfel încât sacul pentru câini (acum obligatoriu, amintiți-vă) este cu adevărat norma. Așa am reușit să păstrăm loc pentru desert și ghiciți ce? și acesta poate fi împărțit. După multe ezitări, ne-am hotărât în cele din urmă asupra Ekmek Kataif. Această prăjitură grecească este reinterpretată aici într-un mod nestructurat, cu un conținut scăzut de zahăr: având în vedere generozitatea preparatelor, suntem foarte recunoscători. Dar nici nu se pune problema să facem concesii când vine vorba de răsfăț! Aici găsim o cremă diplomată cuplată cu o frișcă mai ușoară, vișine în coulis pentru a contrabalansa zahărul, fistic pentru crocant și păr de înger crocant, caramelizat cu miere pentru o atingere foarte satisfăcătoare.
Pentru noi, restaurantul Spiti Sou a fost o experiență minunată, care ne-a permis să redescoperim terroir-ul grecesc printr-o bucătărie inventivă și respectuoasă față de know-how-ul tradițional. Când am părăsit restaurantul, ne-am promis că ne vom întoarce și știm că este unul dintre locurile noastre preferate pentru a mânca!
Loc
Spiti Sou
53 Quai des Grands Augustins
75006 Paris 6
Acces
Métro Mabillon (linia 10)
Site-ul oficial
www.spitisou.fr