Borage, vinuri de la vinificatori și farfurii de împărțit de către chef Indra Carrillo Perea

Bucătarul Indra Carrillo Perea se întoarce în această toamnă cu un nou proiect: Bourrache. Dacă nu vă este cunoscută adresa acestui wine bar și cramă, este perfect normal! Bourrache își va deschide porțile pe rue Rodier 17, înlocuind prima versiune a restaurantului cu stele Michelin al bucătarului mexican, La Condesa, care se află acum la câteva numere distanță.

Cu Bourrache, Indra Carrillo Perea pornește într-o nouă aventură (încă una!). Călătoriile sale în India și în Statele Unite, ucenicia sa la Institutul Paul Bocuse și activitatea sa în localuri de top, de la Le Meurice la Le Bristol, par a fi departe. După stagii în ciocolaterie, pescărie, brutărie și chiar măcelărie, acest meseriaș de meserie își îndreaptă acum atenția către un alt domeniu: vinul.

La Bourrache, deschis de miercuri până duminică, de la 18.30, curioșii și esteticienii pot ciocni vinuri, în special vinuri produse de femei viticultori, și pot împărți farfurii alcătuite din produse durabile pe bază de plante și fructe de mare, totul sub frumoasa pictură murală a artistului Esteban Fuentes de Maria și decorul conceput de arhitectul Camille Flammarion.

Și meniul este o adevărată atracție, cu farfurii de împărțit dinAmerica de Sud și Italia, cu produse nobile, cum ar fi stridiile, dar și rețete din bucătăria italiană săracă, cum ar fi pappa al pomodoro (8 euro), o focaccia de casă prăjită în cuptor și amestecată cu un sos de roșii.

• Citește și el
• La Condesa, o escapadă bulgărească la brațul bucătarului mexican Indra Carrillo Perea
• Baruri de vin și crame din Paris, adresele noastre de top
• Ce se întâmplă la Paris în această săptămână, între 16 și 22 decembrie 2024: ieșiri gratuite sau ieftine

Nici gibanica (12 €), un produs sârbesc de patiserie cu pufuleți, cu tot atâtea rețete câte familii îl prepară, nu este rău; aici este servit cu spanac festiv în coulis de creson și hrean, la fel ca și flautas (12 €), prăjituri de porumb umplute cu cartofi masala și prăjite, și obrazul de vită înăbușit, marinat în miso (18 €), care este de-a dreptul obraznic și atât de bun de topit în gură.

În ceea ce privește vinurile, al doilea punct forte al Bourrache, somelierul șef și oenologul Daniel Henderson este responsabil. Pe lista sa de vinuri se află aproape 200 de referințe de vinuri naturale și biodinamice, unde marile recolte se întâlnesc cu sticlele mai confidențiale din Franța și din alte părți - un favorit special este cuvée Gipsy Queen de la colectivul 4 filles (11 euro paharul), precum și vinuri spumante, șampanii și cidre italiene.