Le Comptoir des Résistants, un restaurant și un bar de vinuri cu valori și preparate eco-responsabile

De aproape 8 ani, Les Résistants, prin intermediul restaurantelor Les Résistants, L'Avant-Poste și Les Résistants Epicerie-Cave, pornește în cruciadă pentru a promova o alimentație de proximitate, pentru a apăra agricultura franceză, producătorii și artizanii care păstrează un anumit know-how, dar și pentru a proteja mediul înconjurător și produsele pe care ni le oferă planeta - legume, fructe, pește și carne.

Lucrând mână în mână cu peste 300 de agricultori, crescători, horticultori și viticultori- adevărați rezistenți ai istoriei care s-au angajat să respecte o cartă de calitate foarte detaliată -, Rezistanții au deschis recent un nou loc care pune în centrul farfuriei și în golul paharului tot ce este mai bun în materie de artizanat șiagricultură franceză: Le Comptoir des Résistants.

Printre principalele orientări ale cartei care trebuie respectate pentru a intra în această mare familie eco-responsabilă se numără respectarea bunăstării animalelor și a metodelor tradiționale de producție, menținerea patrimoniului agricol și culinar al Franței, promovarea produselor crude și proaspete, organice, durabile, de sezon și locale, precum și trasabilitatea neîntreruptă a cărnii și a peștelui.

La jumătatea distanței dintre un bistro și un bar de vinuri, Le Comptoir des Résistants este nu numai respectabil din punct de vedere moral, uman și ecologic, dar această nouă adresă a lui Florent Piard are, de asemenea, avantajul de a fi accesibil: așteptați-vă să plătiți 19 euro pentru un antreu/un fel principal sau un fel principal/un desert, și 22 euro pentru un antreu/un fel principal/un desert la prânz. Dovada în trei moduri că este posibil să mănânci local, franțuzesc și organic fără să te rupi de bancă.

În spatele cuptoarelor, Marie Conquet la prânz și Marc-Hippolyte Jandrain seara se completează reciproc pentru a oferi o bucătărie fină de tip bistrot, bazată pe mâncare bună. În meniul à la carte, la prânz există doar 3 antreuri, 3 feluri principale și 3 deserturi, care variază în funcție de sosirea din ziua respectivă; la cină, există farfurii de împărțit de la 8 la 18 euro.

Pateu delicios din cap de porc Kintoa, Rolls Royce-ul Țării Bascilor, și gama sa colorată de legume, nap mov, morcov cu frunze multicolore, smochine și mentă cu ananas; praz de sezon catifelat, cremă de bard de viezure, hrișcă și tagetes mexicane; tataki de ton alb, emulsie marinată cu chorizo de porc negru Bigorre, sos de roșii cornute din Anzii și piure de dovleac Ushiki Kuri; supremă de pasăre galeză cu Patte Bleue, kaki și chutney de ardei iute, cartofi prăjiți și gwell de tarhon...

• Citește și el
• Restaurantele Locavore din Paris, adresele noastre de top pentru mâncare locală
• Sfat pentru săptămâna 18-24 noiembrie 2024 în Paris: ieșiri gratuite sau ieftine
• Ce să faci la Paris și în regiunea Ile-de-France în noiembrie 2024? Sfaturile și ideile noastre de top pentru ieșiri în oraș

În farfurii, nimic nu este lăsat la voia întâmplării și, deși fiecare dintre ele conține o duzină de produse și preparate crude, nimic nu pare prea mult, fără menajamente, totul este justificat și echilibrat. Până la deserturi, o tartă de mere, citron corsican, smântână crudă cu single malt cu turbă; și un compot de Reine Claude, labneh gwell, crumble de spelta, reducție de vin roșu, rodie și salvie de ananas.

Bineînțeles, când vine vorba de băuturi, este imposibil să nu ai încredere în Maison, care are nu mai puțin de 300 de referințe de vinuri roșii, albe și rosé, toate fiind organice, naturale și biodinamice, de la vinuri de colecție la cele mai recente de la domenii care abia au luat ființă.

O masă de avangardă în pahar și în farfurie.