Santa Carne, locul ideal pentru iubitorii de carne la grătar, la fel ca în Argentina, la Bastille

De 17 ani, Santa Carne încântă întregul Paris - și, evident, întregul Buenos Aires care a venit la Paris - cu cărnurile sale, care nu sunt prăjite ca la un grătar obișnuit, ci prăjite pe cărbune argentinian, quebrajo-blanco. "Carnea este prăjită în loc să fie la grătar și este gătită fără flăcări", explică Fred Pons, unul dintre cei doi fondatori și bucătar șef al Santa Carne, "în Argentina, este imposibil să gătești carnea cu flăcări". Franco-argentinian prin naștere, el s-a asociat cu Lorena Rojo, de asemenea din Argentina, pentru a crea o adresă care amintește latino-americanilor de bucătăria tradițională a țării, "adăugând în același timp o atingere franceză", spun cei doi parteneri.

• Citește și el
• Sfat pentru săptămâna 16-22 septembrie 2024 în Paris: ieșiri gratuite sau ieftine
• Ce să faceți la Paris și în regiunea Ile-de-France în septembrie 2024? Idei pentru întoarcerea la școală
• Unde să mănânci în Paris? Cele mai bune adrese, descoperiri și preferințe în funcție de arondisment

Specialitatea restaurantului? Carnea, fără îndoială, provenită dinfermele argentiniene unde vacile sunt hrănite exclusiv cu iarbă, iar carnea rămâne ultra proaspătă: de fapt, aceasta este trimisă la restaurant ambalată în vid, fără a fi congelată, în mai puțin de o săptămână. Meniul include Mocillas (budincă neagră), Mollejas, o rețetă de orez de vițel la grătar, la fel ca în Buenos Aires, și empanadas decasă (turnulețe sărate) umplute cu spanac, brânză și pui, precum și ceviche de casă...

Precum și câteva bucăți foarte fine de carne pentru felul principal: lomo (file de vită), friptură de costiță, friptură de costiță, miel, pui, creveți de Patagonia la frigare, toate însoțite de legume la grătar, piure de cartofi dulci făcut în casă sau cartofi la grătar cu pesto (din nou, făcut în casă) și un trio de sosuri (Roquefort, chipotle sau chimichurri). În meniu, veți găsi câteva porții foarte bune (și îmi cântăresc cuvintele cu atenție), cu bucăți de carne care cântăresc până la 600 de grame pentru o persoană. Așteptați-vă să plătiți între 25 € și 78 € pentru un fel de mâncare, inclusiv garniturile și sosurile.

Combinând influențe argentiniene, franceze, mexicane și chiar italiene, bucătăria Santa Carne este în întregime făcută în casă. În ceea ce privește băuturile, meniul de cocktailuri se concentrează pe băuturi spirtoase tradiționale puternice, inclusiv Mezcal (un alcool cu aromă de fum produs din cactus), romuri din America de Sud, ardei iute, fructe tropicale... Același lucru este valabil și pentru lista de vinuri, care conține vinuri chiliene și argentiniene de primă clasă, selectate de Lorena.

Toată echipa de aici vorbește spaniola, ceea ce și-au dorit cei doi fondatori, și au recrutat o echipă formată în proporție de 100% din latino-americani, pentru a imersa cu adevărat clienții în atmosfera prietenoasă din acest colț de lume. În plus, primirea aici este la înălțimea reputației argentinienilor: este foarte primitoare și te simți cu adevărat ca acasă.

Dacă mai aveți loc, vă recomandăm să încercați - sau măcar să împărțiți - unul dintre deserturile din meniu, care, la fel ca restul, sunt făcute în casă (cu excepția înghețatei): Don Pedro, un amestec de înghețată de vanilie, whisky și dulce de leche, la fel ca în Argentina, Black Orgasm (o empanada cu cremă de ciocolată gătită la perfecție) sau înghețatele de casă cu mate, dulce de leche sau corrosol!

Totul într-o atmosferă confortabilă, intimă, perfectă pentru o întâlnire romantică cu lumânări, flori... Și un adevărat ochi pentru detalii. "Carnea este întotdeauna băieții", explică Lorena, care s-a ocupat complet de designul interior (creând chiar ea unele piese!), "Am vrut un concept mai feminin, să ofer un restaurant care să facă pe toată lumea să vrea să vină să mănânce acolo". Pentru o ocazie specială, o masă romantică sau, mai ales, dacă sunteți un iubitor de mâncare (foarte) bună, nu putem recomanda această adresă minunată din arondismentul 11!