Grain[s], crama de vinuri și sake Becs Parisiens din Saint-Germain-des-Prés

[s]Deja în spatele ChoCho, excelentul restaurant al lui Thomas Chisholm, Les Fous de l'Ile, instituția de pe Île Saint-Louis, Le Colvert și Le Christine din Saint-Germain-des-Prés, Les Becs Parisiens își continuă avântul în Saint-Germain, cu deschiderea Grain, la o aruncătură de băț de Marché Saint-Germain, un loc multifațetat care este în parte cramă, în parte cramă de sake și în parte bar .

La cârma acestui mic bar discret, care își ascunde bine secretele - după cum o dovedește încăperea tăcută și discretă de la subsol, invizibilă din stradă - se află somelierul Mathieu Guérin, care a lucrat la Mosuke, și bucătarul Julian Avila, care a lucrat la Sur-Mesure și ChoCho. Primul își pune experiența în materie de vin și sake la dispoziția oaspeților și a conceput o listă de vinuri roșii, albe și roze, toate fiind biodinamice (dar nu exclusiv) și provenind de la producători de încredere.

Același lucru este valabil și pentru sake, pentru omul care s-a format cu David Biraud, somelier șef la Mandarin Oriental , și alături de Xavier Thuizat, cel mai bun somelier din Franța. Și ce plăcere este să sorbi această băutură delicată pentru ceea ce este, sau să o descoperi asociind-o cu preparatele bucătarului Julien Avila.

Responsabil de partea solidă a meniului, el a conceput un meniu scurt, de sezon, care se schimbă de la o săptămână la alta. Și întotdeauna acordă aceeași atenție aprovizionării cu produse locale de calitate, pe care le transformă în rețetele sale inspirate atât din bucătăria mediteraneană, cât și din cea nord-americană, din street food și bistronomie.

• Citește și el
• Baruri de vin și crame din Paris, adresele noastre de top
• Nellu, restaurant bistronomic și bar de vinuri genial - Închis definitiv
• Le Comptoir des Résistants, un restaurant și un bar de vinuri cu valori și preparate eco-responsabile

În timpul vizitei noastre, am fost tratați cu crosnes cu unt ars (7 €) pe care să le ronțăim ca pe ridichi, patatas bravas (9 €) pe care să le înmuiem într-un sos afumat și aïoli, felii subțiri de șuncă Serrano (16 €), un club sandwich (14 €) cu ciuperci stridii la grătar - puțin prea uscate - și umplutură soubressade, linguine (15 €) cu unt afumat și salvie, un kebab original de prepeliță (16 €) cu sos BBQ și pară fermentată și, pentru a încheia, un desert de cozonac prăjit (6 €) cu mascarpone oțet.

Totul însoțit de băuturi atent pregătite, desigur. Exact ceea ce trebuie pentru o seară minunată în Saint-Germain-des-Prés.