În inima discretului hotel Maison Mère, situat pe o stradă ascunsă, la doi pași de Piața Montholon, restaurantul Nectar și-a deschis ușile stupului său, un adevărat labirint de colțuri intime. Scaune de catifea, mese de marmură, neoane care difuzează o lumină roșie tulbure - decorul minuțios este semnat de Alexandre Danan, până la barul impunător și curbat în jurul căruia zumzăie albinuțele.
Mixologia este primul pilon al acestei adrese. În spatele barului, barmanul-șef Marvin Landro, , care s-a format la Mezcaleria dinhotelul 1K, a conceput un meniu de cocktailuri pe măsură, cu o tentă fantasmagorică. Denumit Chimère, acest meniu de băuturi inteligente este atât pentru gură, cât și pentru ochi și nas. Marvin Landro îi invită pe curioși să deschidă o mică cutie de lemn care conține ingredientele a 6 cocktailuri în sticluțe mici, pe care trebuie să le adulmece înainte de a alege un philtre.
Cu nume care evocă călătoriile și animalele lor imaginare, cocktailurile sunt armonioase și colorate, fie că este vorba deAselia (mezcal infuzat cu jalapeno, shrub de ardei galben și ananas, lichior de yuzu, verjuice, sifon de ananas, bitter BBQ) sau de Zao fără alcool (atopie, cordial de castravete și chinină, agua fresca de mere, cidru dezalcoolizat).
Al doilea pilon al restaurantului este bucătăria. În spatele cuptoarelor, bucătarul Aurélien Lasjuilliarias, care a lucrat la Georges V și la Les Résidents după ce a părăsit Drôme, localitatea sa natală, dezvăluie un meniu de sezon, în perfectă armonie cu ideea sa de bucătărie virtuoasă, care respectă atât natura, cât și oamenii, și cu abordarea sa de zero deșeuri.
"Pentru că bucătăria de mâine va fi, înainte de toate, durabilă și responsabilă, atentă la anotimpuri și la resursele naturale, punând accentul pe circuitele scurte și pe producția virtuoasă, am dezvoltat de-a lungul anilor o rețea de încredere cu furnizori angajați", explică tânărul bucătar, care a propus un meniu foarte atractiv pentru primăvară .
Au dispărut legumele rădăcinoase și dovleceii care au rezistat prea mult în această iarnă, iar în meniul Nectar veți fi încântați să descoperiți primii sparanghel și prima mazăre proaspătă a sezonului. Meniul, ușor de citit, este împărțit în 4 secțiuni: legume, mare, pământ și finisaj, dar puteți opta și pentru table de partage, o selecție de feluri de mâncare alese de bucătarul-șef pentru a fi împărțite între invitați (54 de euro de persoană).
Tarte delicate de primăvară cu mazăre, fasole fava, ceapă de primăvară și pudră de laur (13 €); sparanghel verde crocant cu sabayon de tagetes și praline de fistic (15 €); tarama de semnătură, cu conopidă colorată, combawa și icre de pește (13 €); anghilă afumată Ikéjimé, texturată cu un jeleu fin și alge nori prăjite (12 €); este bună, frumos prezentată, iar produsele locale sunt lăsate libere.
Același lucru este valabil și pentru tartarele de vițel cu ulei de alune și bottarga (14 €), un fel de mâncare de uscat și de mare care iese în evidență și este prezentat surprinzător de bine într-un os de măduvă; un pic mai puțin pentru plinul de miel, ravioli tipice din Piemont însoțite aici de un pesto de usturoi sălbatic și un jus bun - am fi apreciat o pastă mai subțire, dar acesta este un detaliu minor în acest meniu foarte reușit.
Nu există desert pentru noi, ceea ce este păcat, dar farfuriile de împărțit au fost suficiente pentru noi. Pentru cei nostalgici după cluburile de jazz din Parisul de odinioară, Nectar organizează joi jazzy în fiecare săptămână, de la 19:00 la 22:00. Este o ocazie excelentă de a descoperi cocktailurile chimicale și preparatele bistronomice oferite.
Loc
Nectar la Maison Mère
7 Rue Mayran
75009 Paris 9
Site-ul oficial
www.maisonmere.co
Rezervări
www.maisonmere.co
