În inima discretului hotel Maison Mère, situat pe o stradă ascunsă, la doi pași de Piața Montholon, restaurantul Nectar și-a deschis porțile stupului său, un adevărat labirint de colțuri și colțuri intime. Scaune de catifea, mese de marmură, neoane care difuzează o lumină roșie tenebroasă: decorul minuțios este semnat de Alexandre Danan, până la barul impozant și curbat în jurul căruia zumzăie albinuțele.
Mixologia este primul pilon al acestei adrese. În spatele barului, barmanul șef Marvin Landro, , care s-a format laMezcaleria dinhotelul 1K, a conceput un meniu de cocktailuri pe măsură, cu o tentă fantasmagorică. Numit Chimère, acest meniu de băuturi inteligente este atât pentru gură, cât și pentru ochi și nas. Marvin Landro îi invită pe curioși să deschidă o mică cutie de lemn care conține, în sticluțe mici, ingredientele a 6 cocktailuri care trebuie mirosite înainte de a vă alege filtrele.
Cu nume care evocă călătoriile și animalele lor imaginare, cocktailurile sunt armonioase și pline de culoare, fie că este vorba deAselia (mezcal infuzat cu jalapeno, ardei galben și ananas, lichior de yuzu, vermut, sifon de ananas, bitter BBQ) sau Zao fără alcool (atopia, cordial de castravete și chinină, agua fresca de mere, cidru fără alcool).
Al doilea pilon al restaurantului este bucătăria. În spatele cuptoarelor, bucătarul Aurélien Lasjuilliarias, care și-a părăsit Drôme-ul natal pentru a lucra la Georges V și Les Résidents, dezvăluie un meniu de sezon în perfectă armonie cu ideea sa de bucătărie virtuoasă, care respectă atât natura, cât și oamenii, și cu abordarea sa zero deșeuri.
"Deoarece bucătăria de mâine va fi în primul rând durabilă și responsabilă, ținând cont de anotimpuri și de resursele naturale și promovând circuitele scurte și producția virtuoasă, de-a lungul anilor am dezvoltat o rețea de încredere cu furnizori angajați", explică tânărul bucătar, care a produs un meniu foarte atractiv pentru primăvară .
Au dispărut legumele rădăcinoase și dovleceii care au rezistat prea mult în această iarnă, iar acum primii sparanghel și mazărea proaspătă ale sezonului pot fi găsite în meniul Nectar. Meniul, ușor de citit, este împărțit în 4 secțiuni: legume, mare, uscat și nota finală. Dar puteți opta și pentru "table de partage", o selecție de mâncăruri alese de bucătarul-șef, pentru a fi împărțite între oaspeți (54 € de persoană).
Tarte delicate de primăvară cu mazăre, fasole fava, ceapă de primăvară și pudră de laur (13 €); sparanghel verde crocant cu sabayon de tagetes și pralină de fistic (15 €); tarama de semnătură, care este orice, dar nu clasică, cu conopidă colorată, combawa și icre de pește (13 €); anghilă afumată Ikéjimé, texturată cu o gelatină fină și alge marine nori prăjite (12 €); este bună, frumos prezentată, iar produsele locale sunt lăsate în libertate.
Același lucru este valabil și pentru tartarele de vițel cu ulei de alune și bottarga (14 €), un fel de mâncare de uscat și de mare care face o figură frumoasă și este prezentat în mod surprinzător într-un os de măduvă; un pic mai puțin pentru plinul de miel, ravioli tipici din Piemont serviți aici cu un pesto de usturoi sălbatic și un jus bun - am fi apreciat o patiserie mai subțire, dar acesta este un pecadillo pentru acest meniu foarte reușit.
Nu avem desert, ceea ce este păcat, dar farfuriile de împărțit au fost suficiente. Pentru cei nostalgici după cluburile de jazz din Parisul de altădată, Nectar organizează joi jazzy în fiecare săptămână de la 19:00 la 22:00. Este o ocazie excelentă de a descoperi cocktailurile chimerice și preparatele bistronomice oferite.
Loc
Nectar la Maison Mère
7 Rue Mayran
75009 Paris 9
Site-ul oficial
www.maisonmere.co
Rezervări
www.maisonmere.co
