Matka, restaurantul polonez gourmet condus de bucătarul Piotr Korzen

Recunoaștem că suntem destul de entuziasmați de această deschidere, pentru că restaurantele poloneze - și cele din Europa de Est, în general - nu sunt chiar o legiune în Paris, și este păcat. Bucătarul polonez Piotr Korzen tocmai a deschis primul său restaurant, numit Matka, cu scopul de a înlătura orice preconcepție despre bucătăria poloneză.

Bucătărie slabă? Un pic prea tradițională? Cartofi fierți și varză în toate formele ei? Poate, dar nu numai atât! Bucătăria poloneză este, de asemenea, rustică, autentică și chiar de-a dreptul gastronomică, cu condiția să fie pregătită de un bucătar experimentat. Și asta este exact ceea ce face Piotr Korzen!

Ajuns în Franța în 2015, tânărul de 30 de ani a lucrat în câteva localuri de calitate, cum ar fi restaurantul Sur-Mesure de la Mandarin Oriental, unde a petrecut cinci ani sub egida lui Thierry Marx, înainte de a se îndrepta spre bucătăria de bistro la La Machine à Coudes din Boulogne-Billancourt, unde a devenit șeful bucătăriei.

În luna mai a acestui an, bucătarul-șef se aruncă în adânc cu deschiderea restaurantului Matka(mama în poloneză), ca un tribut adus culturii și naționalității sale. Cu decorul său cald și primitor (cu șemineu!) și motive tipice est-europene, restaurantul îi duce pe gurmanzi înapoi în secolul XX.

În meniul à la carte, Piotr Korzen oferă o versiune gastronomică a marilor clasici ai bucătăriei poloneze, inclusiv chlodnik (12 euro), un borș surprinzător de răcoritor, glazurat cu sfeclă, sfeclă fermentată, castraveți și mărar; salceson (13 euro), o brânză de cap condimentată cu chimen și murături de muștar; pierogi umpluți cu piure fin de cartofi, brânză de vaci și ceapă caramelizată (23 €) și înmuiați în smântână; sau golabki (26 €), o varză excelentă umplută cu carne de miel confit, însoțită de mai multe quenelles de piureuri consistente de roșii și ciuperci.

Când vine vorba de deserturi, veți găsi cu siguranță prăjituri tradiționale ale țării, cum ar fi sernik cu rubarbă (14 euro), o versiune poloneză a prăjiturii cu brânză, și makowiec, o prăjitură cu semințe de mac, ciocolată, nuci și meringue cremoasă.

• Citește și el
• Noile restaurante italiene din Paris, adresele noastre de top
• Noile restaurante din Paris, adresele noastre de top
• Noile restaurante de street food din Paris, sfaturile noastre și adresele bune

Ce plăcere este (în sfârșit) să vezi bucătăria poloneză la locul pe care îl merită: la masa unui restaurant parizian contemporan, gastronomic, care nu și-a uitat originile.

Acest test a fost realizat în cadrul unei invitații profesionale. Dacă experiența dumneavoastră diferă de a noastră, vă rugăm să ne informați în comentarii.